首个非遗版春节假期，北京华天所属各大老字号餐厅聚会宴席预订火爆。各家招牌菜、“非遗美食”吸引了不少食客前来，带动老字号喜迎销售业绩开门红。为添年味，二友居、护国寺小吃等老字号亮相大观园、厂甸庙会，将经典京味带给庙会游客。
老字号除夕营收超去年同期
“加长版”的春节假期，餐饮市场迎来了消费热潮，老字号餐厅也在春节期间迎来了客流高峰。假期最后一天，餐饮企业纷纷晒出亮眼成绩单。“鲁菜泰斗”同和居月坛店，“八大春之首”、江苏名菜同春园、“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅除夕当日营收均超过去年同期。“除夕当天，同春园一个店就接待了200多桌顾客，用餐高峰期还没结束，微信步数就已经刷到了4万多步。”同春园前厅经理杨飞介绍，今年春节期间，服务员和后厨团队忙到“飞起”，午市两堂、晚市两堂均爆满，顾客平均等位时间超过1小时。
为了让顾客有更丰富多彩的用餐体验，老字号餐厅也是用足了心思。华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰饺子楼的“新年刮刮卡”活动，精致体验店马凯·1953和庆丰·1948则推出“新年上上签”活动，为顾客等位增加乐趣。
此外，北青报记者从聚德华天公司了解到，春节假期，像鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、西来顺、长椿街马凯餐厅、老西安饭庄、玉华台、大地西餐厅等老字号销售是平时的两倍左右，而像毗邻旅游景点的烤肉季、峨嵋酒家、护国寺小吃、老西安饭庄等老字号名店，客流量基本是平时的四、五倍，销售也是平时的三、四倍。
“非遗菜”成春节打卡首选
乙巳蛇年是春节申遗成功后的首个春节假期，京城消费市场上“非遗”元素成为一大亮点，消费者在浓浓年味中感受着非遗的魅力。拥有16个非遗项目主体的北京华天，以一道道人们耳熟能详的非遗美食，为京城消费者奉上“舌尖上的非遗”盛宴。
“鲁菜泰斗”同和居的镇店之宝、蕴含着阖家团圆的美好寓意的非遗菜三不粘，在除夕当天就卖出了近千份，糟溜鱼片、葱烧海参、红烧全家福等名菜也是进店必点；“八大春之首”同春园的松鼠桂鱼凭借“鱼跃龙门、年年有余”的吉祥祝福成了桌桌必点的“非遗菜”代表，除夕一天单店卖出300余条，同春园为蛇年春节新增的炸芝麻羊肉、酸菜笋尖烧羊肉等菜品也受到食客青睐。
而像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉、砂锅居的砂锅菜、柳泉居的炸烹虾段、曲园酒楼的家乡烧鳜鱼、峨嵋酒家的宫保鸡丁、护国寺小吃的各式老北京小吃等非遗主题菜品，纷纷拔得新春假期销售头魁，领跑店内春节销售榜。
景区周边老字号成补给加油站
新春佳节，吃好一顿年夜饭早已不能满足大多数人的需求，陪着家人“轻旅游+文化美食”的休闲方式成为不少家庭春节活动的主题。
地安门外、鼓楼连同什刹海的中轴线非遗之旅也是春节期间中外游客的打卡地。旅游结合美食，让很多毗邻景区的老字号每逢假期都热度暴涨。从元旦开始，鼓楼马凯餐厅就保持着很高的翻台率，春节期间，除了堂食的毛氏红烧肉、双味鱼头王、酸辣肚尖等非遗美食，外卖窗口的羊肉串、糖饼等特色美食，因为能满足游客“边走边吃”的需求也备受欢迎，现串现烤羊肉串光外卖窗口每天就要卖出1000多串。
此外，在大观园庙会和厂甸庙会上，也能找到不少京味小吃的年味记忆。华天所属二友居带着西四包子、二友居肉饼、杏仁酪、炸灌肠等备受食客喜爱的非遗美食，护国寺小吃带着炸排叉、咯吱盒、江米条等小吃分别亮相大观园庙会和厂甸庙会。据二友居副经理刘蕊介绍，庙会期间二友居展位每天卖出两三千个包子，包子、肉饼日日供不应求，每天庙会的营收甚至能追平总店日均销售额。
文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
