■按：
饼干加了奶酪，身价暴涨40倍
在产品同质化和消费越来越理性的影响下，奶酪棒生意愈发难做。相反，奶酪零食市场的热度却在不断飙升。
从奶香醇厚的块状奶酪，到造型俏皮、口味多元的奶酪棒，再到创意迭出的各类夹心、膨化奶酪零食，货架之上，零食化的奶酪，不断扩张着美味版图。
但是，这些层出不穷的“奶酪零食”，部分宣传自身钙含量是牛奶的数倍，奶酪真实添加量有多少？消费者又能否通过食用奶酪零食有效补钙呢？
01.
奶酪棒生意不好做了
奶酪在中国，经历了一段漫长的市场教育和产品演化期。
从生产端来看，早在1983年，三元食品便开展了奶酪制作培训，并于1986年生产出国内第一块奶酪；1998年，光明乳业入局，以5万元创业基金成立并运作上海光明奶酪黄油有限公司。
但是，由于中外饮食习惯的差异，奶酪市场此前一直不温不火。换句话说，奶酪市场等来“沸腾”这一天，蛰伏了近三十年。
公开数据显示，奶酪行业从2014年的不足30亿元增长至2023年的130亿元，2017年至2022年零售市场规模从51.54亿元增长至142.94亿元，行业增速在177%以上。
面对如此一块巨大的“奶酪”，妙可蓝多、吉百福、奶酪博士、伊利、蒙牛等品牌纷纷入局，市场饱和度不断增加，产品同质化愈发明显。尼尔森数据显示，2024年上半年，全国奶酪销售额同比下跌了25%，销售量也同比下跌了22%。
奶酪博士相关负责人对《消费者报道》表示：“更多的企业和资本进入这个领域，推动了行业的快速扩张和市场规模的不断扩大，促进了市场的多元化，也提升了消费者对于奶酪的认知度和接受度。”但同时也充满了挑战，他坦言：“市场竞争的加剧使得奶酪产品的同质化现象日益严重”。
作为奶酪棒的头部品牌妙可蓝多，2024年也不太好过。根据妙可蓝多（600882.SH）发布的2024年第三季度报告，今年1-9月公司实现营收约为35.94亿元，同比下降9.4%。
妙可蓝多的业绩表现只是奶酪增速放缓的一个小小缩影。据马上赢数据显示，奶酪在乳制品类目中的市场份额占比从2022年1月的最高点5.92%滑落至2024年第一季度的3.5%左右，下滑幅度约为40%。
02.
奶酪零食化，奶酪添加量变相“缩水”
增速放缓的奶酪品类，正站在转型与创新的十字路口，品牌也开始不局限于做“只为儿童而生”的奶酪棒，将触手伸向了面向更多其他年龄层和消费场景的奶酪零食。
2024年5月9日，妙可蓝多官宣“顶流”王一博为新品牌形象代言人，推出了多款定位为“更多大朋友选择的奶酪零食”，包括鳕鱼奶酪条、花酪棒、一口奶酪等，开启从儿童奶酪到全民奶酪的品牌升级。
在奶酪博士的官方旗舰店上，《消费者报道》发现，产品类型除了再制干酪、奶酪制品等以外，还推出了高钙奶酪小馒头、高钙奶酪磨牙棒、高钙奶酪儿童营养面条等新品。
其他品牌方面，百吉福推出定位为奶酪甜品的“一杯芝士”；吉士丁的“芝士甜心”则是国内首款“甜口”三角奶酪；乐芝牛推出了定位成人零食的甜心小酪；伊利则推出泡面芝士条、岩烧奶酪酱，发力佐餐奶酪赛道。
目前，奶酪零食市场的参与者越来越多。除了妙可蓝多、奶酪博士、百吉福等一批专注于奶酪品类的垂直品牌积极布局之外，不少婴童食品品牌也纷纷踏入这片领域，如babycare光合星球、秋田满满、小鹿蓝蓝等。
本刊对比了4款市面上常见的奶酪零食（饼干、糕点），结果显示，这些奶酪零食的奶酪添加量普遍较低，其中妙可蓝多奶酪添加量仅≥6%，奶酪博士添加的是≥10%奶酪粉，未零奶酪添加量最高（≥20%干酪），而小鹿蓝蓝没有标注奶酪具体添加量，配料显示其添加了芝士粉（再制干酪）、干酪等。
食品配料表按照添加量高低进行排序。妙可蓝多芝士时光奶酪脆脆棒的配料表显示，在长达12种配料中，奶酪仅排名倒数第三位；而在奶酪博士高钙奶酪动物饼干的配料表中，尽管奶酪粉位居第二，但是奶酪粉属于再制干酪，本身就是“打了折的奶酪”（干酪添加量＞50%），并非100%奶酪。
但从价格端来看，有了“奶酪”身份加持的饼干、糕点价格明显水涨船高。
