春天有一种打开方式，那就是吃春菜。诗经里说“谁为荼苦？其甘如荠”，这种美味说的就是荠菜，春天里特有的野菜。
荠菜，初萌于严冬，繁茂于早春，是春的使者，报春草一般的春日信物。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花！
春天，荠菜悄无声息地钻出地面，无论是山坡上，还是田野间，小溪畔，一丛丛青翠鲜嫩的荠菜真是喜人。荠菜虽然没有让人一眼惊艳的颜值，却也清新而充满了生机，我一直感觉荠菜有一种特别的文艺气质，今天给大家分享5种荠菜的做法，大家立春后别忘了吃。
一、蒸荠菜
春雷一响，荠菜便成了江南人家的餐桌常客。这株自带清香的野菜，我最爱用奶奶辈传下来的法子——蒸着吃。看似质朴的做法，却能让荠菜的鲜甜在热气中完全舒展，裹着薄薄的面衣，蘸上蒜香四溢的料汁，是能让人吃出幸福感的春日限定美味。
食材：新鲜荠菜1把（约400克）、中筋面粉3汤匙、现捣蒜泥2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐之花适量、辣椒油少许
做法：
1、荠菜择去老叶，流水下轻轻搓洗泥沙，切记不要浸泡。用厨房纸吸干水分后切成寸段，带着水珠的菜叶会裹不住面粉。
2、取大碗放入荠菜段，撒小撮盐和十三香（约1/4茶匙），像给蔬菜按摩般轻柔翻拌。接着像初雪飘落般筛入面粉，每次加1汤匙就颠晃碗底，让每片叶子都披上雪纱，切记不可贪多，否则蒸出来会结块。
3、蒸锅水沸后铺上浸湿的棉纱布，将裹粉的荠菜松散地铺成薄层。掐着表蒸4分30秒，这个时长既能锁住翡翠色，又能让面粉熟透。关火立刻揭盖，用筷子挑散热气。
4、趁着氤氲热气，调个灵魂蘸汁：蒜泥要用石臼现捣的才香，淋上小磨香油，撒几粒盐花，嗜辣者加半勺油泼辣子。记得趁热拌开，让每一根荠菜都裹上晶莹的油光。
二、荠菜豆腐羹
这是一碗大人小孩，减肥养胃的人都可以喝的汤。
做法：
1、荠菜焯水十秒，捞出攥干切沫，胡萝卜切沫，鸡蛋打成蛋液，豆腐切成丁。
2、锅中放水放入胡萝卜，豆腐丁，煮三分钟后，加盐、鸡粉、胡椒粉调味
3、最关键的一步，水淀粉水倒入锅中，边倒边搅，鸡蛋液也一样，边倒边搅，不能停，是关键，最后撒上荠菜沫，开锅即可。
三、荠菜炒年糕
没吃过荠菜炒年糕的人建议试试这道荠菜炒年糕！
做法：
1、水烧开加小苏打把荠菜焯水，捞出冷水冲洗挤干水分切碎备用
2、猪肉丝加盐、生抽、油抓匀腌制。
3、锅里放油把肉丝炒熟，加入荠菜碎炒熟，加入年糕片翻炒，用适量盐、味精和少许生抽调味
四、荠菜馍
做法：
1、盆中倒入面粉和适量的开水,搅成面絮并揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发十分钟(用开水和面饼会更柔软)
2、将醒发好的面分成适当大小的剂子，并擀成圆的薄面皮，放着备用
3、将荠菜放入开水中烫一下捞出控干水分并切碎放入盆中，放入适当的盐，鸡精，食用油调味即可
4、将调好的荠菜放均匀铺在饼胚上(喜欢吃鸡蛋的可以打个鸡蛋哦)，再拿一张饼胚盖上按住封口，将弄好的饼放入电饼档，烙到两面金黄即可(切记不要放油)
五、荠菜馅饺子
荠菜是春天的一道时鲜野菜，荠菜性味甘平，味道鲜美，营养丰富，具有养肝明目又养胃的功效。在民间还素有"阳春三月三，荠菜当灵丹"的说法！
小时候都不知道荠菜是可以吃的，而是把它当成一串风铃，把荠菜上面的叶子每一片都撕一下，放在耳边轻轻摇晃，就会听到类似风铃的声音，后来自己包荠菜饺子，一秒爱上，荠菜馅的饺子吃起来很清香，并没有野菜的苦涩味，田野清新的味道混着肉香，滋味妙不可言，包的是荠菜饺子，吃的是童年记忆里的那个春天啊。
食材：荠菜300克、猪肉馅300克、葱、姜、生抽、蚝油、香油、花椒油、盐、鸡蛋、饺子皮
做法：
1、荠菜摘洗干净焯水过凉切碎，葱姜切碎，一起放入肉馅中，加生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、香油两勺、花椒油一点点 ，再打入一颗鸡蛋顺时针搅打均匀，饺子馅做好后包成饺子。
2、起锅烧水，滚开后下饺子，轻轻拨动，锅开下一点凉水，等待饺子完全浮起再煮两分钟就好啦。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种荠菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
