8.3综合评分
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阿南的私房烘焙
焦糖红茶芝士慕斯蛋糕（此配方可做1个4寸，适用于学厨wk9311慕斯圈）
用料
饼底：
焦糖饼干
50克
黄油
20克
慕斯部分：
奶油奶酪
100克
糖粉
30克
牛奶
40克
红茶碎
3克
吉利丁片
7.5克
淡奶油
200克
幼砂糖
25克
焦糖海盐酱：
幼砂糖
35克
清水
8克
淡奶油
30克
黄油
8克
海盐
1克
全新体验！焦糖红茶芝士慕斯蛋糕！的做法
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- 首先制作饼底部分
- 焦糖饼干碾碎后加入融化的黄油拌匀
- 慕斯圈底下包一层保鲜膜，倒入饼干碎用擀面杖压紧实备用
- 接着制作慕斯部分，首先准备好所需的材料,吉利丁片泡冷水软化备用
- 奶油奶酪隔热水软化后加入糖粉搅拌均匀
- 牛奶中倒入红茶碎小火加热至温热状态，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀
- 将牛奶红茶吉利丁液倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀
- 淡奶油加入幼砂糖打发至克流动且有纹路的状态
- 将淡奶油倒入红茶奶油奶酪糊中搅拌均匀即可
- 将慕斯倒入慕斯圈内，轻震模具后放入冰箱冷冻2个小时以上即可
- 然后可以来制作焦糖海盐酱
- 淡奶油小火煮至微微冒泡后隔热水保温备用
- 锅中倒入幼砂糖和清水
- 开中火熬煮，期间不要搅拌糖水避免起沙，摇晃锅体即可
- 熬制琥珀色后马上离火，避免糖浆熬过头
- 倒入保温的淡奶油，倒入过程小心溅起的奶油，建议戴手套操作！
- 倒入海盐，继续开小火熬糖浆，熬的过程用刮刀拌匀
- 熬至浓稠即可关火，放入黄油用余温融化
- 黄油融化后拌匀即可放凉备用
- 冷冻好的慕斯取出，撕开保鲜膜，放在容器上，用吹风筒吹模具一会儿即可脱模
- 在慕斯蛋糕表面抹上一层焦糖酱并装饰饼干即可！
