文：Foodaily研究院
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
最反感预制菜的这届年轻人，竟然在家自制冷冻饭菜？近日，在各大社媒平台悄然兴起了一批自制预制菜的群体，并以“冻门”自称。
在“冻门”信徒看来，利用周末集中采购食材，制作一周的饭菜，然后分装放进冰箱冷冻层，需要时微波炉加热下即可吃上热乎乎的饭菜，主打一个快捷、方便又卫生。不止是自制便当，Foodaily注意到，现在年轻人对冷冻食品的接受度也越来越高。从早上的煎饼、油条，到晚上的水饺、馄饨，在繁忙的生活节奏下，各类速冻食品开始逐渐进入更多年轻消费者的日常餐桌。
但与火热的消费市场不同的是，速冻食品行业却是另一幅景象。
马上赢数据显示，2024Q3速冻食品类目整体的销售额同比已进入负增长区间。其中，速冻包子同比增速为-4.69%，是其观察重点类目中负增速最高的类目。究其原因，一方面，是消费者的口味和需求在不断变化，对于品质和健康的追求日益提升，另一方面，是大量冷冻食品入局者的涌入，在供大于求的环境下，行业还面临着产品同质化的问题，众多厂商不得不选择以价换量，又进一步加剧了市场竞争。
行业标准在提升，想靠打“价格战”抢市场的企业，陷入愈发窘迫的境地。一批无法跟上时代变化的逐渐被淘汰，剩下的一批经过时间锤炼则获得更多市场，Picard无疑是后者。
秉持着“聆听消费者需求，每年创造200种新产品”的使命，Picard 现已占据法国冻品市场20%的份额，并在全球拥有超过 1050 家商店，遍布世界各地：比利时、瑞典、日本、卢森堡、瑞士、英国、瓜德罗普岛、荷兰、圭亚那、挪威……
作为法国冻品之王，Picard凭借“万物皆可冷冻化”不仅打破了大家对冷冻食品的刻板印象，还成功拿下对美食有着极高要求的法国人，成为年销售超过10亿欧元（折合人民币75.5亿元）的跨国企业。
Picard的冷冻食品有何特殊，为什么能让口味挑剔的法国人都难以割舍？从产品体验、渠道到经营策略，Picard的成功能带给国内预制菜企业哪些启示？本期，Foodaily“100个商业增长案例”专栏，将带大家解析“百年预制菜企业”Picard增长背后的密钥。
1
1200+SKU打造冻品王国，
在冻品中尝到“米其林”
从水果蔬菜到成品餐、从早餐到夜宵、从开胃菜到饭后甜点、从日常主食到节假日食物、从法国本土菜肴到异域菜肴，Picard的产品线极为丰富，足以满足不同人群在不同场景下的食饮需求。品牌总SKU高达1200个，每家线下门店的SKU达400个。
当下，Picard的产品系列涵盖10大类目：菜肴、肉类&鱼类、开胃菜、果蔬、甜点&面包、冰激凌、国际美食、披萨&馅饼、高营养食物以及其他零食类。在这些类目之中，更是有几十个细分主题与产品供消费者选择。
产品更新速度快也是Picard 的一大特点。Picard 每年都会推出200款新品，SKU年更新率高达20%，以应对不断变化的消费需求。
作为一家以创新驱动销售业绩的公司，Picard所销售的商品已经实现近100%自有品牌，产品研发系统完全由公司内部把控。而且Picard 对产品品质与口味有着极高标准，为了保证上市新品的经济效益，每款产品的研发周期长达8个月，在Picard内部有30位以上米其林主厨级别的研发总厨负责产品研发。如此严谨的研发流程，最终奉献给人们的是具有“米其林味道”的冷冻食品。
2
“此蔬果非彼蔬果” ，
Picard的冷冻蔬果到底有何不一样？
从Picard的销售数据结构来观察，冷冻蔬菜&水果以19%的占比成为销量最高的产品线。相较于菜品更丰富、口味更多元的其他冷冻菜肴，冷冻蔬菜&水果产品线到底有何特别之处，能够让消费者选择它们而非新鲜蔬菜？
第一，安全可靠 。
Picard的冷冻蔬菜&水果产品皆标注 “无农药残留、有机” 。作为高度垂直一体化的食品生产商，从果蔬采摘到后续加工、包装，Picard对每一环节的质量均有极高要求，每一款产品都会进行农药检测与有机认证。Picard会在产品信息上标注原料种植地，全程可溯源。值得一提的是，Picard只采购打捞期三天之内的海鲜，以确保品质安全。
