寻访一座城的烟火灵魂
三台的美食密码值得解锁
这座川北城市藏着
国家级非遗技艺与市井老味
从潼川豆豉的百年酱香
到郪江古镇的椒麻辛香
每一口都是
三台人代代相传的味觉记忆
非遗技艺
舌尖上的时间魔法
潼川豆豉
作为“川菜之魂”，潼川豆豉已有300多年的生产历史,其酿制技艺于2008年入选国家级非遗名录。独特的毛霉制曲工艺，自然发酵，确保了豆豉的纯天然和高品质。
潼川豆豉颗粒松散，色黝黑而有光泽，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜。
豆豉鸭——用潼川豆豉烹制成的经典川菜，与三台独有的虫草鸭产生灵魂碰撞，鸭肉吸饱豆豉的醇厚酱香，让人挑动舌尖赞不绝口。
杜智华皮蛋
三台杜智华皮蛋不仅是一道佳肴，更是省级非物质文化遗产的文化印记。
它的腌制技艺解决了皮蛋含铅这个难题，凭借清爽的口感，成为了餐桌上的常客。
其蛋白如琥珀、蛋黄呈溏心状，入口微凉咸香。吃法多样，可以直接沾佐料吃，也可以制成各种料理；如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋等，每一种搭配都能激发出皮蛋的无限风味。
刘包子
三台刘包子制作技艺是一项历经四代人匠心传承的县级非物质文化遗产，以其独特的口感和风味而著称。
竹笋肉包、豇豆肉包、白菜素包，肥瘦相间的肉馅儿，搭配独家秘制的调料，每一口都散发着肉质的细腻与香醇。
每一个包子都是手工制作，保证每个包子皮都能均匀地包裹着鲜美的肉汁，底部不破，一口下去，面皮与肉汁完美结合。
再舀上一碗骨汤，清澈浓郁还中和了包子的肉香。
地道的三台人，还会再来上一份刘包子家肥瘦相间的蒸肉，入口即化，与包子搭配就是一顿扎实的“奢华”早餐。是三台人的“元气早餐”
他们家有两家铺面，一家是在文华路上的天龙店，一家在上东街店。
老南门凉粉
其以“细嫩爽口、入口即化”闻名，是三台人记忆中的“五分钱快乐”。2024年，老南门凉粉制作技艺被列入三台县第十批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
老南门凉粉的制作过程严谨而精细，选用本地优质的白豌豆与麻豌豆作为主料，经过浸泡、磨浆、过滤、搅拌、成型、调味六道传统与现代相结合的工序，搭配稀豆豉、干豆豉、青花椒酱、红油等十八种精选调味品，共同构筑起老南门凉粉独特的风味体系。
最终呈现出的旋子凉粉细嫩爽滑，Q弹十足；而麻豌豆凉粉则软糯化渣，入口即化。
特别是那独特的潼川豆豉调味，不仅为凉粉增添了浓郁的豉香，更使得整碗凉粉麻辣鲜香，层次分明，口感极为丰富。
店面就在潼川古城噢~
市井烟火
老街巷的味觉密码
土豆丝丝
三台的街头巷尾，有一道小吃以其独特的风味、亲民的价格深受人们喜爱，那就是三台独有的超级明星小吃——土豆丝。
它在三台有着悠久的历史，早在80年代，市面上还没有那么多的薯片和辣条时，一份土豆丝就成了大家不可或缺的美食。它不仅是三台人餐桌上的常客，更是许多人童年记忆中的味道。
通过选材、浸泡、焯水、调味等简单工序，一份土豆丝丝便做好了。
三台土豆丝以其简单而不失精致的制作工艺和独特的口感，深受三台人的喜爱。它不仅是三台人从小到大的味觉记忆，更是在外游子们倾诉家乡思念的主要对象。
土豆丝丝在三台的街头巷尾随处可见，每一家都有不一样的味道。
胡捞面
它不仅仅是一碗面条，更是一段跨越世纪的美食传承。
胡捞面的爷爷是三台很出名的白案大师、原三台饭店的大厨师胡兴民老先生。历经三代，从上世纪传承至今，胡捞面的味道，伴随着一代又一代三台人的成长。
胡捞面以其独特的风味和制作工艺，成为了无数三台人的味觉记忆。什锦面，清汤系列的佼佼者，选用土鸡、猪肚等上等食材，用高汤炖制，营养丰富，味道鲜美。杂酱面，红汤系列的代表，猪肉、甜酱、竹笋等的完美结合，麻辣爽口，让人回味无穷。
胡捞面老店原来在三台老西街，现在搬到了北泉路，靠近小南街。
郪江米花糖
吃多了麻辣鲜香，来一口甜蜜暴击。
郪江米花糖在生产工艺和产品的风味上独树一帜，由白糖、爆米花、小米花、玉米花、苕丝、植物油、黑芝麻、花生等原料组成，整个制作过程共10道工序。
米花糖香甜酥脆、爽口化渣，深受三台人喜爱。每一口都酥脆到心坎里，甜度满分却不腻口，让人一吃就停不下来。
椒麻鱼
尝过了米花糖的甜蜜。再来感受郪江古镇椒麻鱼的椒麻辛香。郪江椒麻鱼营养价值高，含有很多人体需要的营养物质，肉质鲜美，适合大多数人食用。
椒麻鱼食材来自郪江土生土长的野生小麻鱼，香、脆、酥。
其以淀粉、川盐、酱油、味精、香油等为主要调料，在调制时还须选用优质花椒加盐与葱叶一同用刀铡碎，令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一起，椒麻辛香，味咸而鲜，因外酥里嫩脆、香、可口而远近闻名。
小糖香酥小月饼
在三台中学背后的小巷里，一家传统饼店的香酥小月饼是学生的“课后甜点”。随着炉灶上的铁盘揭开，新一批小月饼新鲜出炉，将整个巷子都笼罩在一片甜蜜与温馨的氛围中。
酥皮裹着香甜的馅儿，一口咬下，酥脆与绵密交织。这份“甜蜜”，也成为了分享快乐、传递情感的媒介，带来舌尖上的享受的同时，也传递着生活的美好与幸福。
除了小糖月饼，还有可口的四能饼子。方酥、红糖饼、鲜花饼、肉夹饼等统统都好吃！红糖饼子外皮酥脆，内里绵软，甜而不腻；卤肉饼子，表皮同样酥脆，内里却香糯可口；凉粉饼子，白饼子外皮更有嚼劲，包裹旋子白凉粉，口感顺滑细腻，鲜香麻辣，厚重且有层次，让无数食客回味无穷。
四能饼子的总店在北泉路上，分店在恒昌路噢~
这座川北城市的美食密码
五一等你来一一破解！
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美味指南地图
定会以意想不到的触角
叩响你的味觉心灵
（来源：三台发布）
