编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
清炖这种烹饪方式在中国由来已久，以其能最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分而受到推崇。将猪肚采用清炖的方法烹饪，是人们在长期的实践中发现这种方式能很好地去除猪肚的异味，同时使其口感变得软糯，味道鲜美，于是逐渐形成了清炖猪肚这道菜。
图片来源AI工具
一、原料
猪肚1个（约500克），姜片15克，胡椒5克，料酒10克，山西老陈醋5克，精盐5克，味精1克，葱结15克，葱花5克，鸡汤100克。
二、制法
（1）先将猪肚倒少许醋盐，搓擦去掉黏液，用清水冲干净，放入沸水煮至半熟，取出，扯去内壁白膜，再冲净，放入冷水锅内用中火煮熟，取出沥去水，切成3厘米宽、5厘米长
的斜刀肚片。
（2）将肚片放入炖䀇内，加入鸡汤、葱结、姜片、料酒、山西老陈醋，炖2小时，食用时加入盐、味精、胡椒、葱花即可。
三、特点
汤鲜肚烂，鲜美滑嫩，治胃寒，驱风寒。
四、营养价值
猪肚含有大量的钙、钾、铁、蛋白质、脂肪、维生素A和维生素E等成分，具有健脾胃、消食积的食疗作用，一般人均可食用，尤其适合贫血、消化不良、脾胃虚弱的人食用，但痛风及血尿酸偏高的人忌食。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、
贫血、调理肠胃、滋阴润燥、益气养心、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
