“万盏花灯不夜天，一盘饺子庆团圆”，饺子是最能代表家的味道的美食，而且饺子体现的就是家庭成员的团结协作，因此每逢喜庆的节日时，人们都会包饺子来庆祝一下。
随着腊月来到了尾声，很多人都开始计划起小年和除夕要吃啥样的饺子，以及如何备料等事宜，因为随着农历新年的来临，需要吃饺子的日子越来越多，比如腊月二十三的平安饺子；除夕晚上的守岁饺子；初一早上的迎新饺子；初五的破五的饺子和正月十五是团圆饺子等。
牛肉作为高蛋白低脂肪的肉类，很多人都喜欢吃牛肉馅的饺子，不过牛肉因为本身有膻味，加上肌肉纤维比较粗，所以如果掌握不好，包出来的饺子很容易不香有怪味。
今天就来跟分享牛肉馅饺子的包法，只要记住这“2放3不放”，包出来的饺子味道鲜美，馅料还一点都不柴。
牛肉芹菜馅水饺
1.牛肉剔去白色筋膜后清洗干净后剁成泥，芹菜摘洗干净后切成段。
2.锅中烧水，水中加入少许盐和食用油，水开后下入芹菜，焯烫至芹菜颜色翠绿后捞出过凉，过凉的芹菜攥干水分后切成细末。
3.锅中入水，加入花椒粒和葱姜块，大火烧开后煮出味道，晾凉后捞出花椒粒和葱姜块备用。
4.剁好的牛肉馅中加入葱末和香菜末，然后加入盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和少许白糖搅拌均匀。
5.把晾凉的葱姜花椒水分次打入到牛肉中，一般一斤牛肉馅要打入至少半斤水，搅打至牛肉馅膨胀上劲。
6.牛肉馅中加入剁好的芹菜末，淋上花椒油先把芹菜末拌匀，然后把牛肉和芹菜一起搅拌均匀。
7.饺子皮中包入调好的馅料，然后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
包牛肉馅饺子的“2放”
1、葱姜花椒水
牛肉馅饺子主要就是去除牛肉的腥膻味道，而葱姜花椒水可以有效的给牛肉去异增香，而制作葱姜花椒水也很简单，就是把花椒粒和排碎的葱姜凉水入锅煮出味道，晾凉后即可使用。
2、胡椒粉
胡椒粉是去异增香的好调料，而且牛肉特别喜胡椒粉的味道，调制牛肉馅可以多放点胡椒粉，这样可以提升牛肉馅的味道。
包牛肉馅饺子的“3不放”
一，不放姜末
调制牛肉馅时用了葱姜花椒水，这个时候不要往牛肉馅里放姜末，因为姜末辛辣刺激的味道和牛肉混合会有怪味，所以调牛肉馅讲究的是有姜而吃不到姜。
二，韭菜
“牛不韭，羊不姜”，这是民间的传统说法，牛肉最不能搭配的食材就是韭菜，因为韭菜辛辣刺激的味道，跟牛肉的腥膻味道混合后会 产生怪味，而且两者都是热性食材，不太适合搭配在一起。
牛肉可以跟萝卜、圆葱、大葱和芹菜等食材搭配，但是切记不要跟韭菜一起搭配。
三，老抽
很多人调饺子馅时都喜欢放点老抽，为的就是提升肉馅的颜色，而牛肉本身颜色就鲜红，调的时候放老抽颜色会发暗，而且老抽有焦糖色，弄不好饺子会有苦味。
牛肉馅饺子要想鲜嫩多汁，不介意的可以放点猪大油或五花肉，更能提升饺子的口感和味道，小年吃饺子大家不妨试试牛肉馅饺子。
