“咱东北人离不开杀猪菜，知道我们饭店接了多少桌的订单吗？现在就已经200多桌了，全是过年时候的。进了腊月门，很多孩子要回家过年，这‘杀猪菜’是 他们最想的，能吃出年味儿。”“赵记全猪宴”当家人赵国锋告诉记者。
腊月十六，距离春节越来越近，很多市民已开始盘算着春节亲朋相聚，阿城“舍利杀猪菜”能吃出年味儿，品牌代表之一的“赵记全猪宴”自然生意红火。
虽然“小年儿”都没到，但“赵记全猪宴”店内盛宴已经摆开，一锅锅散发着独特香气的“招牌菜”顾客们必点，五花肉炖酸菜，地道的东北风味，也是游子们心心念念的家的味道，年的味道。
“咱这‘舍利杀猪菜’历史悠久，一直是阿城的特色美食。”金史学者、阿城区非遗学会会长王永年告诉记者，“舍利”在金代时期女真语是“泉水”的意思，因阿城地下泉眼众多，水清草鲜而得名，也曾是“皇家御用养猪场地”。女真人喜食猪肉，重要节庆活动，都离不开猪肉。后来，随着山东、河北大量移民来到黑龙江，特别是哈尔滨地区的“移民”同当地的满族饮食习惯融合后，形成受人们喜爱的东北特色，“满族全猪宴”演变成“杀猪菜”。
赵国锋告诉记者，“满族全猪宴”从头吃到尾，共计22道菜。“满族全猪宴烹饪技艺”已被列入省级非遗名录，作为“满族全猪宴烹饪技艺”的传承人，赵国锋接过这“家传手艺”已有33年，从一家小店做起，在保留家族制作满族老厨菜精髓的同时，又拜师国家级烹饪大师学习，逐步提高厨艺水平。经过不断尝试创新，融入健康膳食理念，推出了“满族全猪宴美食菜谱”，有生炒、白灼、红烧、蒸、焖、卤、煲、扣、溜、煮、烩等烹饪方法，备受消费者喜爱。
王永年说，在乡村，进入腊月后，很多人家都会杀年猪来庆丰收，并邀请亲朋好友、左邻右舍一同品尝“年猪宴席”。同时，“年猪宴席”也是全村互通信息的“新闻会客厅”，大家收成怎么样？谁家有什么好事？都会借吃“年猪宴席”通报给大伙儿。“年猪宴席”还是“鹊桥会”，热情的乡亲会趁机给“小子”、“丫头”们牵红线，那份热闹里藏着浓浓的乡情。
如今，经过千年传承的“舍利杀猪菜”，
已成为阿城区的一张特色美食名片，
吸引着天南海北的游客“为尝这一口而来”。
来源：哈尔滨新闻网
记者：康福柱
编辑：王悦
