时代在变，现代人的饮食口味在变，广式点心与粤菜本身也在变——变，才是恒久不变。
然而这些“变”却又“万变不离其宗”，无论怎么变，但凡涉及“食”这个民生大问题，有且只有一个答案，“好吃”永远是“硬道理”，倘好吃美味再能与健康养生相携，那就更精彩完美了。
清水出芙蓉 一热遮百丑
说到“好吃”这个问题，当然有主观层面的个人喜好，但也少不了客观层面的必然技术指标，不论什么食物，其实要好吃都离不开两点：一是原材料新鲜，二是恰到好处的火候。
原材料新鲜不用多说了，高端（新鲜）的食材往往不需要过度烹饪，“清水出芙蓉”还原其本色就好。
那么什么是恰到好处的火候？多一分嫌老，少一分没熟，有一句话叫“一热遮百丑”，其实说的便是烹饪过程中的关键——火候。
传统上，广式点心的加温方式主要是蒸、煎、炸、炕、煮、烚，此外也包含煲、炒、烧、炖、灼、焙等方法，尤以蒸这种加温方式使用频率最高。好比烧卖，无论是干蒸还是湿蒸，都是蒸，不管是蒸箱、蒸柜还是蒸笼，均是利用水温传导出大量蒸汽进入食物内部，当内外温度一致时，点心便完成了由生到熟的过程。
这个加温过程看似简单，实际上执行到位并不容易，已从业二十多年的南海渔村·徐博馆厨师长卢兆哲就特别强调火候的控制很重要，并且与所蒸制的烧卖大小及馅料也有关联，还有一个关键是蒸好后不要立即开盖，需要让烧卖继续静置几分钟再取出，这样不会塌皮。
■传统烧卖皇，手切新鲜土猪肉，与鲜虾肉调和成馅料，外形精致秀气，食之带汁。
以天地之气生 四时之法成
养生这件事，中国人向来热衷，成书于战国至秦汉时期的《黄帝内经》就是经典的养生学医学典籍，强调“人与自然界本就为整体”的观念，将人视为物质世界的一部分，同时也指出人体结构各部分也都是彼此相联系的，故“人与天地相参，与日月相应，以天地之气生，四时之法成”，意思是人禀受天地之气而生，需按四时法则而长。
这一食养方式被南海渔村集团旗下徐博馆融会贯通，饮饮食食皆与四时关联，以中国传统二十四节气为根本，依据“春苗夏花，秋果冬根”的自然生长规律，结合时令季节推出不同菜品，就连广式点心也不例外。
一款碧绿润白的“翡翠澳带烧卖”，“翡翠”指根据时令季节考量于面粉中加入菠菜汁和面而成的碧绿色烧卖皮，面上覆一枚如铜钱般大的澳洲带子，观之即有“温润如玉”之感。
■翡翠澳带烧卖，“翡翠”指的是烧卖皮，根据时令季节的考量，选用菠菜汁和面，碧绿的色彩别有风味。
再一款鲍鱼烧卖皇，选用原只小鲍鱼，在烧卖皮当中特别加入墨鱼汁调色，与鲍鱼的深褐色呼应得如一脉相承一般……
■鲍鱼烧卖皇，选用原只小鲍鱼，烧卖皮当中专门加入墨鱼汁，与鲍鱼的深褐色相呼应。
徐博馆也如其名，空间内展示的各种海珍、本草等物，确如进入了一间食养同源的养生博物馆，在自然四季的轮转里，食物与人便对应着不时不食的心境。
觅食地
南海渔村·徐博馆
地址：广州市海珠区海洲路38号东升云鼎大厦二三层
策划统筹 新快报记者 陈斌
专题采写 新快报记者 陈斌
专题摄影 新快报记者 郭思杰 观显锋 龚吉林
