全国各地的辣味“代表”

辣味美食推荐

辣 椒 酱

全国各地的辣味“代表”

辣椒的热烈遇上酱料的醇厚

便能碰撞出令人难以忘怀的味蕾火花

中国的辣椒酱种类繁多，各具特色

是中华美食文化中的一抹亮色

今天，就让我们一起走进这些充满地域风情的美味

探索款具有代表性的地方辣椒酱

四川 郫县豆瓣酱

四川的郫县豆瓣酱以其独特的发酵工艺和浓郁的酱香味闻名于世。它不仅是川菜烹饪中不可或缺的调料，更是麻婆豆腐、回锅肉等经典菜品的灵魂所在。郫县豆瓣酱色泽红亮，辣中带香，能让菜肴瞬间焕发出诱人的风味。郫县豆瓣酱具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称，其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

湖南 剁椒酱

湖南的剁椒酱以其鲜辣的味道和独特的制作工艺而著称。它选用新鲜辣椒加入蒜、姜、盐等调味料剁碎后腌制而成，保留了辣椒的原始风味和营养。剁椒酱色泽鲜红，辣味浓郁，是湘菜中不可或缺的调料之一。无论是蒸鱼、炒肉还是拌凉菜，剁椒酱都能让菜肴焕发出诱人的光彩。

海南 黄灯笼辣椒酱

海南的黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品，风味独特、鲜辣一绝，且辣而不呛，好吃不上火，既可以直接食用，也可佐餐调味。黄灯笼辣椒酱采用海南特产的黄灯笼椒精心熬制而成，以其鲜亮的黄色和极辣的口感而著称，这种辣度极高，是提升菜肴辣味的绝佳选择。无论是海鲜还是肉类，黄灯笼辣椒酱都能为其增添一抹难以抗拒的热带风情。

江西 南康辣椒酱

江西南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。南康辣椒酱的主要原料是红辣椒、大豆、大米、糯米、食盐和白糖等，采用传统工艺须经腌制椒坯、晒制酱坯、配制成品三大工序制成。南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称。

贵州 糟辣椒酱

糟辣椒酱是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒酱色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒酱除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。

桂林 辣椒酱

桂林辣椒酱与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉或大蒜头，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成，口感鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香。桂林辣椒酱不仅是上好的入菜的调味料，而且还是单独食用的最佳下饭酱。