大师引航，匠心传承

——魏兴东与郑州科技学院烹饪工艺与营养专业师生交流会成功举办

4月29日，由郑州科技学院食品科学与工程学院和鸿源斋清真豫菜共同主办，魏兴东省级技能大师工作室承办的，大师引航，匠心传承——魏兴东与郑州科技学院烹饪工艺与营养专业师生交流会，在郑州鸿源斋清真豫菜举办。

注册中国烹饪大师、世界中餐推广大使、河南省技术能手、河南省省级技能大师工作室领办人、郑州市非物质文化遗产传承人魏兴东受邀出席，与郑州科技学院烹饪工艺与营养专业师生及行业代表共话匠心精神与职业规划，并通过现场烹饪演示展现传统技艺的创新活力。

（郑州科技学院食品科学与工程学院院长张中义、副院长孔欣欣为魏兴东颁发聘书）

此前，魏兴东已被郑州科技学院聘为专任教师，在学校讲授《宴会设计与管理》专业课程。

郑州科技学院食品科学与工程学院院长张中义教授、副院长孔欣欣教授、教研室老师胡航伟、崔建涛、张景义以及2023级烹饪工艺与营养专业20多名学生代表，鸿源斋清真豫菜品牌创始人虎振伟、厨师长王明义，副厨师长李海路，以及特邀嘉宾河南省豫菜文化研究会副会长刘新立，山东秋雨秋食品科技有限公司董事长李海龙，舌尖纵横连锁咨询总经理沈雁冰，厨韵粮油品牌创始人贾磊等30多人参加此次交流会。

师生们首先参观了魏兴东省级技能大师工作，魏兴东从大师工作室成立的初心、愿景和使命，以及师徒传承、所获荣誉等进行了讲解。随后，魏兴东以《初心与匠心：烹饪技艺的传承与创新》为题发表主题演讲。针对匠人精神、匠心传承的理解和践行跟同学们进行了分享，魏兴东结合30多年的从业经历和所见所闻，为同学们如何做好职业规划进行了剖析，魏兴东建议同学们及早开始职业规划：“职业规划越早，方向越清晰，围绕方向努力，成功机会越大”。同学们对魏大师无私的分享感受颇深。

（魏兴东大师与同学们交流职业规划）

在实操环节，魏兴东现场为师生们制作了两道菜肴，一道是传统菜肴《拔丝红薯》，还有一道是创新菜肴《荆芥小龙虾》。

“拔丝红薯这个菜比较经典，食材也比较简单，主要是白糖和红薯，比较考验功夫。”一新一旧两个菜品，魏兴东先从传统菜品开始。

炸制红薯之前，细心地控水、裹粉，然后入油锅炸制。熬制糖浆时，魏兴东不停翻锅，确保受热均匀。“你看，糖浆的颜色，变成香油色了，这就可以了。”随后，将糖浆盛出。用汤勺舀出糖浆，在空中稍微冷却，淋在炸好的红薯上。糖浆如金丝摇曳飘飘洒洒，引发阵阵惊叹，魏兴东细心地劝同学们：“趁热吃，凉了就粘一块拔不动了。”

第二道是荆芥小龙虾，荆芥以口味清洗、风味独特深得河南人的喜爱，这道《荆芥小龙虾》是魏兴东大师创新研发首次推出的全新口味。

“我们用的是鲜活的小龙虾，你看，小龙虾很调皮。”魏兴东强调了食材的重要性。“对，油温要烧到七成热。因为小龙虾比较多，要保持锅的温度。”面对在场的同学们，魏兴东强调每个烹饪的细节。

爆香葱姜蒜，按顺序加入花椒、清水和秘制酱料，“可以烹制了，要大火烹出好味道。”出锅前，加入河南特色食材——荆芥。

荆芥、胡椒、酱料、山胡椒油、小龙虾混合出一种奇妙的香气，既浓郁鲜香又提神醒脑，现场的人们振奋了。魏兴东鼓励同学们来尝尝这道创新菜。

现场课的主角——郑州科技学院烹饪工艺与营养专业的同学们踊跃发言。

“这个现场课也主要是为了教会我们宴会设计这门课程。之前也决定觉得这门课很简单，就是设计一个菜然后来做。但真正学习的时候却发现不是这样的，这堂课让我受益良多。”

“感谢魏老师请我们吃了这么好吃的小龙虾，传授了不少厨艺技巧，让我们获得了经验。”

“魏老师让我们看到了职业道路的空间，我明白了职业规划的重要性。荆芥小龙虾很好吃，谢谢魏老师。”

山东秋雨秋食品科技有限公司董事长李海龙表示，公司与魏兴东大师合作，由魏兴东大师技能工作室研发的两款风味独特的酱料，黄彩椒酱系列和金沙酱转换成果效益明显，年销量达千万元以上，希望同学们能跟魏大师多学习，利用魏大师的技能资源优势，提高自身的综合水平。

郑州科技学院食品科学与工程学院孔院长致辞，魏兴东作为郑州科技学院的专任教师，这个学期不仅在学院课堂上讲授理论课程，还邀请学生们来到魏兴东大师技能工作室，为学生们上了一堂生动的现场实践课，学生们不但要理解魏老师口中作为手艺人对匠心精神的诠释，更要把匠心精神与职业规划充分结合运用，并铭记在心中，相信一定会受益终生。