编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
香辣肥肠煲很可能是民间厨师在长期的烹饪实践中，根据当地食材和人们的口味喜好，不断摸索和改良而形成的。最初可能只是简单地将肥肠与辣椒等调料一起炖煮，后来逐渐加入各种香料和配菜，烹饪方法也不断改进，最终形成了现在的香辣肥肠煲，成为了一道深受大众喜爱的经典美食。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪肥肠750克。
配料：蒜子30克，香菜100克，朝天整干椒10克。
调料：植物油75克，红油、桂皮各10克，豆瓣酱30克，盐、白糖各5克，味精1克，香油、酱油、湿淀粉、葱、姜各15克，山西老陈醋5克，料酒25克，鲜汤50克。
二、制法
1.肥肠初加工见“红烧肥肠”，肥肠入冷水锅，放料酒、拍破的葱姜，用小火煮至七成烂捞出沥水，凉后切成4厘米长、3厘米宽的菱形片。
2.香菜摘洗净、切段，蒜子去蒂切片，豆瓣酱剁碎。
3.净锅置旺火上，放油烧到七成热，下整干椒、葱、姜、料酒煸出香味，加盐、酱油、白糖、桂皮、山西老陈醋、鲜汤烧开，入沙锅用小火煨烂，拣去桂皮、葱、姜、整干椒。
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，下蒜片、豆瓣酱煸出红油及香味，下煨烂的肥肠入锅，用湿淀粉调稀勾芡；另用沙煲在火上烧热，放味精、香油，离火放香菜，再将已勾芡的肥肠入沙煲，淋红油即成。
三、特点
色泽红亮，肥肠软烂、香辣。
四、营养价值
肥肠富含蛋白质和饱和脂肪，有润燥、补虚、止渴止血之功效，配上高纤维高维生素的香菜和增加风味、消毒杀菌的蒜，荤素搭配，营养丰富。因肥肠的饱和脂肪及嘌呤含量较高，痛风、肥胖及有心血管疾病的人群应减少食用。
五、适宜人群与症状： 中学生与青少年、青壮年、便秘、结石、贫血、美 肤养颜、调理肠胃
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、高尿酸血症、痛风、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂
