我，山东人，2年走过30座城，认为最好吃的“炒饭”，还是这10种

声明：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追责。

在中国，自古以来，稻米便被誉为六谷之首，其地位非同小可，诚如《三字经》所言：“稻、梁、菽、麦、黍、稷，此六谷，人所食。”

此言道出了稻米在国人饮食中的重要地位，无米不成炊，此乃对中国传统米食文化，丰富内涵与科学定位的高度概括。

追溯历史，国人食米之习，可上溯至上古尧舜禹时代。

《史记·夏本纪》有载：“令益与众庶稻，可种卑湿。”彼时，稻谷尚属野生，口感粗糙，然古人智慧非凡，驯化稻谷，选其优质，渐成今日之稻米。自后稷教民稼穑，始知耕田，神农、黄帝虽制五谷，而全种尚待后世。

至唐太宗祥符年间，遣使臣往占城国求得谷种，中国方得全种，以养万民，此谷因自占城国来，故名粘谷，糯谷则选其软者，为酿酒之用。籼为早稻，粳为晚稻，品类繁多，滋养华夏儿女千载。

米饭之吃法，亦是花样百出，历史悠久。先秦之时，普通人多食米粥，而蒸饭则为上档次之选。

其法先将米下锅半煮，半熟时捞出，置于甑中蒸熟，米粒胀大，粒粒分明，此即《诗经·大雅·泂酌》所描绘之蒸饭情形：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。”秦汉之际，干饭盛行，晒干无水分，便于保存携带，称为“糒”，吃时投于汤水中，名曰“飧”。

魏晋南北朝，大米吃法愈丰，菜饭、蔬饭应运而生，以菜充饭，填饱肚皮。及至宋朝，米饭吃法更是繁复多样，青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭等，不一而足，煎炒烹炸，色香味俱全，现代化进食方式于此时期定型。

古诗有云：“清江一曲抱村流，长夏江村事事幽。自去自来堂上燕，相亲相近水中鸥。老妻画纸为棋局，稚子敲针作钓钩。但有故人供禄米，微躯此外更何求？”此诗描绘了一幅宁静祥和的田园生活画卷，米饭在其中，亦是温馨与满足的象征。

更有传说，汉武帝下江南，农民以米饭浸泡鸭肉，烘干煮成陈皮鸭，帝大悦，此菜名扬天下。米饭与爱情之故事，亦流传千古，夫妇虽贫，日日食米，然相互关爱，终实现梦想，爱情升华，米饭之中，寓含深情厚意。

米饭文化，穿越千年，历久弥新。从野生稻谷到今日之稻米，从简单蒸煮到花样百出之吃法，米饭见证了华夏儿女之智慧与勤劳。

每一粒米饭，皆承载着历史与情感，诚可谓：“粒粒皆辛苦，餐餐皆文化。”。我，山东人，2年走过30座城，认为最好吃的“炒饭”，还是这10种。

1：扬州炒饭。堪称中国地方特色炒饭中的经典之作。其历史相当悠久，相传源自隋朝，那时扬州作为繁华都会，四方食材汇聚，为炒饭的诞生提供了沃土。

它本是船民们为了果腹，将剩饭与简单食材混合炒制，不想竟成就了这道传世美味，历经千年的打磨，才成了如今家喻户晓的模样。

扬州炒饭可是遍布大江南北。街边小店、高档餐厅，都有它的一席之地。形态上，米饭粒粒分明，金黄油亮，虾仁、火腿、青豆、鸡蛋等配料色彩缤纷，相互交织，宛如一盘精美的艺术品。

口味更是一绝，米饭的软糯带着蛋香，虾仁的鲜美、火腿的醇厚、青豆的清甜在舌尖碰撞，一口下去，层次丰富，咸香适中，满满的都是家的味道，温暖又满足。

2：海南菠萝炒饭。追溯其历史，它扎根于海南这片富饶的海岛，当地百姓巧用丰富的物产，把菠萝与米饭完美融合。

早期，渔民出海归来，将新鲜海货、剩余米饭塞进菠萝壳，在火上简单烘烤，无意间造就了这独特风味，后经不断改良，成了极具地域特色的佳肴。

在受欢迎程度上，它随着海南旅游的热潮走向全国。

游客们踏上椰林沙滩，必尝这一口酸甜鲜香，返程后仍念念不忘。其形态独具匠心，米饭被金黄的蛋液包裹，藏在对半切开的菠萝壳里，虾仁、肉松、腰果等配料错落其中，宛如藏在宝盒的珍馐。

