吃饭对中国人来说是头等大事，而年夜饭则是重中之重。我国幅员辽阔，年夜饭早已臻于化境。
年夜饭就像检验各个家庭烹饪技法的一场比拼，而那些手持锅铲的长辈，会让每一头年猪都死得其所。
东北的年夜饭讲究一个守正出奇，通常菜都做得比盘大，煮一顿能吃三天。
东北人通过一顿杀猪菜，就已经表达出了自己对食物的敬意，更不用说他们精心制作的红肠。
每逢年夜饭，红肠都是冰城人主打菜。蒜香红肠、木耳炒红肠、青椒炒红肠、蒜台红肠、鸡蛋清蒸红肠、红肠披萨等，红肠堪称冰城人年夜饭的万能搭子，只要有哈尔滨红肠的存在，一整个冰箱的菜都不会感到孤独。
俗话说靠山吃山，靠海吃海，大连的年夜饭水准在东北是另一个层面。
大连人的年夜饭上，鲍鱼、大虾和海参是必备三大件，而海参出场通常都是主角，黑黝黝的本地辽参就像画龙点睛点的那颗眼睛。有了它的压轴，整张桌子上的其他菜肴都会增色不少。
同样是年猪，西南一带的朋友们则有自己的手法。
而当川渝男人穿起标配战袍，在坝坝宴上端出烧白，猪的结局也就迎来了另一个走向。
云南的杀猪饭则强调香料的使用，在边陲少数民族双手的调教下，各种野果香料，浸润猪肉，得到通体的升华。
很难说哪种解法才是最优，但可以确定每一种都属上乘功夫，非技艺精深者不可掌握。
比如西安的朋友对此也很有心得，碳水之都里可不止有碳水。
俗话说“无鸡不成宴”，西安人的年夜饭餐桌上少不了葫芦鸡的身影。葫芦谐音福禄，过年吃葫芦鸡，追求的是一种福禄双全的好彩头。
西安人对鸡有另一种执念，这种执念至少从唐朝开始，一直延续到了现在。
既要入味，也要保持完整，能被称为长安第一味，葫芦鸡首先从制作上就相当复杂，快跟做实验差不多了。
在新疆和内蒙的年夜饭餐桌上，你能实现真正的牛羊肉自由，能上手建议直接上手，毕竟这里的肉，筷子可招架不住，要是再怼一口草原白，凤凰传奇的敞篷跑车都得让你开。
还有乳制品一条龙伺候，不管是奶酪、酸奶还是正宗奶茶，喝完梦里都能听到牛叫。
论起新疆和内蒙的羊肉哪个更好吃，有经验的朋友都知道，如果只把目光放在羊肉上，那么反而会错过更多舌尖风光。
有新疆朋友透露，本地干果无论产量还是质量都是真正的双一流，随便一颗的口感都让人难忘。每年都有无数游客用它们装满后备箱，而本地人却早已脱敏，甚至有点头疼，因为实在是吃不过来。
年夜饭就像是一场盛大的烹饪展销会，全国各地厨房掌控者同时出击，用手艺把节日氛围推向高潮，如果你没有想法，随时可以在抖音的搜索里寻找到来自全国各地的灵感慕斯。
有些美食博主和商家，圣诞节还没过完就开始制作年夜饭的内容了。对许多不擅长烹饪的中国人来说，年夜饭是一场实打实的硬仗。
年夜饭吃什么，怎么吃，是一门至深的学问。有心的人，国庆节一过就在盘算年夜饭煮什么。
一位来自福州的网友说他爷爷为了烹饪佛跳墙，临近过年前的一个礼拜都没睡好，每天守着那一锅汤，没有他的允许谁都不许轻易踏入厨房。
岁月磨砺出的经验转化为某种意境，很难说这不是一种坚守。
广西人过年离不开扣肉，也离不开大粽子，等你在公文包的加持下鏖战到天亮，身旁的老表又扛出一箱砂糖桔。
两广有很多相似之处，其中白切鸡更像是具体切入点，没有两广人能在年夜饭里逃离它的掌控。
有些食材的准备甚至要追溯到更久远的过去，广东新会人会在年夜饭当天拿出十几年前的老存货，只需切入几片，随其他食材或炖或蒸，一种跨越时间维度的味道将会显现。
湖南人对时间的恪守体现在了腊肉上，他们的双手可以封印住各种肉类，不管是猪肉、鸭肉、兔肉，还是甲鱼、青蛙等，经由腌制、晾晒、熏制、风干一套组合拳下来，都得束手就擒。
湖南人可以腊万物，某种程度上来讲不是一句玩笑话。年夜饭的餐桌正是这些被时间封存的腊肉一展身手的舞台。
千人千味，但是对贵州人来说，唯有酸才能称得上是皇冠上的明珠、灵魂的本味。
在外漂泊对贵州游子，会把年夜饭的主角位置预留给酸汤火锅，各种肉类和鱼类、蔬菜，都可以经过酸汤的洗涤，呈现出极致的味觉风貌，一位贵州的朋友说他每次过年回家吃酸汤，眼泪都流心里去了。
经由一场酸汤的涤荡，灵魂都变得透彻且轻盈起来了。
年夜饭既是过去一年的总结，也是新一年的开启。
科技的发展让更多从原产地直发的生鲜美味食材搭上了便车，如今，随着抖音电商的“年货节”活动开启，老饕食客们再也不需要四处奔波，轻轻一点，琳琅满目的绝世珍馐，便能从云端的一个个尖货站点，跨越地域界限直达餐桌。
在抖音电商，你可以感受到贵州的酸汤和羊肉粉、广西的螺蛳粉和融安金桔、云南的新鲜蓝莓和昭通苹果、湖南的酱板鸭和小龙虾、川渝风情的火锅底料和耙耙柑。各地年菜，总有一款能轻松搭配你的年夜饭菜单。
年夜饭其实更像是无数中国人心目中的回忆勾芡，许多年过去，也许你忘了当时吃的什么菜，电视里放的什么小品，但是你永远忘不了和家人相伴的时刻和感觉，它在心中挥之不去。