第二，”除了丰富还是丰富！”。
Picard的冷冻蔬菜&水果系列共包含四大方向：蔬菜、熟蔬菜、类蔬薯菜及水果，四大类共包含31条产品线，SKU超200+。
为了区别于市面上的其他竞品，Picard聚焦儿童饮食需求，推出更符合儿童成长期营养需求的冷冻果蔬。其中，儿童冷冻果蔬系列主打“星星型混合蔬菜饼、红薯泥、土豆球”等较为有趣且多元的形态；“软烂、易消化”也是该系列的卖点。
而冷冻水果系列主推来自异国的热带水果、组合果盘&果汁、适合做冰沙的水果组合等，精准拿捏消费者对于水果消费的个性化诉求。
第三，保留高营养，将其可视化。
除了采摘高品质原材料，Picard同时采用极低温冷冻技术最大化保留果蔬营养价值。Picard冷冻果蔬的营养价值毫不逊色于新鲜蔬菜，甚至能够实现比常温蔬菜营养价值更高。Picard将产品所含的营养价值进行可视化，包含能量、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物以及脂肪，制作营养评分供消费者购买时参考。
第四，极致“体贴流”细节控。
不同于其他品牌简单将果蔬冷冻处理，Picard推出以“泥、块、条、去皮”为主题的各种产品形态，真正以消费者为核心，考虑到人们在不同烹饪场景下对于果蔬的需求，以及处理果蔬时“繁琐”这一痛点。例如，剥好的蒜、切碎的香菜、切成丝的洋葱、胡萝卜丁、蒸熟的土豆条、可以拌沙拉的果蔬泥……让消费者省时又省力。
3
专研地域特色，
打造全球美食集合店！
在Picard所有的冷冻食品系列中，国际美食系列（ Cuisine du monde ）是一大特色。从亚洲美食到地中海美食，从非洲菜肴到拉丁美洲菜肴…… 该系列共涵盖13个国家的美食。
Picard的冷冻地域美食并不局限在单个特色菜肴，而是从主食到配菜、再到小吃、甜点，最大程度还原该地区的美食全貌，让消费者真正从冻品中开启环球美食之旅。在移民构成、居住地区复杂多元的法国，Picard如此丰富多元的产品线，让异国他乡的消费者轻松吃到来自家乡的味道。
例如，在“泰国美食”系列中，有20种泰式美食：泰式炒河粉、绿咖喱鸡肉饭、沙爹鸡肉串、冬阴功汤、椰奶糯米饭…… 而“意大利美食”系列包含牛肝菌烩饭、玛格丽特披萨、提拉米苏、焦糖意式奶冻、火山披萨……
对于那些有选择困难症的消费者，可以根据品类进行挑选。例如，汤、烤串、主食、甜点。更贴心的是，产品还分为不同规格：单人份、双人份、分享型......贴心细致的设计，为Picard赢得了全球粉丝。
4
冻品≠不健康，强大产业链
开启“质价比”冻品新可能
无农药残留有机蔬菜、有机牛肉、有机水果、北欧野生虾、大西洋鲑鱼...... 在 Picard的产品中，“健康”、“安全”且“好价”是其核心特点，所谓“质价比”十足。
其实，Picard食物的超高质价比归功于其高效的供应链系统。
在供应链中，Picard直接瞄准农作物和水产源头，与200多家农场的种植养殖户合作，对杀虫剂和化肥使用量有着严格把控，而水产品只采购打捞期三天之内的。后期食物的加工只在自建工厂中进行，物流车辆、中转仓、库存管理则采取外包模式，节省成本，最终让利于消费者。
2013年，Picard开始投入使用自己研发的一套智慧物流系统（Transport Management System），进一步提升货车装载率、优化交通路线、减少途径距离，提升供应链效率，减少成本 。
从原产地，到工厂生产，再到零售渠道，Picard垂直打通整个供应链，让每一个生产与运输环节都能被高效管控，“万物归一”，这些举措最终让产品实现高质价比。
在法国，“送货上门”需求越发高涨，Picard 打造了一套高效的冷链物流系统来确保门店能够提供JIT（Just In Time）配送服务。
