同利肉燕：守正铸根基创新树标杆

同利肉燕：守正铸根基创新树标杆

新年伊始，在福州的公交车、地铁站、机场航站楼、小区和写字楼，“百年同利，六代传承”“到有福之州，吃同利肉燕”“非遗技艺，地标美食”等红底白字的巨幅广告，以极其醒目的视觉效果轰炸着人们的眼球；更别提南后街“同利肉燕”古厝前，掌门人陈君凡、陈燕君喊着号子抡槌打燕的飒爽英姿，已经成为三坊七巷的一道亮丽风景线，成为霸屏大小媒体的非遗传承、地标美食经典符号，成为展示闽都风情和市井烟火的城市名片……

1月9日，“有福之州美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛采风活动，走进此次大赛的总冠名方，福建同利餐饮有限公司中华老字号——福州同利肉燕，探访其近150岁高龄仍生龙活虎、枝繁叶茂的秘笈。

创新发展老字号走上现代化

在同利肉燕南后街店，第四代掌门人陈君凡和打燕师傅照例手抡燕槌，在祖传的荔枝木墩板上，一上一下，孔武有力地打制着燕皮。手中的一块猪后腿肉，转眼间变成一团细腻粘稠的粉红色肉泥。撒上洁白的地瓜粉，用擀面杖不断拍打、碾压，它慢慢舒展成一张薄如纸、白如玉，宽3米、长近10米的“白布”。将它裁成方型，包上肉馅，形如飞燕、寓意平安吉祥的肉燕制作就完成了——整个过程，摄影师们目不转睛，咔咔咔拍个不停，生怕漏掉哪个精彩瞬间。

同利肉燕老铺创办于 1876年，至今有近150年历史。创办以来，几代掌门人秉承“同德利后”的理念，匠心传承，诚信经营，所制燕皮深受海内外顾客喜爱。

在第四代掌门人陈君凡的精心打理下，同利肉燕获得“中华老字号”荣誉，是福建省非物质文化遗产代表性项目、国家饮食类非遗保护和传承示范单位，获得“全国先进个体工商户”“中国地域十大名小吃”“全国首届旅游金牌小吃”“中国十佳小吃名店”“中国名小吃”“中国名宴”“中国名菜”“中国名点”“第十二届中国美食节金鼎奖”“ 第十四届中国厨师节金厨奖 ”等众多国家级奖项。尤其值得一提的是，陈君凡还在2018年8月，赴京参加中非会谈接待晚宴，带上了这碗肉燕，参与宴请各国驻华使节官员，荣任宴会主理大师。

2005年，第五代传承人陈燕君正式接掌“同利肉燕”，成为福州肉燕行业首位女掌门、传承人。她带领同利肉燕老铺与时俱进，将现代化的管理理念融入传统老字号企业，建立全新中央厨房和标准化SC生产车间，通过了ISO9001、ISO22000和HACCP体系认证，在肉燕行业首家集标准化、规范化、产业化于一体。如今，升级版厂房已建成，将建成智能化产业园，实现绿色节能、降本增效。新工厂投产后，产能预计可翻3倍。

为了适应新时代年轻人的需求，陈燕君改进制作工艺，提升肉燕品质，不断研发新品。在传统肉燕的基础上，增加了香菇、马蹄、鲜笋、胡萝卜、菠菜、黑猪肉、牛肉等口味的“新式肉燕”，研发多种汤料包，推出以肉燕为主材的全套宴席。小小肉燕已从传统小吃提升至中国名菜、中国名宴。

陈燕君还把同利的历史、肉燕的由来、制作的过程以及老铺动态都放到了网上，开设了天猫、抖音、京东等旗舰店，产品进入了肯德基、香格里拉、华润、朴朴、永辉等超市，线上线下双渠道发力。

门店拓展也是陈燕君正在着手的事情。如今，她在福州香格里拉八匚汇开了同利宴君餐厅，菜品以传统闽菜为主，有南煎肝、荔枝肉、爆炒双脆、佛跳墙、肉燕、鱼丸等，成为年轻人舒适、温馨的城市会客厅。

