在大理
有一份传承千年的烟火气
藏于青瓦白墙间
融于市井烟火中
它外酥内软、层次分明
承载着白族人的智慧与乡愁
更被海外食客誉为“东方披萨”
它便是喜洲粑粑
“这个发面是昨晚发的，现在拿出来加一点碱就可以开始制作了，一般我们做喜洲粑粑的发面要比做馒头的面发得软一些。”午饭时间，走进喜洲镇老严破酥粑粑店，陈玉蓉正将稀软蓬松的发面拿出，准备做喜洲粑粑。
将发好的面掺入干面粉分成小份，迅速揉成团，摊开后抹上一份凝固的猪油，捏成团按压几下。“加猪油是为了起酥，用菜刀剁一下是为了让油渗透到饼里，吃起来更香一些。”做好的圆饼，加入肉末，撒上葱花、花椒、食盐，剁上几刀，擀至约一厘米的厚度，表面刷上一层猪油，便可放入烤盆，烤制完成便是咸味喜洲粑粑。
制作过程中加玫瑰、豆沙、红糖包心烤制出的则为甜味喜洲粑粑，白族人称其为“汇糖粑粑”，酥皮裹挟着糖汁，甜而不腻。
“母火的温度要低一些，火温三四百度左右，母火温度不能太高，太高饼底就烤焦了。子火温度要更高些，在八百度左右。烤制期间再刷一次油就行，刷多了会腻。”传统喜洲破酥粑粑烤制需用双层炭火，上火为子火，下火为母火，子火大母火小，可以起到上烘下烤的作用。烘烤时，需要不时挪开上火翻转粑粑，这样才能受热均匀。
“烤好的喜洲粑粑一定要趁热吃才好吃，冷了吃味道会打折扣。”七八分钟过去，美味在烘烤中升温，喜洲破酥粑粑新鲜出锅，香味扑鼻而来。据陈玉蓉介绍，豪华版的喜洲破酥粑粑是在咸味粑粑的基础上，多铺几层肉沫，打上鸡蛋，撒上椒盐，搅拌均匀，味道和口感都会更好。
“我们家到现在做了31年了，虽然店小，但我们两口子一直是手工制作纯炭火烤制，这样才能保持喜洲粑粑的原汁原味。”老严破酥粑粑经营摊虽小，但炭火旁夫妻俩的专注，让烤制出的喜洲粑粑，味道丝毫不差。
喜洲粑粑是大理特色美食，更是白族生活的缩影。每天清晨的四方街上，炭火香气与市集的喧嚣一同苏醒。游客驻足品尝，本地人则将它视作日常的温暖。喜洲粑粑的烟火气与古建筑的雕梁画栋、扎染铺的靛蓝布匹共同编织出了喜洲古镇的魂。
一炉炭火，百年酥香
一方古镇，千载乡愁
喜洲粑粑里的甜与咸
是时光的馈赠
亦是远行者心中永不冷却的温暖
记者：唐恋 杨文艳
编辑：陈丝华
值周：杨丹妮 张辉
主编：李胜
