作者丨淮安
编审丨橘子
贯穿2024一整年的咖啡豆涨价，终于在岁末迎来了“最后的疯狂”——阿拉比卡豆的价格创下1977年以来的新高，累计涨幅超过70%。紧随其后的云南咖啡产季，云南咖啡生豆也迎来了其历史最高价……或许，之后的我们距离“便宜咖啡”会越来越远了。
雀巢再“创”新高
“逆天了！云南咖啡豆的价格。”16日，一资深咖啡行业从业者由衷感慨。
这天，雀巢咖啡中心对当季（24/25产季）、品级最好的云南咖啡生豆开出了每公斤53.15的价格；转天，这个价格略有回落，到了52.67元。近三四天的时间里，这个价格一直在52元上下浮动。
记忆中，上一次让业内人对云南生豆价格咋舌的“历史高价”发生在2023年2月。同样是雀巢给出的、当季品级最好的云南咖啡生豆每公斤的采购价格37.8元。之后的23/24产季，算不上惊喜，最高采购价稳在40元上下。进入24/25产季后，行情再次发生了大变化。
“产季刚开始的时候，雀巢并不想给高价，但国际行情到那了，不给，不给就有可能收不到豆子……”在普洱扎根多年的咖啡从业者说。
之所以说“逆天”，源于云南咖啡豆在专业人士眼中的品质。简单说，产自云南的咖啡豆，精品豆“差点意思”，商业豆又赶不上巴西，不上不下的。而如今这价格，多少有点“不配”。
当然，逆天还有另一个原因。2023年的那个37.8元之所以会被记住，源于此前多年，云南咖啡豆的行情并不好，种咖啡豆的咖农赚钱的少，赔钱的多。就比如，在17/18产季，受国际咖啡期货价格低迷的影响，云南咖啡生豆的价格基本徘徊在每公斤13-15元，直逼咖农种植咖啡的成本价。
有知情者称，去年此时，最好品级的云南咖啡生豆的收购价每公斤在35元左右，那么，今年的价格已然比去年同期涨了1.5倍还多。
何以至此？
事实上，咖啡豆涨价，可谓是2024年整个咖啡行业的主旋律。从越南产区受极端天气以及部分咖农砍了咖啡种榴莲等因素影响，罗布斯塔咖啡豆率先涨价，彼时的4月，其期货价创下历史新高。不仅如此，越南咖农的囤豆行为更加剧了罗布斯塔咖啡豆的价格飙升。
后果是，部分贸易商宁愿花同等或是略高的价格去买阿拉比卡。毕竟，巴西产的阿拉比卡豆品质更好。然而，等来的却是巴西减产。作为世界最重要的咖啡产区之一的巴西（约占世界咖啡产量的约三分之一，甚至更多），在去年八九月份遭遇了70年来最严重的干旱，又在10月被暴雨袭击……
“直接减产20%，这是一个非常可怕的量。”前述从业者说，多年来，全球咖啡豆的消耗，是一个相对固定的量，可巴西减产的缺口就需要其他产区的豆子来“填上”，可越南作为最大的罗布斯塔产区，也已经连续三年面临供应短缺，所以，云南豆也自然而然地紧俏起来了。
供求关系虽是基本逻辑，但谁曾想，云南生豆最先与国际接轨的不是咖啡豆的品质而是价格。而那些不懂国际贸易也不太懂期货怎么玩的云南咖农，却深谙赚钱才是硬道理。
有知情人士称，不少咖农撕毁了早先签下的采购合同。“你想想，即便合同是按每公斤40元（去年的高价）签下的，与今年超50元的价格相较，一公斤至少有10元的差价，谁跟钱有仇呢。”
如果这是因“涨价”产生的乱象，实际上乱象早在2024年就已经发生，或者从未消失过。云南的咖啡供应商供给客户的豆子和第一批亦或是样品完全不同。“退货”、“讨债”随之发生。甚至，云南当地有些头部企业为了完成既有订单并赚到更多的钱，开始使用“科技”……
总之，因涨价带来的、对整个咖啡行业的影响正逐级展开。
瑞幸再“布”新局
中国咖啡界的“神话”——瑞幸咖啡在以一己之力将现磨咖啡的价格打下来之后，还因价格战拖垮了星巴克的业绩、也让更多“精品咖啡馆”走上了负债前行或是闭店之路。
