本文转自:人民日报海外版
王存玉
《人民日报海外版》(
2025年01月18日
第 07 版)
水 库
馋猫鼻子尖,一听说有鱼,立马吊起了我的胃口,激起了我的好奇心。
密云水库我去过,大约四十年前。那时我刚到北京读研,科里组织春游,周末借了辆大车,每人带点火腿肠、水果、面包和饮料作为午餐。由于年代久远,对密云的具体印象随着年代的漂移,已非常淡薄。在小河边长大的我,依稀记得水库巨大无比,浩瀚缥缈。
这次再访密云,是工作需要。我起了个大早,尽管有点儿堵车,还是顺利提前赶到。医学部的肖老弟告诉我,密云水库的鱼不错,应该留下来尝尝。馋猫鼻子尖,一听说有鱼,立马吊起了我的胃口,激起了我的好奇心。
喝着里下河的水长大的我,是吃小鱼小虾长大的,对鱼情有独钟。长大了漂泊海外,走南闯北,不夸张地讲,我吃过的鱼不少,唯独密云水库的没尝过。
当地朋友非常热情,带我去了食堂,一袋烟的功夫,端上一桌子饭菜,全是本地食材。先上了一道清蒸翘嘴鱼(南方也称白条),鱼很大,估计有五六斤,端上来后香气扑鼻,我也没在意,无非是出锅时,加了香油之类的调料。刚开始吃,我比较文雅,没敢挑最好吃的部位,先随意选了眼前正对我的中段,想不到,一下筷子,揭开鱼皮后,鱼肉雪白雪白的。一般的鱼,如果鱼肉非常白的话,会夹杂着细的纤维样的东西,往往是黑的,可眼前的鱼没有。与海里蓝金枪鱼的入口即化相反,这鱼鲜嫩,肉质极富弹性和张力,口感极好。富有弹性的鱼肉,让食客嘴巴里的味觉和触觉都受到了温柔的刺激,仿佛是一种极富诱惑的挑逗。吃了一块,忍不住又想夹下一块。我吃过太湖、都江堰,还有老家里下河地区生长的白条,不得不承认,密云水库的更胜一筹。
为什么密云水库的鱼,肉质极富弹性?这或许与水库无比宽广的生长环境有关,在这里生活,鱼得有强壮的肌肉。另外或许与脂肪含量高有关,细细探究的话,没准是个博士论文的课题。
刚品尝完清蒸翘嘴鱼,红烧胖头鱼又上来了。与清蒸鱼相比,红烧鱼味道自然重了点,鱼肉的鲜美之外夹杂了各种调料的味道,可细细品来,它独特的香气还是盖不住。出于好奇,我仔细观察了一下,好像出锅时,大师傅并没有淋芝麻香油。我喝了一大口啤酒,在嘴里漱了几下,仔细清理一下口腔,然后喝一口矿泉水。仪式完毕,我又夹了一大块鱼肉,慢条斯理地细细品嚼,确实有一种沁人心脾的独特香味。是种自然的香味,令人心旷神怡,心情舒畅。这种香不是单一原料构成的,有质感,有层次。
主人大概看出我的惊奇,他讲道,市面上有好多自称水库鱼的,其实并不是真正的水库鱼。密云水库鱼不是一年四季可以捕捞的,只有九月底到来年四月初可以,并且只有持证渔民,在接受严格执法检查的情况下,才能捕捞。现在政策非常好,有证的渔民捕鱼已经不收任何费用了。紧接着,他调转话头,要考考我,问道:你觉得密云水库鱼如何?我答道:不是一般的好吃,而是非常好吃。我接着用科学家的思维分析:密云水库的鱼是真正的野生鱼,因为它给北京市几千万人供水,容不得任何喂养的人工饲料。鱼完全是靠在自然环境中自己觅食生活。由于密云水库鱼的脂肪含量高,在高温烹饪下,分解成各种不饱和脂肪酸、芳香脂和甘油,因此在加热时会产生一种独特的香味。另外高含量的蛋白质、氨基酸、核苷酸、矿物质等在烹饪过程中也会发生化学反应,形成不同层次的鱼香。当地的朋友听我这么一分析,点头称是。他告诉我在密云生活了几十年,只要一动筷子,就能分辨出水库鱼和别的鱼,靠的就是鱼独特的香气。真乃英雄所见略同。
离开密云好几周了,那香味一直在我脑中缭绕,下次找个借口还得去一趟,再好好品尝一下密云水库鱼。我又突发奇想,找个机会,买几条带回老家,请大师傅做成大鱼丸,估计味道会非常鲜美。