口味更是一场舌尖狂欢，米饭带着菠萝的清甜果香，虾仁的 Q 弹、肉松的咸香、腰果的香脆，混合着热带水果独有的馥郁，每一口都仿佛能感受到大海与阳光，温暖又惬意。

自制海南菠萝炒饭也轻松上手。

选一个新鲜菠萝，挖出果肉切丁，菠萝壳留作容器；将鸡蛋炒散，加入虾仁、火腿丁炒至变色，倒入米饭翻炒，接着放入菠萝丁、肉松、腰果，白糖，炒至米饭松散，装入菠萝壳，美味即成，快开启这场味蕾之旅吧！

3：新疆手抓饭。来自西域大漠的美食传奇。它的历史源远流长，据说可追溯至千年前，是丝路商贸往来中融合的结晶。

那时，游牧民族为适应迁徙生活，将羊肉、胡萝卜、洋葱等易于储存的食材与米饭一同焖煮，既美味又饱腹，渐渐成为当地餐桌上的常客，承载着民族的饮食记忆世代相传。

手抓饭早已突破地域界限。在内地，新疆餐厅里常常座无虚席，食客们被那独特风味吸引，只为一饱口福；在新疆本地，它更是家家户户的拿手好菜，逢年过节、招待宾客必备。

形态上，米饭粒粒晶莹，被羊肉渗出的油脂浸润得油亮诱人，橙红的胡萝卜丝、翠绿的洋葱碎点缀其间，色彩明艳动人。

口味堪称一绝，羊肉炖煮得软烂入味，入口即化，米饭吸收了羊肉与蔬菜的鲜香，每一口都饱含着浓郁醇厚的滋味，胡萝卜的清甜、洋葱的辛香与羊肉的肥美相互交织，豪迈又热辣，让人唇齿留香。

4：贵州怪噜饭。相传源自贵州普通百姓的日常凑合，过去物资不算充裕，大家把家中剩余的各种食材，像腊肉、土豆、酸豆角、豆芽等汇聚一锅，与米饭一同炒制，没想到竟碰撞出奇妙的风味，久而久之，“怪噜饭”之名在街头巷尾传开，成了贵州特色。

在贵州本地，无论是繁华都市的餐馆，还是烟火气十足的街边小店，都能觅得它的踪影，深受上班族、学生党的喜爱，一碗下肚，饱腹感与满足感兼具。

外地人到访贵州，也常被推荐品尝这独特滋味。形态上，米饭松散不黏腻，五颜六色的配菜均匀分布，腊肉的棕红、土豆的金黄、蔬菜的翠绿，宛如一幅多彩的画。

口味更是独特迷人，腊肉咸香醇厚，经过炒制，油脂渗出，为米饭增添馥郁香气；土豆软糯香甜，酸豆角散发着独特的酸味，与豆芽的清爽一同冲击味蕾，一口下去，酸辣咸香，诸味纷呈，热辣中透着家常的温暖。

5：潮汕炣饭。又可称为“戈饭”或“香饭”，是潮汕地区一道富有地方特色的美食。

据传，炣饭的起源一是为了庆祝秋季的丰收，人们以各类丰收产物制作炣饭，表达对自然的感恩与喜悦；二是寓意保平安，寄托了人们对美好生活的祈愿。

在潮汕，“十月十吃炣饭”的习俗更是流传已久，成为当地人生活中不可或缺的一部分。

炣饭之所以深受欢迎，不仅在于其独特的烹饪手法——融合了炒与焖的技巧，更在于其丰富的食材搭配。

刚丰收上市的丝苗米，米身细长晶莹，煮出的饭粒韧中带糯且不烂，是炣饭的最佳选择。而食材则可以根据个人喜好多样搭配，如腊肠、五花腩、蘑菇、萝卜、芋头、板栗、虾米等，真正做到了“万物皆可炣饭”。

