古往今来，在任何一张大运河的地图上都会标注山东聊城临清，运河让临清成为了远近闻名的商业都会和漕运咽喉。北上北京、南下苏杭，作为江北五大商埠之一，繁荣了数百年之久。商业的蓬勃发展，带来了流动人口的聚集，进而南辣北咸、东甜西酸等各种口味的小吃和菜系交汇在这里，“临清八大碗”就是这其中极具代表性的一道美食。
如果讲哪里“一道菜就能撑起一整桌年夜饭”?那鲁西名菜“临清八大碗”必定是当地人的首选。这八大碗能有多好吃呢，据说“肉厚脂香，上桌秒光”。临清八大碗不仅是一桌菜肴，一桌家乡味道，更是品味生活和回忆乡愁的寄托。
作为千年古县临清最具传统特色的美食，临清八大碗距今已有700多年的历史。经过历代厨师不断的创新和完善，结合人们饮食习惯的变化，提炼运河时期的美食元素，如今的临清八大碗，称得上是临清人民勤劳和智慧的结晶。
临清八大碗之所以能够撑起一整桌年夜饭，主要源于其丰富的菜品组合、独特的烹饪技艺以及深厚的文化底蕴。
细观“临清八大碗”中的八道菜，依次是黄焖肉，清氽丸子，松花羊肉，清炖羊肉，肉杂拌，黄焖鸡，烧肉以及圈巧阁。黄焖肉，肉质酥软，香而不腻;再捞一勺清氽丸子，汤汁清香，滑嫩劲道;尝了尝松花羊肉，味醇透烂，汤汁鲜香;又品了品清炖羊肉，软烂醇香，汤汁醇厚;接着夹几口肉杂拌，清香爽口，味道各异;再夹一块黄焖鸡，肉烂精瘦，口感迷香;最后来一口烧肉，酸香透烂，肥而不腻。
说到临清八大碗的特点，除了色、香、味俱佳外，还有三点，那就是一肉二汤三滋补。一肉：原料以牛、羊肉为主，牛羊肉不仅营养丰富，而且其味佳美。二汤：清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。原汁原味，十分考究。三滋补：清真八大碗不仅都是味道绝佳的美食，而且还具有滋补强身的功效。
大碗中透着质朴，清香中透着率真，简单中透着智慧……在品尝和欣赏八大碗的同时，还可以从中感受到临清历史底蕴的深厚和饮食文化的灿烂。
临清——这个有着千年历史的城市，走进她，你会发现她遗留了很多历史的痕迹。或建筑，或美食，或文化艺术，或非遗传承，在弯弯绕绕的小街巷里她们含蓄而深沉，用自己独特的魅力展现在世人面前。
（大众新闻记者 高田 梁利杰）
附“忆乡愁 品年味”征文报道（点击查看）
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