在新开张的达明路美食街2.0版，同利肉燕入驻八闽主题街区，傲立“福船”船头，携手福州美食开启新的“燕遇”。

“在北京嘉里大酒店自助餐厅，有一区域专门贴着我们的海报，提供肉燕、鱼丸给顾客；其米其林中餐厅，也有我们的肉燕、鱼丸作为即位菜，配在套餐里。 ”陈燕君自豪地介绍说，在长乐国际机场，有3个门店可以品尝到同利产品，售卖点则有5个。

研学文创打造企业特色品牌

如果说，百年传承的肉燕非遗技艺和现代化标准化工厂是同利的硬实力，研学、文创、公益形象、品牌打造等，便是同利更胜一筹的软实力。

同利肉燕近几年文创和研学活动开展得风生水起，成效显著，形成了自己的特色品牌。中小学校、旅行社、非遗公众号、非遗研学单位、文化交流机构纷纷找上门来，了解非遗文化、风土人情、肉燕技艺等。原先同利没专门场地，只能在店铺里进行，场地挤、人声嘈杂。今年初，“同利肉燕非遗文化体验馆”在衣锦坊开张，有了更宽敞的场地，目的就是把研学、文创活动做得更好，不遗余力地弘扬闽都传统文化和技艺，让历史文化在新时代延续传承和创新发展。

为了让研学活动更细化、更丰富、更系统，他们还聘请专业人士，帮助做研学任务书，就是把非遗文化、肉燕制作的体验过程分解细化，体验者持卡按步骤完成，每步既有动手环节也有文化知识，有目标有任务有实效，最后自评，成绩优秀者予以颁发证书。

据不完全统计，同利肉燕近年来接待来自大陆和香港、台湾的青少年游学交流5000多人次，仅2024年就开展研学活动50多场。

陈燕君接掌同利肉燕以来，文创活动也是她的心头好。文创包装袋、钥匙扣、冰箱贴、明信片、Q版的IP形象，令人耳目一新。去年夏天推出了文创雪糕，很受欢迎。入冬，又推出了毛绒绒、呆萌可爱的肉燕公仔、鱼丸公仔，成为年轻人喜爱的伴手礼。

“希望肉燕除了有吃的色香味感受，还有更多的体验方式，哪怕是一幅连环画、一张卡通图，也能让更多人尤其是年轻群体接触和了解传统文化，让他们觉得老字号不是想像中那么‘老’，从而促进文化的传承与传播，老字号才能不断焕发新的生命力。”

陈燕君还在肉燕文化上做足了文章，不仅推出了《同利肉燕传奇》《穿过后街的百年槌声》《同利诗声》等具有闽都文化特质的书籍，还编排了“同利号子”、“坊巷槌声”等令人喜闻乐见的节目，以音乐+舞蹈形式，展示肉燕制作过程。还准备创作自己的歌曲，邀请本土歌手演唱，拍成MV。去年夏天开始，每逢周末，同利音乐会在南后街店上演，颇具年代感的民谣+吉它弹唱，吸引游客蜂拥而至，把店铺挤得水泄不通。

“现在我们很明显地看到，店里的消费群体年龄层不断下移，除了亲子群体，很多是看了小红书、抖音后直接来打卡体验的。有的是cosplay动漫妆造，有的是配戴簪花、三把刀，身穿汉服的漂亮MM，这就是我们品牌这些年做的年轻化尝试后收到的改观。”

2023年11月7日，由商务部主办的第三届中华老字号创新发展大会在上海举办，福州同利肉燕入选中华老字号守正创新典型案例。2024年12月，还被福州市历史文化名城管理委员会、福州市文物局、福州市文化和旅游局评为古厝活化利用十大优秀案例。

福州名片致力宣扬闽都文化

老朋友们都知道同利肉燕第四代掌门人陈君凡经常忙得脚不沾地，一天数场活动，时时不得不“串场”。由于经常接待各大媒体采访，为公益活动站台，频频在媒体露脸的他成了资深“网红”，走在异国他乡也能被认出来。对此，陈君凡表示，很乐意参与公益活动，“累并快乐着”。

