春节餐桌上，不少扬州人都喜欢烹饪一些特色蔬菜。眼下，扬州的核桃乌、紫菜苔等特色蔬菜都已经成熟上市，这些特色菜在助力农民丰收致富的同时，也烹出了浓浓的“幸福年味”。
宝应县安宜镇的一处蔬菜种植大棚内，种植的就是宝应特色蔬菜——核桃乌。年还没过完，菜农胥扶洪就和家人在蔬菜棚里忙碌起来。他们熟练地用镰刀将成熟的核桃乌从地里采摘下来，装进塑料袋称重打包。核桃乌又称乌菜、黑菜，因颜色深绿近黑色、叶面皱褶似核桃而得名，是宝应县的地理标志农产品。
胥扶洪笑着说，这块地他已经种了三十多年了，每次到了收菜的时候，一家人一割就是大半天。他介绍，核桃乌收割需要用刀平着割，菜梗要留长一些，否则菜叶会散开。今年地里的核桃乌长势喜人，一亩地能收近三千斤，割完一个棚需要花更长时间。现在宝应人生活条件提高了，喜欢吃口感更嫩的小菜，所以不等核桃乌长大，他们就要进行收割。
很快就到了中午，胥扶洪回家给家人做饭，顺便烹饪一些刚刚采摘的核桃乌。刚从地里收割制作的核桃乌，吃起来不仅鲜嫩，还有丝丝的清甜滋味，这就是宝应人与家乡之间的那根“风筝线”。胥扶洪回忆到，每年过年，他都闲不下来。割下来的菜不仅要送到本地市场，还有不少在外地的宝应人和他买菜，有些人一买就是十多年。一位在无锡打工的顾客，每年都会打电话给胥扶洪，请他快递20公斤的核桃乌，春节期间常常还不够吃，需要胥扶洪二次发货。
对于胥扶洪来说，核桃乌不仅是家乡菜，更是致富菜。家里的小楼、幸福的家人，核桃乌让胥扶洪在致富路上走的稳稳当当。
胥扶洪表示，种核桃乌，让他们收入提高了，生活也越来越幸福，他们对核桃乌的感情很深。
现在宝应县核桃乌的种植面积约5万亩，平均年产量达到1.5万吨，越来越多的老百姓靠它走上了致富路。当地也将核桃乌打造成了品牌，让更多人能接触到这一美食。
宝应县北港村党总支副书记朱广仁表示，下一步，他们准备将核桃乌做成品牌，推销到全国各地，带动老百姓致富。
除了核桃乌，在仪征，扬州另外一种特色蔬菜—紫菜苔也在春节期间端上了餐桌。紫菜苔炒咸肉、烧河蚌是仪征人的记忆里的“年味”。和核桃乌不同，紫菜苔并没有大规模种植，但是仪征人家前屋后的小菜园里总能找到它的身影。
菜农张兆珍介绍，紫菜苔主要吃上半截，他们一般将带花蕊的菜苔摘下后清炒。
在仪征当地，春节吃紫菜苔，更是对新年的美好愿景。红彤彤的紫菜苔，寓意生活红红火火。
采的时候，就有不少本地人来购买紫菜苔。袁美玲是仪征本地人，每年过年都要买些紫菜苔，更要给远方的家人寄去一些。
袁美玲介绍，紫菜苔有好兆头，她每年都会寄一些给身在徐州的弟弟，让不能回家过年的他，尝尝家乡的味道。
用味道留住家乡记忆，更留住记忆中的年味。除了核桃乌和紫菜苔，扬州还有近20种各具特色的地方蔬菜。目前这些蔬菜都在扬州市农业部门的收集下保护了起来，让扬州人想吃就吃，品味到记忆里的“幸福年味”。
来源丨扬州广电“扬帆”手机频道
编辑丨朱蒋慧
