明日立夏（5月5日），江浙一带有流行吃乌米饭的习俗。乌米饭含有花青素、槲皮素和抗氧化剂等，老杭州们常说：“吃了乌米饭，不怕蚊子咬”。
其实，立夏开始吃乌米饭还不算早。在富阳新登镇， 每逢农历三月初三（公历4月11日） ，当地畲族人就已经开始吃乌米饭了。
▲身着畲族服饰的兰雁君正在采乌树叶。
三月三是畲族的传统节日，畲族人会举行盛大歌会，并祭祖先拜谷神，载歌载舞，热闹非凡。而且，会准备好乌米饭，缅怀祖先，款待来客，故“三月三”，又称“乌饭节”。
乌米饭，“其色青而有光”，所以又叫青精饭。自古以来，许多文人墨客为其作诗赋文，杜甫“岂无青精饭，使我颜色好”、陆龟蒙“乌饭新炊茸榷香，道有斋日以为常”··· ···
什么是正宗的乌米饭?
乌米饭，其实不是用黑米、紫米做的哦！而是用当地上好的圆短糯米，将乌饭树的叶子汁（学名叫南烛汁）浸泡染色做成的。
只用了糯米、南烛汁，手工制作，天然健康。蒸好后的乌米饭乌黑发亮，清香扑鼻。
通常是加糖做成甜口的；也有加肉松、咸肉、豌豆做成咸口的。
▲加白糖。
乌饭树，也叫南烛树、青精树，大多数都是野生的，并且长在山坡丘陵、路旁灌丛。乌饭叶色素化学成分复杂，含有极为丰富的有效成分，如花青素类、酚性化合物等，这些成分对人体多有益处。
▲乌树叶。
乌米饭需要手工制作，工序比较复杂，平时自己在家制作起来很麻烦。我们最近找到了乌米饭制作技艺非遗传承人兰雁君，尝过她定制的乌米饭之后，发现确实是传统口味，可以推荐。
▲兰雁君。
为什么值得买
单独吃糯米不易消化，但加了南烛汁的乌米饭却不会，老人、小朋友也适合吃。
加了乌叶汁的糯米满是清香，搁了点红枣，嚼起来是自然的松软甜糯，天一热，吃起来尤为清爽。
夏天配上点芒果一起吃，软软糯糯更加美味。
位于富阳区西部的新登古镇，有1700多年的置县史，依山傍水。乌米饭的 工坊就在湖边 。
每年 此时， 是乌树汁液正充沛的时候，村民便会 采乌树叶制成汁 ，用以蒸煮乌米饭。
新登镇的乌米饭，入选了第八批杭州市富阳区非物质文化遗产代表性项目。
这家乌米饭工坊，用的还是乌树的嫩芽、嫩叶，色泽、口感都更好。
▲要采红色的嫩芽。
采摘下来的乌树叶还要经过二次筛选，只留完整的嫩叶。
叶子之后还需经过洗、碾、滤··· ···用的是畲族古法的制作方法，虽麻烦，但保留了原有的天然风味。
乌树叶用山泉水洗净，一点点在传统石臼中碾碎出汁。这南烛液便是糯米的天然染色剂。
这步骤是个辛苦活儿，看阿姨费力捣了很久才出了这么点汁。
畲族的乌米饭，用的是上好的圆短糯米，光洁白胖。将南烛液倒入糯米中，浸润8小时，让每一粒米都能均匀吸收乌树叶的清香。
其间要时不时的用手搅拌，这样才能均匀吸收乌叶汁，上色也好看。浸泡8小时后的乌米饭，竟成了漂亮的孔雀蓝。
用的是柴火土灶蒸煮，更具风味。出锅的乌米饭乌黑亮泽，香气逼人，怪不得畲族人有“一家蒸十家香”的说法。
最后，便用草编织的小篓装乌米饭， 塞上一颗红枣 ，尤为别致。
咬一口进嘴里，香软甜糯，还有乌树叶特有的清香，咽下许久仍有甘甜的余香。
经典的乌米饭吃法是 拌糖吃 ，蒸好出炉热乎乎的时候直接往里面放上一勺白糖，香。
今年除了甜口款，还上新了咸口款。咸乌饭比甜乌饭难做，更复杂的配料和调味非常考验制作者的手艺。
干菜用的是绍兴干菜，菜香味十分浓郁；青豆也要经过挑选，只选用圆润饱满的；肉末是新鲜猪肉做成，肥瘦相间，肉味更足。
用料扎实，一口下去能嚼到柔韧的肉粒，爽口的青豆和鲜香的干菜，细抿还能品出乌米饭自然的清香。
调味也好，咸淡适中，鲜香润口，都是些家常调味品，没有添加剂哦。
▲甜口款。
第一批限量供应哦！乌米饭的售价跟新登镇当地一样，我们只加了快递和泡沫箱的费用。
乌米饭甜口款/咸口款，12个（每袋240g，2袋），优享价39.9元，24个（每袋240g，4袋），优享价69.9元，包邮。
▲咸口款。
我家每年都有吃乌米饭的传统，这次推荐的乌米饭，原材料只有南烛汁、糯米、白砂糖。
▲小抱抱实拍图。
隔水蒸熟有股清香，淡淡的甜味，软软糯糯的。
经典的乌米饭吃法是拌糖吃，这款有红枣的加持，不加糖空口吃也超香。下午乏困饥饿，上锅简单一蒸，一口一个，刚刚好。咽下许久仍有甘甜的余香。
▲小抱抱实拍图。
吃完之后的小竹筐，还可以用来放鸡蛋、芋艿之类，拿来摆盘很可爱。
▲小抱抱实拍图。
文/张婉如
