声明：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追责。
烤鸭，最早追溯至千年之前的南北朝时期，烤鸭之雏形已初现端倪。彼时，炙烤禽畜之风渐盛，虽烹制之法尚简，然已启后世烤鸭技艺之滥觞。《食珍录》中便有零星记载，仿若透过历史的迷雾，窥见古人围炉炙鸭之景，烟火升腾间，香气四溢，那是美食文化最初的萌动。
至明清两朝，烤鸭技艺臻于成熟。宫廷御膳房中专设膳夫精研此道，烤鸭成为宴请外宾、犒赏群臣之佳肴，声名远扬。“京师美馔，莫妙于鸭”，足见其在都城饮食之尊崇地位，一时之间，烤鸭店肆林立于京城街巷，引得四方食客纷至沓来，皆欲一品这炙烤美味。
烤鸭制作，工序繁杂，却处处彰显匠心。精选体态丰腴之填鸭，饲以五谷杂粮，待其肉质肥美、皮脂醇厚时，方入庖厨。
宰鸭、烫毛、煺毛、吹气、掏膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、烤制，十余道工序环环相扣，一丝一毫差错不得。烤制之时，需以枣木、梨木等果木为薪，熊熊烈火燃起，鸭入炉中，热力均匀环绕。
果木独特的馥郁香气，丝丝缕缕沁入鸭肉纹理，随着时间推移，鸭皮渐呈金黄透亮之色，滋滋冒油，宛如琥珀流金；鸭肉鲜嫩多汁，入口即化，脂香与肉香完美交融，于舌尖上演绎一场味觉的绮丽盛宴。
时至今日，烤鸭早已跨出国门，香飘四海。作为中华美食名片，它向世界展现大国饮食风范，让不同肤色、不同地域之人皆折服于这份独特魅力。
在异国他乡，烤鸭店宾客盈门，人们品尝美味之际，亦对中华文化增进一分了解。我，山东人，2年走过30座城，认为最好吃的“烤鸭”，还是这10种。
1：南京烤鸭。又称金陵烤鸭，是中国传统名菜之一，与北京烤鸭、广东烧鸭齐名。其历史可追溯至南北朝时期的《食珍录》，书中已有“炙鸭”的记载。
明太祖朱元璋建都南京后，对南京板鸭情有独钟，御厨们为满足皇室口味，研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭，并采用炭火烘烤，使鸭子口感酥香、肥而不腻，这便是南京烤鸭的雏形。
后经世代传承与创新，南京烤鸭逐渐发展成为今天我们所见的皮酥肉嫩、肥而不腻的独特风味美食。
南京人对烤鸭的喜爱深入骨髓，据统计，南京人一年要吃掉一亿多只鸭子，街头巷尾的卤菜店中，南京烤鸭总是最受欢迎的菜品之一。
每当家中来客，一盘色香味俱全的南京烤鸭，便是主人热情好客的最佳体现。
其形态饱满，色泽红亮，肉质紧实而不柴，皮脆肉嫩，入口即化。食用时，将烤鸭切块，浇上特制的红卤，甜中带酸、咸鲜适度的卤汁与烤鸭的鲜美完美融合，令人回味无穷。
相较于北京烤鸭，南京烤鸭在选材与制作工艺上都有其独特之处。它选用瘦型湖鸭，皮薄脂肪含量低，烤制时采用挂炉炭火的方式，使烤鸭具有浓烈的熏烤香味。
食用方式也不同于北京烤鸭的片皮夹饼，南京烤鸭更适合直接沾红卤吃，或是浇在米饭上，别有一番风味。
2：庐州烤鸭。其历史可追溯至明朝，原是宫廷御膳美食，后流入豪门至民间。庐州烤鸭的制作技艺历经数百年的传承与创新，逐渐形成了今天我们所见的独特风味。
在庐州（今合肥）地区，庐州烤鸭店是当地人家喻户晓的老字号，其烤鸭口感香酥可口、肥而不腻，备受食客们的喜爱。
庐州烤鸭在合肥的受欢迎程度可谓有口皆碑。其烤鸭外皮饱满丰腴，色呈枣红，光亮油润，香而不腻，肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到果木炭火烤制的独特香气。
庐州烤鸭的独特之处在于其制作工艺和选材。庐州烤鸭选用的是合肥肥西的“三河麻鸭”，这种鸭子肉质细嫩，肥瘦相间，非常适合烤制。
在烤制过程中，庐州烤鸭店延用了宫廷挂炉烤鸭技术，使用特制的大缸和砀山梨木炭火进行烤制。
