烟囱里弥漫出煮红薯的香甜，锅灶边飘起做粉丝的雾气……近日，现代快报记者来到淮安市涟水县洪荡村，这里至今仍保留着手工制作红薯粉丝的传统，历经洗薯、粉碎、过滤、打芡、漏粉、捞粉、冷却、晾晒等近十道工序，老手艺人们开始制作粉丝，3个月手工做了5万斤粉丝。等到热气腾腾出锅，这年味也就来了。
古法制粉30多年，近10道工序煮出浓浓年味
酸菜羊肉粉丝、杂烩粉丝汤、烫粉丝……冬天的各色配菜里，粉丝可是不能少的，等到菜烧好，味道浸透后，从锅里挑起，呲溜呲溜下肚，别提有多满足了。
在洪荡村，负责打芡、揉粉、漏粉的是安师傅，他做手工粉丝30多年了，打小他就看着父亲做粉丝。制作红薯粉丝，必须在寒冷结冰的腊月才可以，通常需要一大家子人上手，从中午忙到晚上。“100斤红薯出15斤粉丝，我们一天能做400多斤粉丝，现在大多是机器做的，手工粉丝越来越少了，因为费事，很少有年轻人愿意学。”安师傅表示，自己就好这一口，也不想让这手艺失传，他觉得手工粉丝口感更劲道，能唤起小时候的记忆。
午后的阳光洒在师傅们的脸上，满屋子氤氲的雾气犹如仙境，一大群人热火朝天又有条不紊地忙碌着。农村都是用很大的铁锅和土灶，先烧一锅滚滚的开水，师傅先将已经制作完成的红薯粉放到机器中兑水，再人工揉粉、醒粉，做成一个约50斤重的大面团，这通常需要4名师傅揉上20多分钟。
记者跟着师傅们一起揉起了粉，这个过程中需要加入滚烫的开水，揉一阵后，再把面团翻转过来，很是费劲。随后，记者拿着揉好的小面团放进满是小洞的漏斗里，敲打施压，出来后就成了一根根的生粉丝。生粉丝滑进滚开的大锅里，煮熟就成了型。
一人在锅内搅拌捞粉，这个就要求“快准狠”，快了或是慢了都会影响粉丝的成型。另一人则将捞出的粉丝过凉水冷却，这时候就能看到粉丝的雏形了。再将粉丝放到竹竿上捋，然后晾到院子的架子上，搬进冷库冰冻一夜，冻成硬邦邦的一整块粉丝帘。第二天太阳一晒，稍微解冻后就要用水揉搓抖动，粉丝间的冰碴有效避免了粉丝间的粘连。再经过几天晾晒干，就可以分成一捆捆收藏了。
村里的王阿姨也拖了一袋红薯粉来加工。王阿姨告诉现代快报记者，过年了都会做点手工粉丝，但是家里孩子都出去打工了，自己和老伴两个人也做不了这活，索性就请安师傅帮忙，一起做点粉丝。
新农人学习老手艺，开直播卖村货火了
忙活的身影中，记者看到一个年轻姑娘跑前跑后。“这个活看着简单，实则做起来非常不容易，我练了一个多月捞粉，才能上手，手上和膀子上都裂口了。”她叫沈珩，是名新农人，去年她放弃了城市的高薪工作，回到村里加入了手工制作粉丝的队伍。
“回村，是我体验过城市生活后遵从内心的选择，我舍不得这些技艺，也想把村子变好，让师傅们不白忙。”沈珩告诉记者，回村也是机缘巧合，有一回她和村书记聊天，得知村里留守老人很多，做粉丝的人越来越少了，也没什么销路，技艺失传觉得很可惜。思考一段时间后，沈珩辞职回到村里，学习制作粉丝的技术，并想方设法帮村民卖出去。
老师傅们越做越有干劲，沈珩转念一想：能不能尝试直播卖粉丝，带动村民收入呢？说干就干，她将手机架在了土灶台前，让网友直观看到粉丝制作过程。“没想到一下就爆了，网友对这个很感兴趣，做好的粉丝一售而空。”沈珩告诉记者，因为是人工，所以产量没有太高，一天可以忙个400多斤，收到的都是顾客的好评，回购送人的也不少。
需求量一大，沈珩召集了更多会做粉丝的村民们。“之前在家也没事干，没想到这个年纪还能多一份收入。”村民们乐呵呵地说。除此之外，沈珩和洪荡村村书记滕峰一起上门收村民做好的山芋干、豆角干、黄花菜还有养的土鸡蛋……村书记滕峰晚上主动直播带货，村里一下子热闹起来了。滕峰表示，年轻人的加入为乡村带来新思维、新理念、新业态，村民腰包鼓起来了，技艺又得以传承，他希望通过自己的努力，能让洪荡村的手工村货走得更远。
天气变冷，锅里的粉丝咕噜咕噜冒着热气，将村民们的生活也煮得热气腾腾。
【记者手记】
做粉丝的地方在涟水县洪荡村，村民住在道路两边，村子空旷，风很大，做粉丝的屋内热气腾腾，挤满了人。一个没什么营生的小村落，如今注入了新活力，年轻人返乡学习老手艺，村书记晚上卖力直播增加村民收入，村民忙得有奔头，老师傅们脱下外套，做粉丝时都是乐呵呵的。新年即将到来，满村都让人感受到新希望。
手工制作粉丝是传统技艺，也是新年的信号。一袋粉丝不贵，但是制作红薯粉丝过程很辛苦，100斤红薯只能做出20斤的红薯粉，再做出15斤的粉丝。抬粉丝晾晒，是技术活，也是苦力活，每位师傅都坚持了几十年。但是因为各种原因，放下这门手艺的人也很多。记者跟着师傅们参与制粉丝，唯一能上手的工序，就是把杆子上的粉丝抬进冷库，其他工序都是技术活，没几个月的练习都很难熟练操作。
师傅们坚守老手艺，年轻人帮村民挂车直播，村书记下班后每晚带货直播……总有人在为村里默默做事。他们笑着说：“可能是情怀吧。”正是这份情怀，让技艺得以传承，让粉丝上了直播，也让村民的口袋，渐渐鼓了起来。
现代快报/现代+ 记者 张海峰 李子璇
