快过节了，听说有假的朋友已经开始提前聚餐了。
关心营养学知识的朋友们总会听说升糖指数这个词。
我们以前介绍过，血糖生成指数（glycemic index, glycaemic index，GI）是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖生成指数是由人体试验而得来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升得高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。
因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就可能能获得显著改善血糖的效果。
所以我们大家知道，合理的饮食治疗是可以改善糖尿病的症状的，我们以前也曾经多次介绍过具体怎么调节饮食，怎么进行食物的分析和搭配。
说起吃，我们中国有至少八大菜系，也吸引了不少国际友人。不过国际上也总有一些“不和谐的声音”，到过节的时候就会有类似的研究出现。
比如前些年的说我们炒菜油多、“少吃肉关联热带雨林事件”，还有最近的柳叶刀评论中餐升糖指数最高，似乎世界上所有其他的民族都比我们自己更关心我们的饮食健康。目前有学者做的大型前瞻性队列研究，说我们国家的中餐升糖指数是全球最高的，当然，升糖指数就是跟糖尿病风险密切相关的。
事实上我们要看到，有的时候科学研究背后是政治目的，有的时候科学数据也是可以为一些要求服务的。如果中国民众都不好好吃饭，变成东亚病夫或者是媒体要求的普遍白幼瘦的形象，那肯定是亲者痛仇者快的。不论是糖还是油脂这个问题，笔者想，可能他们用来做研究的不会就是那种美式改良中餐吧？春卷、左宗棠鸡和菠萝咕咾肉？或者在他们的报道当中，中国人只吃烤鸭和水晶肘子？另外很多人总是会拿我们习惯的米饭来说事，他们要知道米饭是主食，还有很多配菜。有的西方人以前甚至把中日搞混，我们中国人一般不会把一个白米饭饭团中间加个咸梅子就当午饭的，感觉那太苦了吧。众所周知，美式的咖啡不够苦，但是甜点超级的甜，反而是在我们中国有一句俗语，说“这个甜品不太甜”才是对一个甜品的最高评价。发明代用糖之前，那些实打实的白糖都是殖民者从加勒比湾和其他有色人种的老家掠夺贸易来的，所以吃起来一点儿都不心疼。发展到现代之后，大家知道了需要健康饮食，所以他们开始首先要求别人了……
有的朋友可能还没有出过国，但是也至少看到过电视上西方人可不光是常见的模特和明星那种好看的体型，那么像笔者这样的身高，在中国能穿xl的衣服，在北美穿大的童装就足够了，反过来讲，我们中国有些认为自己算胖的朋友到那边儿，最多穿个m号，然后心里马上就自信起来了。
当社会上单位时间之内只有那么多资源的时候，有人对着振兴起来的中国人开始唧唧歪歪说我们吃多了肉。这个时候，很多人都假装忘了资本主义社会可是宁愿把牛奶倒掉都不会直接白送穷人的。
我们这里只讲科普，不论中西，我们直接分析：我们摄入的同样都是谷物、蔬菜水果、瘦肉、家禽和鱼类以及油脂和无机盐等物质。我们以前也都说过，没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。有些人可能是报道看得少，其实外国人也同样吃某些内脏或者猪血等做成的香肠和布丁，更别说每一个家里的妈妈姥姥都会做的各种果酱、腌菜，按照现在人的说法，那健康吗？您肯定躲还来不及呢。
比如说西式的牛排和黄油一起煎熟，再配上土豆和主食面包，这样食物的热量以及升糖的能力绝对不会比中国的白斩鸡配米饭差，可以说只多不少。
除了西餐麻烦您自己切之外，可以说热量来得轻而易举。而在我们的饮食文化当中，除了烧烤和火锅，上桌的东西一般是不麻烦食客自己动手的。
为什么我们现在一说起营养学、某些健康饮食类的说法或者是一些餐单建议，就总有人会给您推荐中国以外的东西呢？很简单，因为要是手头就近能买，那营销号就没戏唱了。例如有人会传播一些似是而非的伪概念，“洋和尚好念经”，然后再搭配上代购和微商这个渠道，他也能把自己养得油光水滑，以前笔者就说过，那就算是消费者吃出问题，您也不能顺着网线去维权了。
以前我们已经提过很多的健康建议。笔者下面只举几个简单例子：
在年节期间，大家避免不了吃上几顿硬菜，除了应酬之外，您回家自己做饭的时候记得把米饭换成1/3的粗粮，或者是吃了南瓜、红薯、土豆、山药之后就少吃两口米饭面条这样的细粮，做米饭的时候不要做得太软，由于我们中国的炒菜因为是热菜，油都在表面上，所以看似油多，但是这样我们也很容易把它清除掉，例如我们可以用纸巾吸掉一些多余的油。
又比如：炒有的肉菜的时候不要和茄子一起做，因为它比较吸油，我们可以改成凉拌茄子来搭配。又例如，大家常见的北方水饺其实是一种非常健康的食品，除了它内有的各种馅料可能有肉之外，根本没有单独加油，如果您吃煎饺的话，可以少吃几个，另外搭配蔬菜。我们自己在家做饭的时候，不像外面那样油盐比较多，所以相对都会是比较健康的。外面有一些菜为了让食材入味，比如会把生抽、老抽和蚝油都放一遍，而且还会放盐，然后再拿来做菜。那么要像这样做菜的方法，不管是哪个国家的菜，那可能都不健康。比如在国外有时会受到褒奖的日本料理，那他就一定都是健康低盐的吗？肯定不是。事实上很多日料店都是预制菜大户，比如同学们喜欢吃的鳗鱼饭里面的蒲烧鳗鱼，它酱汁的盐分就不用说了吧。倒不是说预制菜就一定不好，而是说它肯定会提前放不少调料，大家要注意选择。
另外就是注意绝对的摄入量，如果放假坐着不动吃三顿饭再加上两个加餐宵夜，那谁都一样得严重升糖。大家在过节的时候除了抢红包活动手指头，也要站起来动一动腿。
请大家在欢度传统佳节的时候，多吃您家乡的好吃的东西，带着民族自豪感品尝中国独有的年味儿。
祝大家都过个好节，吃好喝好，吃得开心！
