封面新闻记者 姚箬君
每逢春节，年夜饭成为每个中国家庭的期待。这一桌热闹的家宴，既承载了不同地域的文化，也储存着不同地方的味蕾记忆。南北有差，东西各异，最近，各地网友纷纷晒出自己家乡压箱底的美食，参与到此次年夜饭的全国PK赛中。这一下子激发了IP四川的网民的“好战”激情，有网民扬言“让四川派出几个区县就能一战”，四川人对川菜有着发自内心的偏爱和自豪感，不少网友也自发端出了自己家乡的代表菜，释放着春节前夕浓浓的思乡情绪。
川味年夜饭
川菜以麻、辣、鲜、香著称，而又麻又辣的“麻婆豆腐”便是来自成都的参赛选手。据记载，这道菜发源于清代成都万福桥旁的陈麻婆豆腐铺。如今，麻婆豆腐已成为年夜饭桌上的人气佳肴。鲜嫩的豆腐吸满了汤汁，入口滑润，微麻的花椒香气和浓郁的辣味在嘴里交织，给年味儿加入麻辣的精彩。它不仅是舌尖的享受，更象征着来年红红火火的好兆头。
麻婆豆腐，图源新华社
从成都向南，眉山带来了最具代表性的美食选手“眉州东坡肉”，这道菜得名于北宋大文豪苏轼。年夜饭桌上的东坡肉，总是让人垂涎三尺。“三分脂肪七分瘦”的五花肉炖煮多小时，色泽红亮，软烂油润，筷子轻轻一夹便能分开。与麻辣不同，带着酱香和微甜回味的这道菜，意味着“富贵吉祥、团圆美满”。
“没有一只兔子能活着跳出自贡”，作为“兔子听到就想跑”的自贡，金字招牌必然与兔有关。“冷吃兔”原本是自贡盐工的日常饮食，后来逐渐演变为年夜饭上的“硬菜”。用兔肉搭配大量花椒、干辣椒，炒制而成，味道鲜美，麻辣爽口。这道菜即使冷了，滋味也丝毫不减，是四川人年夜饭不可或缺的“下酒菜”。
自贡冷吃兔
再往南下，来到了“酒都”宜宾，除了家喻户晓的名酒“五粮液”，这里还有一个蕴含了四川“刀工艺术”的佳肴——李庄白肉。这道菜源于清代，因其肉片薄而长，像裹脚布一样，需要用筷子裹着特制的调料食用而得名“蒜泥裹脚肉”。年夜饭上的李庄白肉，用五花肉煮至软糯不烂，冷却后切成薄如蝉翼的片状，摆放整齐如扇。搭配含有蒜泥、酱油、香油、红油、醋等调料的蘸水，鲜香微辣的口感刺激味蕾，余味悠长。
李庄白肉，图源央视新闻
川南美食众多，川北亦申请一战。作为武则天的故里，广元一道“女皇蒸凉面”可以成为年夜饭上的点睛之笔。这道菜以广元本地小麦制作的面条为原料，佐以花椒、辣椒、姜蒜等秘制调料。蒸凉面外观金黄油亮，口感筋道而爽滑，同时也象征着“日子蒸蒸日上”的美意。
“不吃豆花鱼，不成宴席”，在巴中平昌县，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐。其中以江口豆花青鳙鱼为代表，青鳙鱼慢火煨汤，再放入现磨豆花，浓浓的乡情和暖意在鱼汤中氤氲而出，成为“年年有余”的春节舌尖记忆。
除了这些，泸州黄粑的甜糯、达州腊肉的熏香、乐山甜皮鸭的劲爽......四川年夜饭将“百菜百味”发挥得淋漓尽致。今年除夕，不妨为家人备上一桌地道四川年夜饭，用麻辣、鲜香、甜润的多重口感开启热闹缤纷的新年！
