每年三月至五月，是蛏子最为肥美丰腴的时节。此时的蛏子，肉质饱满紧实，轻轻一咬便汁水四溢，仿佛每一口都能感受到大自然的馈赠。而与之绝配的，是腌渍发酵后酸香扑鼻的雪菜，以及刚剥出的嫩蚕豆（俗称“豆瓣”）。这三者相融，成就了一道鲜掉眉毛的限定美味——雪菜豆瓣烧蛏子。
烹饪这道佳肴，讲究的是对细节的把控。鲜活的蛏子是这道菜的关键。将蛏子放入淡盐水中浸泡1-2小时，让它们吐尽泥沙。随后，搓洗外壳，冷水下锅，加入姜片、料酒焯至开壳，取出蛏肉并保留原汤，这原汤可是整道菜鲜味的灵魂基底。
与此同时，取出腌制的雪菜，在流水下轻柔冲洗，褪去过重的咸涩，切成碎末备用。若想省时省力，也可选用密封包装的精制雪菜，撕开包装就能直接入菜，方便快捷又不失风味。剥出嫩绿的蚕豆后，再细心撕去半透明的薄衣，圆润莹白的豆瓣透着盈盈水光，清新感扑面而来。
一切准备就绪，便可起锅。放入一勺醇香的猪油，待其在锅中化开、微微冒烟时，投入葱姜蒜末，瞬间香气四溢。紧接着，先倒入豆瓣翻炒出清甜，再加入雪菜炒出酸香，随后注入原汤煮沸，放入蛏肉小火焖煮。最后，撒上一把翠绿的葱花点缀提香，一道色香味俱全的雪菜豆瓣烧蛏子便大功告成。
蛏子肉质嫩滑，雪菜豆瓣口感脆嫩，清香扑鼻，配上米饭简直是绝配。一上桌就被抢光，大人小孩都爱吃！趁着蛏子最肥美的季节，赶紧试试这道简单又鲜美的家常菜吧！
通讯员： 倪晶晶（向化镇基层新闻官）
编辑：焦倩倩
责编：李琳、焦倩倩
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