劳动节，是对每一位劳动者的赞歌！
在“长江首城”宜宾，五粮液的酿酒师傅们正用双手续写着千年酿造技艺的传承故事。他们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”的方式，将经验倾囊相授，让千年传统酿造技艺在传承中不断精进，让五粮液保持着中国浓香型白酒的最高酿造水平。
在劳动节来临之际，近日，笔者走进五粮液酿酒生产一线，采访了两位工匠师傅，探寻他们传承匠心的成长故事。
师德刚
在失败和教训中明白“唯有如此”的技巧
每天清晨，在五粮液507车间蒸腾的雾气中，总能看到一个专注的身影。他手指轻捻酒糟，鼻尖细嗅芬芳，仅凭一捏一闻，便能感知母糟酸度与结构；仅靠肉眼观察，即可判断蒸馏火候的毫厘之差。
师德刚
他就是四川省“五一劳动奖章”获得者、四川省特级技师、宜宾市非遗代表性传承人师德刚，用近30年的光阴续写着五粮液酿酒工匠的故事。
这位技艺精湛的师傅坦言：“我的成功经验远没有失败教训多”。尤其是一次“滑铁卢”般的经历，让他记忆深刻。
1996年，20岁的师德刚走进五粮液，很快，人勤手快的他便熟悉了烤酒工序，并在3年后当上了班组长。2002年，任班组长不久的他因骄傲导致班组排名垫底，一半组员失去了工作。
“那一次的教训让我终生难忘。”师德刚说，重新回到岗位后，他抱着“一定要把组员的饭碗保住”的想法，不仅严格按照工序操作酿酒，还花费大量时间和精力打磨技艺，为此家人还抱怨他“娃儿不接、家务不做、早出晚归”，但他就是凭着这股忘我的拼劲，很快重整旗鼓，2008年至2015年，他带领班组连续8年超额完成任务，优酒率在车间名列前茅。
工作中的师德刚
在日复一日的酿酒中，师德刚逐渐明白，车间的酿酒工序中，为什么会有诸如“疏松不燥”“柔熟不腻”等一系列操作规范和标准，为什么有那么多“唯有如此”的技巧，这些都是一代代前辈千锤百炼得来的宝贵经验。
基于此，面对分层起糟、上甑、量质摘酒等众多严苛工艺，师德刚化身“细节狂魔”。他独创“三定三查”工作法：定人定岗定时检查工艺参数，如同交响乐指挥家，精准捕捉“酒花”绽放的瞬间，确保每滴原酒都达到“香气悠久、味醇厚”的极致标准。在2018年四川省酿酒技能大赛中，他以近乎完美的操作摘得桂冠。
师德刚指导苗圃学员
烤酒熬糖，充不了内行。如今，作为“工匠苗圃”带头人，师德刚常以自己的教训作为“反面教材”，教导学员严守工艺，用心去酿好每一滴酒。肯学、能吃苦是他挑选苗圃学员的前提标准，比如第一批20名苗圃学员中，有的学员工作时间不长，从来没有产出过优酒；通过用心学习，一年后20名学员全员超额完成任务。众多学员中诞生1名“宜宾五一劳动奖章”获得者，晋升1名大班长、6名组长、4名副组长，他们如同星火般在五粮液“十里酒城”继续传承着酿艺薪火，让匠心在更多人心中生根发芽。
袁世华
每当公司收酒评级，多出优酒是最开心的时候
走进五粮液523车间——这个相当于40多个足球场大小的全球最大单体酿造车间，总能看到袁世华忙碌的身影。这位拥有29年工龄的酿酒师傅，对每道工序都严格把控。
袁世华，523车间的5大班大班长兼79组组长。1994年，他进入五粮液酒厂，近30年的一线烤酒积累和26年的班组长经验，让他成为车间公认的一把烤酒好手。
袁世华在查看窖池情况
起糟、拌和、蒸馏……袁世华对每道工序都严格把控。“烤酒是一个长期积累的过程，如果只是熟悉工序，一个月时间就够了，但要酿出好酒，没有扎实的功底是不行的。”袁世华说。
作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液传承逾千年的古法酿造技艺始于唐、兴于宋、精于元、成于明，是国家级非物质文化遗产，包含了五粮配方、包包制曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道极其繁复和精细的工序，且绝大部分工序需要一线匠人凭经验去预判和把控。
比如在看糟配料工序，酒糟分层之后如何根据不同酒糟的色泽、结构等情况，结合酸、水、淀粉等指标，酌情投入粮食和糠糟，调制出最佳的酿酒原料，这非常考验酿酒师的经验和技术，稍有不慎甚至一个微小的细节，就会少出好酒甚至出不了好酒。
一次巡查中，袁世华发现酒糟颜色不对，用手抓捏后，含水量过高。事实上，该班组好几轮都没有完成公司下达的目标任务，班组梳理操作流程，却找不到原因。他会同几位酿酒高手研究，最后要求该班组在摊凉时多半个小时。第二轮烤酒，酒质就有了明显提升，两三轮过后，优酒率就提升到车间正常水平。
袁世华说，要多酿好酒，功夫在入窖前，一定要做好酸度、水、淀粉、温度等前置条件，不然入窖后，一切就难以改变了。如果入窖时，酸高了，就会不产酒；酸低了，产酒但不产好酒；粮多了，不利于糊化和发酵；酒曲加多了，流出来的酒是苦的，味道不净，曲加少了，发酵不充分，香气不够……“即便是投粮润粮环节，多一桶水（10公斤）还是少一桶水，都需要根据这个批次的糟醅情况灵活把控，如果做不到恰到好处，下一轮甚至几轮产酒都会受到影响”。
“公司每周五收酒，一旦优酒通过了验收，是最开心、最自豪的事，这不仅仅是班组成员用心酿酒的成果，也意味着将为公司创造更多的价值。”袁世华说。
袁世华指导苗圃学员
如今，袁世华也成为了“工匠苗圃”的带头人之一。他知道，自己从毫不懂酒的酿酒工人，成长为如今的技术骨干，从一个瓦房都住不上的农村小伙，到在城区有车、有房，离不开五粮液传统的“传帮带”机制的成就。
“我就是老师傅手把手带出来的，有责任和义务把学到的技能传递给车间的年轻一辈。”袁世华说。
在酿酒师培养上，五粮液遵循着现代与传统并行的模式，已经形成了一套完整的酿酒师培训机制。一名新手会在公司、车间接受系统培训，并在班组内接受组长、副组长对各酿造环节的实践指导，而优秀酿酒师，则能进入“工匠苗圃”，由公司的顶尖酿酒师对其进行现场指导和理论讲授。
在五粮液，有许多像师德刚、袁世华这样的酿酒师傅。他们技艺精湛，经验丰富，闻一闻窖房内香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，是白酒酿造界大隐隐于市的“高手”。
他们在日复一日的酿酒中，把探气上甑、续糟配料等100多道极其繁复和精细的工序转化为身体“本能”，把最佳的临机把控与预判视为个人技艺打磨的终极目标，在“精益求精，追求极致”的匠心永续间，使五粮液传承逾千年的古法酿造技艺不断传扬精进的同时，也书写着劳动者的时代精彩。
