万物蓬勃生长，也是调养脾胃的黄金时期。中医认为，脾胃乃后天之本，气血生化之源。脾胃功能强健，身体才能汲取充足营养，精力充沛。今天就为大家详细介绍八道适合春末食用的养脾菜，让你在即将到来的夏天活力四射，浑身有劲。
蛤蜊海鲜蒸豆腐
材料：嫩豆腐 1块；新鲜蛤蜊 200克；虾仁 50克；干贝（可选）5个；生姜 1小块（切片）；大葱 1根（切段）；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；橄榄油或食用油 适量；香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备蛤蜊：将蛤蜊放入清水中，加入少许盐，浸泡30分钟，以便清除泥沙。泡好后，用清水洗净蛤蜊，沥干水分。
2. 处理豆腐：将豆腐从包装中取出，切成厚约1-1.5厘米的片。如果豆腐比较嫩，可以不切太厚，避免蒸后变碎。
3. 准备海鲜：虾仁洗净，去壳和肠线。干贝如果使用的话，提前泡软后切成薄片。
4. 调味和腌制：将虾仁和干贝放入碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
5. 蒸锅准备：准备一个蒸锅，锅中加足量水，将蒸屉铺好，底部可以放一层姜片和葱段，以去腥味并增添香气。
6. 组装蒸豆腐：在蒸屉上铺好豆腐片，均匀地将蛤蜊、虾仁和干贝摆放在豆腐上，确保食材分布均匀。
7. 蒸制：将蒸锅加热至水沸腾后，放入蒸屉，用中火蒸10-12分钟，直到蛤蜊打开，海鲜完全熟透，豆腐表面呈现滑嫩感。
8. 加调味：蒸好后，取出蒸屉，轻轻撒上适量的生抽，再淋上一些橄榄油，最后撒上香菜点缀，增加风味。
豆角炒鸡蛋
准备食材:豆角，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、豆角放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净，沥干水分切成丁。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入豆角焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后倒入蒜末炒出香味，再放入豆角，加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀煮熟。
4、接着淋入鸡蛋液煮至定型，煮熟后炒散，加入一点生抽调味，翻炒均匀至入味，即可出锅装盘开吃。
腌笃鲜
所需材料：老母鸡 1只（约1.5斤）；五花肉 200克；咸肉 200克；干贝 3-4颗（可选）；排骨 200克；生姜 3片；大葱 1根；白胡椒粉 适量；黄秧（或青菜心）若干（也可以用小白菜、芥菜等替代）；料酒 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备材料：将老母鸡、五花肉、咸肉、排骨等食材切块，生姜切片，大葱切段。咸肉最好提前浸泡2小时，去除一部分盐分。
2. 焯水：将老母鸡、排骨、五花肉、咸肉一起放入锅中，加入足够的冷水，开火烧沸，捞出沥干。此步骤有助于去腥和去杂质。
3. 熬汤底：锅中加入适量清水，将焯水后的鸡肉、排骨、五花肉、咸肉、干贝（可选）放入，加入姜片和葱段，调入一勺料酒。用大火煮沸后转小火，慢慢熬煮2-3小时，直到汤汁浓郁。
4. 撇去浮沫：在熬汤过程中，不时撇去浮沫，保持汤清澈。
5. 加入白胡椒粉：熬汤的最后30分钟，加入适量的白胡椒粉调味，增加汤的香气。
6. 准备配菜：在汤快煮好时，准备黄秧或其他蔬菜，洗净备用。蔬菜可以根据个人喜好选择，黄秧清香，适合与腌笃鲜搭配。
7. 加入蔬菜：当汤煮至浓郁且肉质软烂时，加入黄秧或其他蔬菜，再继续炖煮10-15分钟，直到蔬菜熟透，汤汁更为浓厚。
8. 调味：最后检查汤的味道，适量加入盐调味。如果喜欢更加浓郁的口感，可以再次加入一点白胡椒粉。
9. 出锅装盘：当所有食材炖煮好，汤汁浓郁，肉质酥软时，即可盛出装盘，准备享用。
荞麦苗沙拉
材料：荞麦苗 200克；樱桃番茄 8-10个；黄瓜 1根；胡萝卜 1根；熟玉米粒 适量；橄榄油 2汤匙；柠檬汁 1汤匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；新鲜薄荷叶（可选）
做法步骤：
1. 准备荞麦苗：将荞麦苗放入大碗中，用清水彻底清洗干净。注意检查是否有杂质，清洗后沥干水分。
2. 处理蔬菜：樱桃番茄洗净后，对半切开。黄瓜洗净后切成薄片或细条，按照个人喜好切割。胡萝卜洗净去皮，刮成细丝，或使用刮丝器将其刮成细条。
3. 煮熟玉米：如果使用的是生玉米，可以将其煮熟后剥去玉米粒；如果使用熟玉米粒，则直接加入沙拉中。
4. 混合所有食材：将清洗干净的荞麦苗、樱桃番茄、黄瓜、胡萝卜和玉米粒一起放入大碗中。