果木炭火慢慢烤制出的烤鸭，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。在品尝时，烤鸭的香气扑鼻，油汁迸入口中，肥而不腻，令人回味无穷。
3：郑州烤鸭。自上世纪五十年代起，郑州烤鸭便以其独特的口感和制作工艺，在中原大地崭露头角。
郑州烤鸭选材严格，工艺精湛，每只鸭子都经过精心挑选和处理，确保肉质鲜嫩、无腥味。烤制时，采用传统挂炉方式，用果木炭火慢慢烤制，使鸭子受热均匀，皮脆肉嫩。
出炉的烤鸭色泽金黄，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，搭配特制的酱料和葱丝，每一口都让人回味无穷。
4：汴京烤鸭。河南省开封市的传统名菜，承载着千年的历史与文化底蕴。据史书记载，汴京烤鸭的历史可追溯到北魏时期，当时汴京（今河南开封）作为北魏的首都，皇家宴席上已有烤鸭的身影。
唐朝时，其口味更加细腻，成为贵族和官僚阶层的美食。至宋朝，汴京烤鸭的制作技艺达到了巅峰，成为当时非常流行的菜肴，并逐渐流传至民间。
选用的填鸭个大皮薄、肥嫩丰满，烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香、肥而不腻，被誉为开封宴席上的珍品。如今，汴京烤鸭已不仅是一道美食，更是开封乃至河南饮食文化的重要代表，于2018年被评为“中国菜”河南十大经典名菜之一。
在开封，汴京烤鸭的地位无可撼动，是当地人宴请宾客，其色泽柿红，皮酥脆肉嫩，香气扑鼻，让人一看便食欲大增。
食用时，将烤鸭切成薄片，搭配薄饼、甜面酱、葱丝等一同卷入，一口咬下，面饼的香、鸭肉的鲜、甜面酱的甜以及葱丝的辣交织在一起，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，用烤鸭的骨架熬制的鸭汤，也是一道不可多得的美味，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
5：北京烤鸭。其历史可追溯至元代，当时北京作为繁华的都城，吸引了众多徽商和扬州商人往来，他们带来了对烤鸭的喜爱，促使北京的烤鸭店纷纷开业。至明代，烤鸭已成为宫廷御膳中的一道佳肴，备受皇室成员的青睐。
到了清代，烤鸭技艺更是得到了极大的发展，成为了皇室御膳中的珍品，并逐渐在民间流传开来。如今，北京烤鸭已不仅是一道美食，更是北京乃至中国饮食文化的重要象征，于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。
北京烤鸭，其色泽红润，皮脆肉嫩，香气扑鼻，让人一看便食欲大增。食用时，厨师会将烤鸭切成薄片，搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱等一同卷入薄饼中食用，口感层次丰富，鲜美异常。此外，烤鸭的骨架还可用来熬制高汤，味道鲜美，营养丰富。
北京人对烤鸭的喜爱深入骨髓，无论是全聚德、大董这样的老字号，还是街头巷尾的小吃摊，都能见到烤鸭的身影，其受欢迎程度可见一斑。
当烤鸭端上桌时，那金黄色的外皮在灯光下闪烁着诱人的光泽，仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾。夹起一片烤鸭，轻轻蘸上甜面酱，再放入薄饼中，搭配葱丝、黄瓜条等一同卷入，一口咬下，外皮酥脆的声音伴随着鲜美的肉汁在口中绽放，那种满足感让人陶醉。
6：宜良烤鸭。云南昆明宜良县的经典地方传统名肴，其历史可追溯至明朝，至今已有600多年的历史。
相传，在明洪武年间，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率兵奔赴云南，并带上了自己的御厨李海山，这位在南京号称“李烧鸭”的烧鸭大师傅。
