晾干的挂面准备裁切包装。
盘条。
75岁濮宗文上筷绕条，手艺娴熟。
收面。
将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上，均匀用力，垂直下拉，面条由粗变小，细如银丝，在微风中轻轻荡动……
冬日的一天，走进马鞍山市博望区丹阳镇龙山村孙家庄濮宗文家，抬眼便见洁白、光滑、如丝如弦的面条挂满院落，空气中飘荡着面香。今年75岁濮宗文一边忙着挂晾挂面，一边说：手工挂面制作条件之一就是要天气寒冷，还要求是晴天，这样可保证完全晒干，今天的天气正好符合这要求。他说从小就看着父母做挂面，耳濡目染中学会了这门手艺，这老手艺他家至今已传承了五代。
“挂面的配料其实很简单，只是面粉、水，再加入少许盐，但这样简单的配料做成好吃的挂面，就需要十分复杂的制作工序，整个制作过程十几个小时。”濮宗文介绍说：“配盐、揉面、擀面、开条、盘条、上筷、醒面、拉伸、晾晒…… 每一个细小的步骤都马虎不得。”
正因为坚守老手艺，才有了特别的口感。这种经由纯手工制作的挂面，煮后软而不烂，吃起来绵软有劲，也不含任何添加剂、防腐剂，十分受食客欢迎。
“这些天每天都会从早忙到晚，一天能做二十多斤挂面，经常销售一空。”濮宗文说，听老一辈人讲，村里以前几乎家家户户都会做挂面，这里的挂面远近闻名。但是，随着社会的发展，越来越多的人放弃这一繁琐费事的做面手艺，而在商店买的挂面，由于是机器生产的，也吃不出过去的味道了。“守住一项传统技艺非常不易，我把方法都教给了孩子，现在孩子有空了也会帮忙做，手艺需要有人掌握才能传承下去。”濮宗文说。(王文生 文/图)