同样是饼干，本刊对比了电商平台上一款热销的小圆饼（比比赞日式小圆饼），每500g的价格为8.9元，而上文表格提到的4款奶酪零食，每500g的价格从139~375元不等，其中未零高蛋白奶酪小圆饼（≥20%干酪）每500g价格高达375元。这样算下来，未零高蛋白奶酪小圆饼的价格是普通饼干的42倍之多。
而奶酪棒一般属于再制干酪或干酪制品，执行国标为GB 25192-2022，其中再制干酪的干酪含量＞50%，干酪制品的干酪含量为15%~50%。
对奶酪添加量较低的质疑，奶酪博士相关负责人回应称添加奶酪是出于营养需求的考量，但是口感和风味、产品工艺有一定程度上的受限，他表示：“添加的比例并不是越高产品的风味就越好，是通过不同阶梯的添加调试来选出口感最佳的添加比例。”此外，“奶酪的添加量还受限于产品本身的工艺，像动物饼干我们有测试过如果再加高比例后会导致不成型，模具印不出来。”
关于定价，奶酪博士提到原料成本是核心因素之一，“奶酪博士高钙奶酪动物饼干相比普通饼干，超过10%的奶酪粉添加量，同时，我们选用的是精制小麦粉等优质原料，以及添加了益生元和DHA藻油，这些成分不仅提升了产品的营养价值，也增加了原料成本。”
奶酪零食崛起的势头方兴未艾，但针对这一细分产品，相应的国家标准却仍未出台。这意味着，市面上以添加奶酪为主要卖点的饼干、糕点、膨化食品等各类奶酪零食，在奶酪添加量上并无硬性规定。从上述对比的4款奶酪零食可知，它们的奶酪含量均远低于奶酪棒，钙含量更是微乎其微，消费者寄望通过吃零食来补钙恐怕只是“智商税”。
03.
发霉、异物等质量问题投诉不断
即便奶酪零食市场竞争已然十分激烈，但乳企依然入局，背后原因是什么？因为与奶酪棒相比，奶酪零食覆盖消费人群更广、产品货架期更长，是一笔更具性价比的买卖。此外，奶酪零食无需低温储存，食安问题出现的频率也低很多。
而奶酪棒一般含有较高的水分，同时富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分，这使得它成为微生物生长和繁殖的理想温床。正因如此，市面上的奶酪棒通常需要在2-8℃的低温环境下储存和运输。一旦冷链环节出现中断或温度控制不当，就会加速奶酪棒的变质，缩短其货架期。而当变质的奶酪棒流入市场，不仅会影响其他正常产品的销售，还会对品牌口碑造成负面影响。
在黑猫投诉平台上，《消费者报道》搜索“奶酪棒”，截至2025年1月15日，可以找到526条投诉信息，投诉内容主要集中在产品出现发霉变质、有不明毛发等异物、有发臭等异味，以及商家在问题发生后未能提供合理解决方案的反馈等方面。
本刊随机选取了平台上的消费者投诉，有消费者表示购买了产自长春工厂的妙可蓝多奶酪棒出现了异物和黑色发霉点；也有消费者表示食用百吉福香草冰淇淋味奶酪棒发现口味、颜色有异常；而妙飞奶酪棒则涉及脏污问题。
一位负责食品检测的工程师向《消费者报道》表示：“奶酪棒发霉很常见，有可能是生产环节出问题，又或者包装与储存环节出问题，这个不好界定。”
他提到，“比如用于制作奶酪棒的牛奶、奶油等原料在制作产品前被霉菌孢子混入其中，再加上生产过程杀菌不彻底，就可能会导致奶酪棒发霉，出现我们所看到的‘霉斑’”。他还提到另外一种情况，“奶酪棒通常需要冷藏储存，如果储存温度过高、湿度过大，也会加速霉菌的生长繁殖”。
如果是奶酪棒出现异物，该名工程师称要看“异物”是在产品内，还是产品外。“如果异物出现在产品内，很大可能就是生产过程中带入，生产人员操作不规范导致头发、纤维等异物混入奶酪棒。至于产品外，不排除恶意添加或污染，但是这种情况比较少见。”他如是解释道。
《消费者报道》记者就产品发霉、异物等问题尝试向妙可蓝多等公司问询，但截至发稿前，上述企业均未给予回复。
作者：廖玉婷
微信编辑：彭腾欢
责任编辑：肖道
制图：Judy Chen、Julia
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