青椒洋葱炒牛柳｜鲜嫩多汁巨下饭
食材清单
主料：牛里脊300g｜青椒2个｜紫皮洋葱1个｜大蒜4瓣
腌肉料：生抽1勺｜料酒1勺｜淀粉1勺｜蛋清1个｜胡椒粉2g｜油半勺
调味汁：蚝油1勺｜老抽半勺｜白糖3g｜盐2g｜清水3勺
核心步骤解析
STEP1：食材预处理
牛里脊逆纹切0.5cm厚片，加腌肉料抓匀腌15分钟（蛋清+淀粉锁住肉汁）；
青椒去籽切菱形块，洋葱切粗丝，大蒜切片备用；
STEP2：滑炒牛柳
热锅冷油大火烧至冒烟，倒入牛柳快速滑散，变色后立刻盛出（避免炒老）；
余油爆香蒜片，加洋葱丝中火炒至半透明，再放青椒翻炒出虎皮纹；
STEP3：融合调味
牛柳回锅，沿锅边淋入调味汁，大火颠炒30秒收汁；
起锅前淋半勺香醋增香（醋香不酸，层次更丰富）；
三大实用技巧
肉嫩秘诀：牛肉逆纹切+蛋清淀粉腌制，热锅快炒不超过1分钟；
控辣增香：青椒提前干煸去生辣味，或替换彩椒更清甜；
百变吃法：
黑椒版：出锅前撒现磨黑胡椒+黄油5g；
酱香版：加1勺黄豆酱替代盐糖，咸鲜浓郁；
适配场景
便当搭档：冷藏隔夜更入味，微波加热不影响口感；
宴客硬菜：装盘撒白芝麻+香菜，颜值口感双在线；
减脂餐：少油版搭配杂粮饭，低卡高蛋白超满足；
