新配方Q弹牛肉丸上市，味道更升级！

平时一般都用木薯粉，今天试了地瓜粉，减了水量，买了新搅肉机，也改良了一些操作方式，做出来的效果不错，对新手也很友好，我写出来与大家分享。有问题的都可以提问，看到必回。最下面有一斤量的配比说明。外链看不到操作视频的，可下载该app，在app内观看。

用料

牛里脊肉

1500克

地瓜粉

90克

冰水（包括冰块）

300克

30克（最少二十七克）

30克

鸡粉

15克

白胡椒粉

3克（也可多些）

泡打粉

7.5克

姜葱

少许

Q弹牛肉丸（配方改良版）的做法

1. 这次操作的是三斤牛里脊肉，放冰箱速冻一个小时到二个小时之间，再拿出来。

1. 切小块后放入搅肉机内，加入三十克的葱姜水。搅肉机可先洗好放冰箱内，刀片也可以起到降温作用。

1. 上搅肉机搅拌八秒，然后放到冰箱内，冰箱放不下的，放在冰盆内，让它降温。

1. 八秒后的效果，需用筷子搅松些，再放入冰箱。

1. 准备九十克的地瓜淀粉，加二百克的葱姜冰水搅拌均匀。

1. 准备配料，三十克盐，三十克糖，三克白胡椒粉，十五克鸡粉（用鸡精味精都行）

1. 从冰箱拿出来，倒入量好的调料，加三分之一的地瓜淀粉水浆。

1. 搅打八秒（这是第二次搅打，为机器好，间隔都需二分钟以上）

1. 搅打后的样子，给肉泥松一松

1. 再加入另外的三分之一地瓜粉水浆

1. 第三次搅打，约十秒。注意机器使用间隔二分钟以上。

1. 打后的效果，还是给肉松一松弄均匀。己经有些上劲的感觉
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1. 加入剩下的三分之一地瓜粉水浆。

1. 这是第四次搅打，搅打时间十秒。注意搅打前机器问隔二分钟以上。现在用时不到四十秒。

1. 这时候己经是上劲了。看肉的状态也能多少看出来。

1. 拿点肉泥放到水里，马上就浮起来了，说明已经上劲了。继续放入冰箱

1. 把7.5克的泡打粉加二十克冰的葱姜水搅拌均匀

1. 倒入所有泡打粉水浆

1. 这是第五次搅打，用时15秒。

1. 加入二十五克的冰块，搅拌到肉里。