同利肉燕是全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位，并参加了第四十四届世遗大会。近年来，同利肉燕全身心投入福建非遗技艺和文化的传承、保护和创新，完成了80余场次“非遗进课堂”“非遗进校园” “非遗进企业”“非遗进乡村”等的公益活动，接待和赴中小学校分享非物质文化遗产保护70余场次，并与福建经济学院等院校、福建商贸学校等院校开设联合办学模式，设立大师工作室教学点，培养新一代的非遗传承人。

同利肉燕是各大媒体的常客，多次协助或参与中央和省市媒体，以及文旅部门等有关方面的非遗宣传拍摄任务，如参与省文旅厅拍摄的《福建如你》《福》等形象宣传片，多次参与央视《晚间新闻》《新闻直播间》《回家吃饭》《乘着高铁看中国》等栏目拍摄。参加“全闽乐购”“非遗星球”授课直播、“四海圆桌派·非遗美食，同利肉燕的当代新意”直播，累计400多万人在线收看。

同利肉燕也因此成为宣传福州肉燕和闽都文化的一张名片，成为让世界认识福州的窗口和文化纽带。

同利肉燕的公益活动，还体现在代代传承的慈善爱心行动上。2025年新年伊始，同利肉燕在非遗文化体验中心举办的第一场活动，便是为特困盲人献爱心，慷慨捐助5万善款。新春佳节临近，企业向环卫工人送去百份肉燕鱼丸礼盒，以美食传递温暖，感谢他们美化榕城；从2004年第一届拗九节开始，坚持20年奉献爱心；向盲人福利院、失独家庭、社区困难家庭、贫困大学生等群体慰问，用实际行动践行着企业的社会责任和爱心担当。

冠名赛事不遗余力助阵“申都”

陈燕君接班以来，进一步擦亮了这块金字招牌，她被评选为福建省“巾帼建功”标兵、福州市劳动模范、福州市非物质文化遗产保护项目福州肉燕制作技艺代表性传承人、中国名小吃制作大师、国家级技能竞赛裁判员、金鼎奖之经营创新奖、首届最美福州青年——十佳青年文化传承保护人、福州肉燕地标美食代表性传承人、福州市第八届诚实守信道德模范。

2022年6月，福州市启动申创“世界美食之都”工作，同利肉燕积极参与助力，派出人员随有关部门远赴上海、扬州、成都、顺德、淮安、北京以及澳门等地展示肉燕制作非遗技艺，大力宣传福州非遗美食和非遗文化。

2024年1月，“有福之州美食之都”福州市首届美食摄影大赛启动，同利肉燕积极参与并冠名。“我最初的想法很简单，就是为助力福州申创世界美食之都做些有意义的贡献，需要留下历史印记；福州有许多宝贵的闽菜大师，要把这些大师烹制的佳肴、制作的工艺、福州的食材，作个专门的采访拍照留存。这些资料很珍贵，我们可以很好地保存，这也是保护传承闽菜的抢救性工作，以后可以出画册存档。当然，对福州这座美食之都来个全景式扫描也很有必要，这些图片将来都是福州美食文化的历史资料。大赛很有意义，应当全力支持。”陈君凡说。

福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示，认识陈君凡几十年来，看着他一步一个脚印把一个传统小吃做强做大，生意一年比一年好。现在都在讲“中餐出海”，小吃也是中餐出海的一个组成部分。2002年，市里组团到台湾去参加美食展，我们发现，那个时候台湾就有同利肉燕了，美国唐人街也有。也就是说，二十多年前同利肉燕已经先行“出海”了，可谓“一张燕皮包全球”。“我认为同利肉燕最大的优点是能保证质量，质量一直非常稳定，所有的原料都可追溯，食品安全有保障。福州市申创世界美食之都工作两年多以来，同利肉燕积极参与、热情支持，包括从资金上支持协会与福州市摄影研究会主办的美食摄影大赛，对此，我们表示非常感谢！”