“一九二九不出手,三九四九冰上走”​,这个月的21日就将迎来冬至节气,而进入冬至节气以后,也将迎来数九寒天,一年之中最冷的一段时间就将开启。




冬至前这段趁着还没有上冻,正是渔民抓紧时间捕捞作业的时候,等到进入到冬至数九以后,渔民出海捕捞作业就将受到限制,所以冬至前正是吃无养殖野生的新鲜海鱼的时候,等到了冬至数九的时候,可能就要吃冻货了!
冬至前,遇到这4种海鱼别错过,纯野生无养殖,上冻后就很难吃到了!
1、辫子鱼(摆甲子)
辫子鱼的有着硬硬的大脑袋和长长的尾巴,这种鱼的肉质呈蒜瓣状,吃起来鲜甜不腥带着点蟹肉的味道,而且鱼皮富含胶质,炖煮晾凉后鱼汤会凝结冻,吃起来也非常可口。
推荐菜谱:辫子鱼炖萝卜




1.辫子鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,把辫子鱼的鱼肝去除苦胆洗净留用,在辫子鱼的鱼身两侧均匀的改上花刀,红萝卜洗净后切成硬币厚的片。




2.锅中烧水,水开后把辫子鱼入锅烫一下捞出,锅中入油爆香葱姜蒜、一瓣八角和适量干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤开以后下入烫过的辫子鱼。




3.锅中汤汁大火烧开后转小火,然后下入切好的红萝卜片,加入盐和胡椒粉调味。




4.炖至锅中汤汁浓稠萝卜软烂以后,下入处理好的鱼肝,开大火收浓汤汁,滴入几滴花椒油,撒入葱花香菜即可出锅享用。




小贴士:辫子鱼背后的鱼鳍特别硬,处理的时候一定要小心,不要被扎到手,可以用剪子剪去后再刮鳞。
2、黑鱼(黑头鱼)
黑鱼是北方沿海常见的海鱼品种,这种鱼的学名叫做“许氏平鲉”,这种鱼是捕食凶猛的肉食鱼,因此特别受垂钓者的喜欢。
黑鱼的肉质洁白细嫩,吃起来鲜味十足,一直是沿海地区特别受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱:黑鱼炖茼蒿




1.黑鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,然后在鱼身两侧均匀的改上花刀,茼蒿去除老根摘洗干净备用。




2.锅中入油,油热后把处理好的黑鱼擦干水分入锅,煎至两面定型后轻推到锅边,利用煎鱼的油爆香葱姜蒜,烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤。




3.锅中汤汁大火烧开后转小火,下入少许白糖提鲜,焖至汤汁浓稠后下入茼蒿,茼蒿变色以后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,滴几滴花椒油即可出锅享用。




小贴士:黑鱼的头部里面富含胶质,用来煲汤也特别鲜美,不过烹制黑鱼时可以略微煎一下,这样更有助于去腥和让黑鱼的鲜味释放出来。
3、小黄花鱼
小黄花鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一,小黄花鱼的肉质呈蒜瓣状,刺少肉多鲜味十足。
小黄花鱼可以烹制很多美味佳肴 沿海地区用小黄花鱼的鱼肉包的饺子,以及做的鱼丸汤都特别美味。
推荐菜谱:酱焖小黄花鱼




1.小黄花鱼用手抓住鱼鳃外面一拽,把鱼鳃和内脏清理出来后洗净,洗净的小黄花鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀。




2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入一勺黄豆酱炒出酱香味,烹入料酒和一品鲜酱油综合一下味道后添汤,把处理好的小黄花鱼轻推入锅。




3.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至汤汁浓稠以后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。




小贴士:购买小黄花鱼时要选择没有掉头和破肚的购买,而小黄花鱼腹内的鱼鳔也特别鲜美,所以无需去除。
4、红鞋鱼(穷头鱼)
红鞋鱼是冬至前常见的海鱼品种,这种鱼的头部下面有两排小爪,而且鱼鳍张开后如孔雀开屏般漂亮。
因为红鞋鱼这个季节产量很高,加上鱼头部位没有多少肉,所以红鞋鱼这个季节价格非常便宜。
推荐菜谱:红鞋鱼炖萝卜丝




1.红鞋鱼剪去鱼鳍和小爪,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净,萝卜刮去老皮后洗净。




2.处理好的红鞋鱼剁成小块,萝卜切成火柴棍粗细的丝。




3.锅中下入猪大油,油热后下入擦干水分的红鞋鱼,煎至两面金黄定型后盛出。




4.锅中重新入油爆香葱姜蒜,下入萝卜丝翻炒出水汽,萝卜丝炒软以后下入煎好的鱼非常均匀,烹入料酒后添入开水。




5.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至汤汁奶白萝卜丝软烂以后,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花香菜即可出锅享用。


小贴士:红鞋鱼在购买时要仔细观察一下鱼鳃部位,如果里面有黑泥就不要购买了,因为红鞋鱼属于底层栖息的鱼类,如果生长在淤泥里的不好清洗,还有可能有异味。
冬至前随着天气越来越冷,渔民的出海也将受到影响,等到冬至数九上冻以后,很多渔民只能休息猫冬,所以趁着现在渔民还能出海捕捞作业,遇到这几种海鱼别错过,也可以适当囤点慢慢享用。

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