黑芝麻香草甘纳许浮云卷我宣布它是秋冬战神卷无需其他任何的装饰搭配 它就很好吃黑芝麻香草的香气相互交织 搭配上入口即化的浮云卷美味可想而知
【黑芝麻酱】
熟黑芝麻300克｜细砂糖45克｜盐之花3克｜水5克
1️⃣黑芝麻烤熟 备用
2️⃣糖、水、盐 放入锅中小火煮至浅焦糖色，因为本身糖量就很低，如果煮的颜色过深温度过高，会比较苦，煮好倒入黑芝麻上，冷却变硬后，放入料理机打成酱即可-
【黑芝麻香草甘纳许】
淡奶油300克｜黑芝麻酱25克｜香草荚18cm的1/3根｜35%白巧30克｜香草膏2克1️⃣取100克奶油，加入香草荚煮沸，倒入巧克力黑芝麻酱中，静置一会等待白巧融化，加入剩余200克奶油均质，冷藏隔夜使用-
【浮云卷】
28烤盘 mof减糖版牛奶280克｜黄油45克｜盐1.3克｜蛋黄86.5克（糖5克）｜低筋面粉45克｜蛋白135克（糖50克）
1⃣️蛋黄➕5克糖打发至轻微堆叠，加入过筛的低粉混匀，备用
2⃣️蛋白➕50克糖冻到周围有冰碴就可以
3⃣️牛奶➕黄油、盐、煮至60度左右即可，分次加入蛋黄面粉中混匀
4⃣️蛋黄糊隔沸水糊化，不停搅拌，糊化好的状态滴落有痕迹
5⃣️蛋黄糊和蛋白混合温度在48-50度 ，蛋白打发至中性即可无需过硬 28✖️28烤盘（这里面我用的是125克蛋白不喜欢吃厚卷）
6⃣️烘烤时间175度20分钟后上175下145 10分，具体温度还是需要和自己的烤箱磨合
7️⃣卷上奶油后，冷藏一夜在吃，口感会融合的更好
