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新会“十大名菜”马上就出道~
经过前期公开征集及初步筛选
新会区“十大名菜”评选活动
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哪道菜最能打动你？
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（投票说明：每个账号只能投票一次，一次可选1-10个菜品，投票截止时间为12月20日12时）
新会区十大名菜候选名单
（排名不分先后）
1、盛世陈香——特色新会陈皮宴
特色新会陈皮宴包括秘制新会陈皮八宝鸭、新会陈皮三宝鸡、陈皮三宝焖五花肉、陈皮焗妙龄鸽、陈皮焦糖罗氏虾、新会陈皮骨、陈皮水鸭汤、陈皮饼、陈皮红豆沙等菜品。
2、宋风遗韵——古井烧鹅
古井烧鹅只选取50—60天的乌鬃鹅，用至少风干一年的荔枝木烤制，最后再使用特殊烤制酱料涂满鹅身，真正做到“色泽光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻”。
3、吉祥三宝——石板沙河鲜三宝（黄鱼、河虾、黄沙蚬）
黄鱼去除内脏，鱼身划上刀口，方便入味，加入适量姜丝去除腥味，再放入蒸锅，蒸制8—10分钟，黄鱼的肉质变得嫩滑细腻。
河虾，比较受欢迎的做法是白灼。将当季的河虾洗净，水沸腾后倒入锅中，来回搅动，等外壳变得鲜红后，捞起即可。
黄沙蚬，只只鲜甜肥美，无泥腥味，只需配上青椒段、蒜蓉、食盐，用大火焖烧至蚬口张开，再淋上少许花生油，香气四溢、清甜可口。
4、绝代双骄——富硒甜水萝卜浸鱼滑
富硒甜水萝卜浸鱼滑，是一道融合鲜美与营养的独特菜品。它巧妙地将富硒甜水萝卜的清甜多汁与鱼滑的鲜嫩爽滑相结合，创造出一种层次丰富、口感绝佳的味觉体验。
5、牛气冲天——田心全牛宴
双水田心的牛肉，每天从牛场新鲜宰杀，从还在吃草的牛变成桌上的牛肉，整个过程不超过4小时。切好的每一片牛肉厚薄一致，牛肉色泽鲜红，条纹饱满，肉质紧致。
6、鱼跃龙门——司前夜鱼
司前夜鱼是新会区司前镇的一道特色美食，以其鲜美、嫩滑而闻名。司前夜鱼的历史可以追溯到二十世纪六七十年代，选用新鲜的本地草鱼，煎至两面金黄后再加水焖煮，让鱼块慢慢入味，汤汁也会更加浓郁。
7、金“禾”满仓——古法炕禾虫
依托银洲湖独特水系所出的天然禾虫，采用老一辈渔民的食用方法制作而成。每到禾虫出没季节，不仅五邑各地，珠三角各地都会闻香而来，品尝这大自然给新会独特的馈赠。
8、心心相印——金汤芙蓉白对虾
食虾的传统在大鳌镇由来已久，随着时代发展，大鳌人民对虾的吃法越发讲究，金汤芙蓉虾鲜甜、爽脆、嫩滑的特点备受大鳌人民喜爱。
9、蛟龙攀水——牛湾黄金风鳝
古籍《本草纲目》有云：风鳝能“杀虫去风”，“以五味煮羹，能补虚损”。在欧美及日本将黄金风鳝视为极品。罗坑镇潭江河域皆出产风鳝，而其中尤以牛湾水东河出潭江河段产风鳝历史最长，数量最多，最为肥嫩。其肉质肥而不腻，鲜美甘香，营养价值极高，素为席上佳肴。
10、牛转乾坤——陈皮酱焗牛肉
这是一道结合了传统川菜和广东新会陈皮特色的创新菜。川菜中的陈皮牛肉以其红亮的色泽回甜的口感而闻名。在新会，陈皮不仅是药材，还被广泛用于烹饪。这道菜在传统陈皮牛肉的基础上，选用了澳洲牛肉结合新会陈皮的独特风味改良而成，采用文火慢炖，平底锅收汁，使得陈皮的香气与牛肉的鲜美相结合，让这道菜具有独特的风味。
11、鸿运当头——双水烧猪
双水的烧腊别具风格，且远近驰名，其中最为出名的就是烧猪。烧猪采用独特的手法烧制而成，外皮酥脆金黄，吃上一口便齿颊留香，回味无穷。
12、飞黄腾达——豉香陈皮鸽
豉香陈皮鸽在秘制的卤汁中烹调上色，牙齿与细嫩鸽肉接触的那刻，肉汁瞬间挤满口腔，香醇甜美，令人食指大动。
13、金银满屋——大鳌慈姑焖腊味
大鳌慈姑是全国名特优新农产品、国家绿色食品A级产品，具有细腻香甜、有栗香味等感官品质特征；具有蛋白质、淀粉和可溶性糖含量丰富、粗纤维含量适中的营养品质特征，慈姑被赋予了多子、生丁、慈孝的寓意，历来是大鳌人民喜宴上的重要角色。
14、节节高升——炭烧圆盘醉香骨
这道菜品选用原块排骨炭烧，经多次反复试验，最后采用本地陈皮、本地酱油腌制后涂上古兜山蜂蜜糖酱烧为最佳，能保持咸香酱甜口感。
15、碧波凤鸣——龙脊葱香鸡
这道菜品采用鲜榨葱香汁与鸡肉的完美结合，鸡肉鲜嫩多汁、外皮酥脆的特点吸引了众多食客。葱香鸡在烹饪过程中注重火候的掌握，确保鸡肉保持原有的营养和口感，同时融入了葱香的独特风味。
16、蟹蟹如意——清蒸崖门原只水蟹
每年清明节前后是吃水蟹的最佳时机。水蟹肉味鲜嫩清甜，用来煲汤煮粥清甜无比，崖门水蟹原只蒸更是保留了水蟹的原汁原味。
17、笑口常开——避风塘沙堆罗氏沼虾
罗氏沼虾虾身壳薄体肥，虾肉紧实弹牙、鲜甜可口；虾头内的虾黄，如同蟹黄般浓郁。避风塘沙堆罗氏沼虾是将本地食材与港式做法相碰撞产生的特色做法，一直流传至今，深受沙堆人民和海外侨胞的欢迎。
18、佳偶天成——冰镇大鳌藕片
制作冰镇大鳌藕片，需先精心挑选新鲜的大鳌莲藕，将其洗净去皮，切成薄厚均匀的藕片。随后，把藕片迅速投入到加了少许白醋的开水中焯烫片刻，这样既能使藕片保持脆爽的口感，又能让其色泽更为鲜亮。焯烫好的藕片立即捞出，放入冰水中浸泡，让其在冷热交替间充分锁住脆嫩的质地与清甜的味道。
19、神龙摆尾——陈香咖喱牛尾煲
牛尾富含蛋白质、脂肪、维生素等成分，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少脂肪。牛尾的口感非常有嚼劲，肉质紧致，混合着秘制陈皮咖喱酱别有一番风味。
20、喜气洋洋——绝味黑山羊肉煲
绝味黑山羊肉煲是一道以黑山羊肉为主要食材的美味佳肴，选自新会罗坑原生态养殖场养殖2年以上黑山羊制作而成。科学的饲养管理，加上罗坑天湖村得天独厚的生长环境，赋予了罗坑黑山羊肉质鲜美、紧实无腥味、细嫩多汁的独特风味。
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来源：新会发布、相约新会、新会文旅
