家里俩娃天天嫌猪肉柴，就想搞点外脆里嫩的吃法
用葱姜水泡过的肉段炸得金灿灿，浇上酸甜浓汁往桌上一端
好家伙！原本打算分三顿吃的两斤半肉，结果晚饭家人们直接光盘
【食材清单】（6人宴客量，可减半操作）
猪里脊800g（冻过更好切）螺丝椒6个
【灵魂脆皮浆】土豆淀粉200g+花生油30g
大葱拍碎+老姜切片，用60℃温水泡20分钟，激出香味又不苦涩
冻肉解冻到能下刀时切2cm厚片，用刀背锤散纤维再改条
淀粉分三次加，每次抓揉2分钟，最后封油静置15分钟
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初炸油温160℃定形，复炸190℃逼油增脆（筷子插油锅冒细密泡为准）
【调个灵魂酱料】
锅中留一点点油，下大蒜爆香
然后一勺白糖、一勺半生抽、适量鸡精、盐 、一勺土豆淀粉、 一勺番茄酱 、小半碗清水，煮成黏稠状
料汁煮到能挂勺背时关火，肉段回锅颠三下立马装盘
- 淀粉浆现调现用，放久了会返水脱浆
- 复炸时青椒过油5秒就捞，保持脆度
- 吃不完的炸肉段冷冻保存，吃前复炸比现炸更酥
- 酱汁单独装罐冷藏别超两天，没防腐剂会发酵