甚至，因为一款策略性产品奶绿的推出，以及准备在门店上全自动奶茶机的计划，令整个现制茶饮行业都“抖了三抖”。伴随着“抖”，令更多茶饮加盟商羡慕的事儿发生在去年12月26日。
当天，瑞幸连发三条公告，均利好于其不同类型的合作伙伴。其中，有一条货物降价公告显示，自2025年1月1日起，瑞幸意式拼配咖啡豆的价格下调比例达到16.8%。
在这则公告中，瑞幸提及，近期，全球咖啡豆的价格飙升至近50年来的最高水平，咖啡豆原料成本上涨已成为不可避免的趋势，但我们仍按原节奏针对咖啡豆的销售价格做下调……
彼时，行业内外可谓“掌声四起”，这格局，谁有？然，这并不代表瑞幸没有其他阳谋。
公开信息显示，2024年11月，在巴西举行G20峰会期间，瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局签署了《合作备忘录》。根据协议内容，瑞幸咖啡在2024年6月签约两年采购12万吨巴西咖啡豆的基础上，新增12万吨采购量，即在2025年至2029年这5年内，瑞幸咖啡将共计向巴西采购24万吨咖啡豆，价值100亿人民币，这是瑞幸咖啡迄今为止最大额度的咖啡豆采购计划。
瑞幸咖啡与巴西官方协议签订现场
有观点认为，瑞幸通过这种大额长期采购合约，规避了国际大宗交易价格的波动风险，因采购量大，有助于拿到更低的价格。不仅如此，这从另一个层面看，瑞幸在全球咖啡供应链布局上也有了更进一步深化。
此外，瑞幸还在巴西建立了瑞幸巴西办公室、瑞幸咖啡高品质种植基地，甚至挂牌成立了“瑞幸巴西种植者支持中心”……多少有点像雀巢早年在云南做的事儿，不同的是，如今的巴西产区和早年间的云南产区有着天壤之别。
“因量大带来的、相对较低的咖啡豆采购价、极致的工厂效率以及门店的规模效应，是持续的价格战之下、瑞幸能拖死更多对手甚至还能赚钱的底层逻辑。此前，我一直在想，等到瑞幸的店面数量突破一定规模后，瑞幸的故事要怎么讲，这24万吨咖啡豆的采购计划，释放了一些信号。”前述从业者说。
1月6号，瑞幸与菲诺达成合作，并打算将“优质平价”战略从C端延续到B端咖啡市场。“这是不是意味着瑞幸要往咖啡产业链的更上游亦或是其他领域去布局？”
换言之，瑞幸在门店端的性价比、低价走到一定程度后，一定会在其他领域进行“收割”。那么，降价可以让瑞幸赚足好评的同时，及时消化库存。毕竟一杯咖啡用到的咖啡粉也就20克左右，24万吨咖啡豆，如果只靠一杯杯的卖咖啡，那对瑞幸来说，赚钱的速度怕是太慢了。
那么，问题来了，在给其合作伙伴“降价”的几乎同时，近日的瑞幸还悄悄提高了其门店部分产品的售价。对此次涨价，很多媒体都做了报道，内参君不在赘述。但背后的原因，迄今瑞幸没有“官宣”。
对此，其官方客服表示，暂未收到调价通知，各门店综合考量了租金、物流、运营成本等因素，依据实际情况进行差别定价，具体价格以顾客下单时显示的价格为准……
透过以上种种，敏锐的人总能嗅到一点点不一样的味道。而这，或许也是瑞幸展开新篇章的一个“开始”。
更大的“阴谋论”是，伴随着上游咖啡豆价格的连续飙升，2025年的咖啡行业会出现更多乱象，一些小的咖啡门店在没有足够量支撑的前提下，或沦为瑞幸咖啡豆的采买“客户”；或成为新一波咖啡馆闭店大军中的一员。
不仅如此，伴随着全球咖啡豆价格的飙升，上游，咖啡豆的以次充好，贸易商的投机；深加工产品的价涨而质跌；无下限产品会越来越多……“在采购和成本控制方面需要树立风险意识，并逐步建立相应的体系。另外，2025年生存现状也会更加严峻，无论是贸易商还是烘焙商，是品牌方还是咖啡店，都将面临生死考验和行业洗牌。”一位国际咖啡贸易公司的从业者说。