云南统一后，傅友德因故被赐死，李海山闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，将南京的烤鸭技艺带到了云南，并在此生根发芽，逐渐形成了今天我们所见的宜良烤鸭。
在宜良，烤鸭总能成为餐桌上的亮点。其色泽红艳，皮酥脆而内香嫩，光亮油润，肥瘦相宜，清香离骨，让人一看便食欲大增。食用时，烤鸭的香气扑鼻，每一口都能感受到皮肉的酥脆与鲜嫩，再蘸上特制的甜酱和椒盐，更是美味无比，令人回味无穷。
7：冒烤鸭。冒烤鸭并非古已有之的美食，而是近年来在川渝地区兴起的一种地方特色。其灵感来源于传统的冒菜与烤鸭的结合，将烤得香脆可口的烤鸭肉，与冒菜中丰富的蔬菜、豆制品等食材搭配在一起，既保留了烤鸭的经典风味，又增添了冒菜的鲜香麻辣。
冒烤鸭的形态独特，烤鸭肉被精心片成薄片，与冒菜中的各式食材交织在一起，色泽诱人，香气扑鼻。
其口味更是让人难以忘怀，烤鸭肉的酥脆与冒菜的麻辣鲜香完美融合，形成了一种全新的味觉体验。
每一口都能感受到烤鸭肉的香脆与冒菜汤汁的浓郁，既满足了人们对烤鸭的期待，又带来了冒菜的惊喜。在寒冷的冬日里，一份热气腾腾的冒烤鸭，不仅能驱散寒冷，更能温暖人心。
8：兴义烤鸭。历史可追溯至清朝光绪年间。
其制作工艺经过数代人的传承与创新，已形成了独特的口味与风格。上世纪80年代，兴义人将这一美食引入贵阳，并迅速在当地走红，成为一道备受追捧的地方特色小吃。
如今，在兴义的大街小巷，随处可见专门售卖香酥烤鸭的摊位，其受欢迎程度可见一斑。
兴义烤鸭色泽金黄，形态饱满，皮脆肉嫩，香气扑鼻。其制作工艺颇为讲究，需先将鸭子收拾干净后放入砂锅煮至六成熟，再放入由沙仁、草果、八角、酱油、盐、味精、花椒等调料配制的卤汤中卤制。卤好的鸭子再用精制菜油慢慢熏烤，直至皮渗出黄油，变得香脆可口。
此外，还有一种做法是将卤好的鸭子砍成小块，放入大铁锅内油炸两三分钟滤干，再蘸上少许花椒盐拌匀即可。无论是哪种做法，兴义烤鸭都以其外酥里嫩、麻辣鲜美的口感征服了无数食客的味蕾。
9：曲江烤鸭。云南红河哈尼族彝族自治州建水县曲江镇特产。
曲江烤鸭的历史可追溯至明代末期，至今已有数百年的传承。它曾是富庶人家餐桌上的佳肴，如今已走进千家万户，成为建水乃至云南的一张美食名片。
2021年6月，建水曲江烤鸭烤制技艺更是入选了红河州第六批非物质文化遗产保护名录，足见其独特地位。
曲江烤鸭形态饱满，色泽红润，皮脆肉嫩，油光发亮。
烤制过程中，选用当地养殖的黄褐鸭，肉质香嫩且几乎没有肥肉，经过松枝、松毛或栗树枝的炙烤，鸭子全身慢慢变成枣红色，香气四溢。出炉后的烤鸭，皮质酥脆，肉质鲜嫩，咬上一口，满口脂香，酥而不腻。
更值得一提的是，曲江烤鸭的蘸水独具特色，由烤制时淋下的鸭油和汁液，配以精盐、辣椒面、花椒面、芝麻、葱花、香菜等多种调料调制而成。将烤鸭蘸上特制蘸水，香辣混合着汁水丰富的鸭肉，醇厚味浓，回味悠长，令人难以忘怀。
10：广式烤鸭。在明清时期，随着广东地区经济的繁荣和商贸的交汇，广式烤鸭逐渐成型并发展壮大。它融合了南北中外的烹饪精髓，形成了自己独特的风味。
如今，广式烤鸭已成为广东地区备受喜爱的美食之一，无论是高档餐厅还是街边小吃摊，都能见到其身影。
广式烤鸭形态饱满，色泽金红，腹部充满浓郁的卤汁，香气扑鼻。其烹饪技艺精湛，采用整鸭烧烤的方式，经过精心烤制和独特的调料腌制，使得烤鸭皮脆肉嫩、肥而不腻。
每一口都能感受到鸭皮的酥脆和鸭肉的鲜嫩，两者在口中交织，仿佛奏响了一首美妙的交响乐。
此外，广式烤鸭的肉质多汁且富有弹性，皮下脂肪被烤得恰到好处，既保留了鸭肉的鲜美，又增添了独特的风味。在品尝时，佐以酸梅酱等调料，更能凸显其独特的风味，让人回味无穷。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
