⚬ 东北的冬天寒冷而漫长，热气腾腾的炖菜成了人们生活中不可或缺的一部分。小鸡炖蘑菇以其浓郁的口感和接地气的风味，深受全国食客们的喜爱。
用散养的土鸡搭配山里的野生榛蘑一起慢炖。鸡块在浓郁的酱汁里翻滚，锅气让榛蘑的鲜美渗透骨肉，吸满汤汁的粉条更是让人欲罢不能。放两勺汤汁在米饭上，瞬间从头暖到脚。
去不了哈尔滨，但也可以吃到正宗的小鸡炖蘑菇。厨友们不妨尝试一下，让我们一起感受下北国美食的魅力吧～
食谱作者@迷喜：
“小鸡炖蘑菇是家喻户晓东北名菜了，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。”
厨友@崔崔的小厨房
“半只鸡，两个人一顿饭吃的干干净净，没想到第一次做竟然这么成功！”
by 厨友@笑花妹妹
“好吃到根本停不下来！”
by 厨友@某某芯
“第二次做了，非常好，没有榛蘑换成了干香菇，土豆粉没有换成了家里的宽粉，依然好吃，很棒。”
by 厨友@妙龄少年小卷子
小鸡炖蘑菇
食谱作者：迷喜
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用料
东北榛蘑 适量
鸡肉 一只
土豆粉条 适量（手握一把）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两颗
生抽+老抽 适量
料酒 两勺
盐 适量
糖 少量
香菜（备选） 少量
做法
1. 榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。
* 注意：蘑菇泡发后不要用手挤水～
2. 土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握。未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
3. 将准备好的鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
4. 起锅热油，加入葱、姜、蒜、八角。加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
* 注意：油的话建议最好选用大豆油。
5. 依次倒入料酒、生抽、老抽和少量白糖翻炒，持续大火，炒到上色均匀。
* 注意：从热油到炒至上色，以上第4步和第5步大约10分钟之内完成。
6. 倒入热水，汤汁沸腾后调中小火炖鸡。整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了。
* 注意：尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。
7. 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑、土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐、香菜、葱花调味后就可以出锅了。
* 小贴士：炖鸡的时候，大家普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。
做过的人说
吃冷香丸的蘅芷清芬：
用的姬松茸，一做再做说明超喜欢！！！
虾丸丸 ：
顺便贴些饼，将饼蘸满汤汁，一口下去太幸福了！
爱米莉Crystal ：
小鸡炖蘑菇，好吃好吃太好吃，买的榛蘑，再加上少许香糯甜口的板栗，魅力无法抵挡！
编辑：香肠
封面来源：@崔崔的小厨房
