摄于2025年4月22日 十全街
“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。” 在岭南的饮食画卷中，顺德双皮奶宛如一颗温润的明珠，以凝脂般的质地与馥郁醇厚的奶香，成为老广舌尖上的甜蜜乡愁。这道状若羊脂、色如霜雪的传统甜品，不仅俘获了无数食客的味蕾，更在 2018 年荣登广东省第七批省级非物质文化遗产名录，为 “世界美食之都” 顺德增添了浓墨重彩的一笔。
双皮奶的诞生，是时间与匠心共同雕琢的结晶。从鲜牛奶到凝脂玉冻，需历经温煮放凉、戳孔倒出、搅拌回碗、出炉慢品四大步骤，全程耗时约两小时。其中，水牛奶是成就其丝滑醇香的关键 —— 高脂肪含量让奶皮更易凝结，口感更加绵密。若用普通盒装奶制作，需搭配全脂牛奶与奶油，方能还原其精髓。制作时，先将水牛奶温煮放凉 30 分钟，待首道奶皮形成；用竹签戳破边缘倒出牛奶，留少许浸润碗底；将蛋清与白砂糖融入奶液，过滤后缓缓倒回，托起底层奶皮；最后以保鲜膜封碗，经大火煮沸、小火慢炖20分钟，静置冷却后，双层奶皮便完美呈现。
在千里之外的江南水乡苏州，同样藏着令人垂涎的甜蜜记忆。苏式绿豆汤堪称夏日消暑一绝，晶莹的糯米粒与绿豆分别浸于薄荷糖水中，搭配红绿丝、冬瓜糖与蜜枣，一口入喉满是清凉；海棠糕自清代流传至今，紫酱红色的糕点形似海棠花，以面粉烘烤而成，香甜软糯，热气腾腾时最是诱人；而糖粥则将红豆精心熬成豆沙，浇在雪白的粥上，红云盖雪的雅致造型，尽显苏式饮食的精细与诗意。
顺德双皮奶的醇厚与苏州甜品的清雅，虽风味迥异，却同样承载着地域文化的独特印记。它们既是舌尖上的美味，更是一座城市的味觉名片，等待着食客们细细品味其中的故事与温度。
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视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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