莆田卤面
堪称莆田美食榜NO.1
在莆田
无论婚丧嫁娶还是节日庆典
卤面都扮演着重要的角色
“无卤面不成席”
央视主持人撒贝宁
品尝卤面后曾表示
“作为一个吃遍南北的吃货
我觉得刚才这一口面（卤面）
确实达到了一个巅峰”
千年前
中原世族大家躲避战乱
迁徙来到莆田
也带来了中原面食的做法
精耕细作的莆田人
结合莆田山海的特点
用山珍海味熬出汤汁
加入新鲜生面用文火卤制
既有大山的淳朴，也有大海的鲜美
半干半汤，博采众长
成为了最具特色的“莆田味”
莆田卤面
上得了宴席大桌， 下得了厨房小食
承载了千年前的中原味道
融入了莆仙大地的山海味道
曾登上央视
《山水间的家》《三餐四季》
《华人故事》等栏目
莆田卤面
不仅是一道美食
更是一种文化的传承
承载着莆田人的记忆和情感
无论走得多远
独特的风味和丰富的口感
是莆田在外游子
永远无法忘记的“家乡味”
莆田卤面制作
从挑选食材，到精心烹煮
每一个环节
都充满了对家乡味道的执着追求
提前备好五花肉、海蛎
泡发好干贝、干虾仁、红菇等食材
热锅后，倒入五花肉煸出油香
加入香葱、干贝、香菇等炒出鲜香
加入提前熬煮好的高汤
沸腾后，生面下锅，铺上海蛎
煮好一碗卤面，火候非常重要
需要文火中慢煮，且不能搅拌面条
待面条吸收了汤汁的味道
汤变粘稠，面带嚼劲就煮好了
吃莆田卤面
也有一定的讲究
卤面出锅3至5分钟开吃
口感最佳，恰到好处
浓郁的汤汁，筋道的面条
一口下去，山海食材交融的层次感
让人回味无穷
在莆田的街头巷尾
遍布着许多大大小小的卤面店
来莆田
一定要吃一碗热腾腾的卤面
在一口鲜美的味道中
品味莆田浓厚的文化底蕴
留下属于自己的莆田味觉记忆
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来源｜中共莆田市委宣传部