食材首先经过与猪油的混合、煸炒，形成外酥里嫩的口感，再加入刚煮熟的米饭充分焖煮，使食材自带的香醇风味浸润入米饭之中，彼此融合，每一口都仿佛在品尝着四季的馈赠与人间的烟火。

6：上海菜饭。通常，它以大米为主料，搭配香肠、咸肉、青菜等食材。

制作时，先将腊肠切片、咸肉切丁、青菜切碎备用，然后在电饭煲中加热少许花生油和猪油，放入腊肠腊肉炒出香味，接着加入青菜炒至断生，再倒入洗好的大米翻炒片刻，最后加水煮制而成。

这样煮出的菜饭，米饭粒粒分明，腊肠与咸肉的油脂香气与青菜的清甜完美融合，使得整道菜饭口感丰富，既有米饭的软糯，又有腊肠的咸香和青菜的爽口。尤其是在揭开锅盖的那一刻，满屋飘香，令人垂涎欲滴。

制作上海菜饭其实并不复杂，以下是一个简单做法：准备香肠1根、咸肉50g、上海青150g、大米250g、盐1小勺、糖1/2小勺、猪油1大勺。首先将腊肠切片、咸肉切丁、青菜切碎备用。

接着在电饭煲中加热少许花生油和猪油，放入腊肠腊肉炒出香味，然后加入青菜，加入盐和糖炒至断生。之后倒入洗好的大米翻炒30秒，再加入适量的水，煮20分钟即可。

7：福建咸饭。据传，闽南咸饭最早起源于福建南部的乡村，当地人们利用自家种植的糯米和一些容易获取的食材，如谷物、野菜、小海鲜等，巧妙地组合在一起，创造出这道既能够饱腹又美味的佳肴。

随着时间的推移，闽南咸饭不断发展和演变，食材更加丰富多样，制作工艺也更加精细，成为福建餐桌上不可或缺的一部分。

福建咸饭，颗粒分明，色泽诱人，各种食材在米饭中交织，形成了一幅生动的画面。

口味上，福建咸饭集咸、香、鲜于一体，五花肉的油脂渗入米饭，使得米饭油润而不腻；香菇与干贝的加入，为整碗饭增添了浓郁的海洋与山林的气息；胡萝卜、豌豆等蔬菜的清新口感，更是让人眼前一亮，食欲大增。

每一口米饭都包裹着配料的鲜美，多种味道在口腔中交织，令人回味无穷。

8：台湾油饭。据传，油饭在台南人的一生中扮演着重要的角色，从男女双方的婚嫁事宜，到新生儿满月、孩子成年礼等重要时刻，都少不了油饭的身影。它不仅是节日庆典的必备佳肴，更是日常生活中温暖人心的家常美味。

台湾油饭的形态与口味堪称一绝。它选用优质糯米为主料，搭配香菇、肉丝、鱿鱼、虾米等丰富食材，经过精心烹制而成。糯米经过长时间的浸泡和蒸煮，变得软糯滑爽，入口即化；

而香菇、肉丝等配料则经过爆炒和调味，香气四溢，与糯米完美融合。整碗油饭色泽金黄，香气扑鼻，每一粒糯米都包裹着浓郁的汤汁和食材的鲜美，让人回味无穷。

9：港式鸳鸯炒饭。鸳鸯炒饭，顾名思义，是一盘两种口味的炒饭，一红一白，象征着阴阳调和，也寓意着爱情的美满。起初，或许是为了迎合不同食客口味，把白米饭与番茄炒饭两种经典样式融合，既有中式的烟火韵味，又添西式的清新酸甜，慢慢在香港的食肆中崭露头角，成为一道别具一格的招牌。

鸳鸯炒饭是香港茶餐厅里的常客，无论是忙碌的上班族清晨匆匆果腹，还是游客慕名而来体验港式风味，鸳鸯炒饭都不会让人失望。从香港走向内地乃至海外华人聚居区，它凭借独特魅力收获一众粉丝。