该系统可以追踪门店库存和需求，并优化物流配送线路，从而做到当日送达。这样高效的系统让Picard的所有社区门店减少对于冷柜以及店铺面积的需求，从而节约成本。
2023年，Picard与Chronofresh 合作，在法国各地提供送货上门服务，并与 Deliveroo 建立了 15 分钟内送货上门服务。
5
极致门店服务，
打入法国人内心深处
在Picard，厨房小白也不用担心“翻车”。门店里一般会安排3-4个穿着像主厨的员工负责向顾客们介绍产品的详细信息，并提供烹饪建议。这些服务大大提升了品牌与消费者的互动效率。
收银柜台上会放置一台电视，滚动播放产品的使用过程，向顾客们展示如何搭配不同产品制作出丰盛饭菜。当店内客流量较大、排队时间较长的情形下，顾客们不仅可以一边排队结账一边观看，有时更会被电视中的内容“种草”。
Picard会将视频中的产品放置在收银台附近，当顾客们一被种草，顺手就能拿到想要的产品。在此过程中，即时“种草”场景下的冲动型的消费也能够为门店业绩贡献一部分。
Picard店铺的主题色调呈现出干净简约的风格。墙壁地面为清淡的米白色，产品价格标签为浅绿色，冰箱为透明色，收银台为暖橘色。当顾客们进入Picard店铺时，“干净整洁整齐且温暖”是最大的感受，好感值直线上升。
6
精耕C端市场，
不放过任何一个“小角落”
对于Picard 而言，在法国线上商业经济如日中天的时候，其线下店铺的销售份额仍然占据大头，这得益于Picard的线下渠道策略。
Picard共有四种店铺类型：街边店、城市店、停车场店、超级市场店。
街边店(26%)：一般开在城里居住区附近的街道上，辐射周围3km以内的居民，通常人们步行去店里只需要几分钟。这类店铺平均占地面积为195平方米；
城市店(17%)：开在市区，70%的顾客为步行进店购物的顾客，30%的顾客为开车购物的顾客（从车窗里买东西付钱、不需下车的场景）。这类店铺平均占地面积为255平方米。
停车场店(34%)：开在区域主干道上或者是大型停车场边上，平均占地面积为255平方米。
超级市场店(23%)：开在城市周边，平均占地面积为267平方米。
从不同类型的店铺，到不同的区域地点，Picard旨在辐射全法国，让在不同场景下的消费者都能快捷到店消费，同时打造“买冻品，就来Picard” 的心智。
7
寻找全球100家标杆企业，
重塑创新性增长
存量竞争时代，食饮企业到底该如何找到业绩可持续增长的创新引擎？
2025年1月，Foodaily每日食品推出年度特别企划“重塑创新性增长”之《100个商业增长案例》，在该主题内容中，结合Foodaily研究院多年来的全球洞察与严选，Foodaily希望通过发现、对话、独家深度剖析在不同时代背景下抓住机会赢得增长的企业标杆，从战略定力、前瞻布局、创新机制、实践经验等维度，挖掘他们真实的心路历程和宝贵的实战经验，希望能够给其他同业者带来思考，帮助产业决策人、品牌主理人寻找解题思路和协同创新的进化之道。
后续Foodaily还会持续跟进报道更多国内外创新性增长企业案例，敬请期待……
扫码添加 Cherry 微信，备注“增长案例”，限时限量免费领取 Foodaily年度企划特别推出的 《100+商业增长案例手册》
欢迎大家分享并推荐我们的文章。
亲爱的读者朋友，微信改了推送规则，不星标就会收不到我们的最新推送！星标《Foodaily每日食品》公众号，及时接收每日新鲜的推文，希望我们像以前一样，每日相见！
封面图来源：picard；
转载授权及媒体商务合作：Amy 微信（13701559246）；
更多行业前沿资讯和优质供需资源对接，扫码添加「食品创新官」Cherry即可进群。
相关内容推荐
盒马HPP果汁被疯抢、山姆零食火成“断货王”…从3000+新品爆品看懂2025食饮新趋势
三得利、霸王茶姬、农夫山泉…我们研究了100个全球品牌，探寻增长密码
百事、亿滋、雀巢、三得利等全球十大巨头动向：一边“挥刀”卖资产，一边“砸钱”抢市场
三连一下，了解更多精彩内容