5. 调制沙拉酱：在小碗中加入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉。搅拌均匀，直到盐完全溶解，沙拉酱充分融合。
6. 加入沙拉酱：将调制好的沙拉酱倒入盛有蔬菜的碗中，轻轻翻拌均匀，确保每一部分都均匀裹上沙拉酱。
7. 装盘与装饰：将拌好的沙拉装盘，如果喜欢，可以用薄荷叶装饰，增加色彩和香气。也可以根据个人喜好撒上一些烤松子或胡椒粉，增加风味。
水芹菜黄鳝煲
所需材料：黄鳝（黄鳝鱼） 2条；水芹菜 300克；生姜 3片；蒜头 3瓣；红枣 5颗；枸杞 适量；料酒 1大勺；鸡精 适量（可选）；盐 适量；清汤或纯净水 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备食材：黄鳝处理干净，去头去内脏，洗净备用；水芹菜洗净，去掉老根，切段备用；姜切片，蒜切末；红枣洗净，枸杞泡软。
2. 黄鳝鱼焯水：锅中加水，放入黄鳝鱼，加入几片姜，烧开后撇去浮沫，将鱼焯水5分钟，捞出沥干备用。这样可以去腥，保持鱼的鲜美。
3. 准备煲汤底：锅中加入适量油，放入姜片和蒜末炒香，接着加入洗净的红枣，翻炒几下，释放香味。
4. 加水炖煲：将焯水后的黄鳝鱼放入锅中，加入足够的清汤或纯净水，加入一大勺料酒，用大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢慢炖煮1小时。
5. 加入水芹菜：炖煮过程中，水芹菜和枸杞泡发后放入锅中，继续炖煮20-30分钟。水芹菜的香味会渗入汤中，让汤更加鲜美。
6. 调味：根据口味，加入适量的盐和鸡精调味。可以根据个人口味适当增减盐的量，确保汤味清淡鲜美。
7. 出锅装盘：炖煮完成后，将黄鳝和水芹菜一同捞出，盛入汤碗中。可以撒上一些葱花或香菜做装饰，增添香气。
南瓜小米粥
材料：南瓜 200克、小米 100克、水 适量（根据粥的浓稠度调节）、白糖 或 红糖（可选，按个人口味调整）、枸杞（可选，增加色彩和营养）、少许盐（可选，提升味道）
做法步骤：
1. 准备食材：南瓜去皮，去籽，切成小块。小米用清水冲洗干净，去除杂质。
2. 蒸南瓜：将切好的南瓜块放入蒸锅中，蒸约15-20分钟，直到南瓜变软，用叉子能轻松压碎。蒸南瓜可以保持南瓜的甜味和营养。
3. 煮小米：将小米放入锅中，加入适量清水，开火煮沸。煮沸后转小火，继续煮15-20分钟，直到小米变软。
4. 搅拌南瓜：蒸好的南瓜块用勺子或者搅拌机将其捣成南瓜泥。为了口感更细腻，可以使用搅拌机将南瓜泥打得更加光滑。
5. 合并南瓜和小米：将捣好的南瓜泥加入已经煮软的小米粥中，继续搅拌均匀。根据个人口感的不同，可以适量加入一些清水来调整粥的浓稠度。
6. 煮制粥品：将南瓜和小米混合后的粥继续加热，用中小火煮5-10分钟，直至粥变得浓稠，南瓜味道完全融入粥中。
7. 调味：根据个人口味加入适量的白糖或红糖，搅拌均匀。如果喜欢咸口的，可以稍微加入一点盐。最后加入适量的枸杞，继续煮沸1-2分钟，让枸杞的味道融合进粥里。
黄骨鱼酱焖豆腐
材料准备：黄骨鱼 500克；嫩豆腐 300克；酱油 适量；豆瓣酱 适量；青椒 1个；姜蒜末 适量；料酒 适量；白糖 1小勺；食用油 适量；盐 适量；清水 适量；葱 适量；辣椒 适量（可选）
做法步骤：
1. 处理黄骨鱼：黄骨鱼洗净，去内脏，剪去鱼鳍和尾部，切成段。可以用厨房纸巾轻轻吸干水分。
2. 腌制黄骨鱼：将黄骨鱼段放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油搅拌均匀，腌制15-20分钟，入味。
3. 准备豆腐：豆腐切成厚片，用厨房纸巾吸去水分，然后轻轻切块，备用。
4. 煎豆腐：热锅冷油，将豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面微黄色，外皮略脆。煎好的豆腐取出备用。
5. 炒香调味料：锅中再加少许油，加入姜蒜末爆炒出香味。接着加入豆瓣酱，继续翻炒至酱香味出来。
6. 加入黄骨鱼煮制：将腌制好的黄骨鱼段放入锅中，轻轻翻炒均匀，让鱼段均匀裹上酱料。然后加入少量料酒去腥，翻炒均匀。
7. 焖煮豆腐：加入煎好的豆腐块，加入适量清水，水量稍多一些，以便焖煮。加入白糖、酱油，搅拌均匀后，调至小火焖煮10-15分钟，让豆腐吸收酱汁。
8. 加入青椒和调味：最后加入青椒和辣椒（如果喜欢辛辣口味），继续焖煮5分钟，直到青椒软化。
9. 收汁装盘：最后可以收浓汤汁，关火后将菜肴装盘，撒上葱花装饰。
凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草 200克；蒜瓣 2-3颗；红辣椒 1根；酱油 适量；醋 适量；香油 适量；白糖 适量；盐 适量；香菜（可选）适量
步骤：
1. 清洗鱼腥草： 将鱼腥草摘去根部，选择嫩的部分，放入大碗中，用清水彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 焯水： 锅中加水，烧开后将清洗干净的鱼腥草放入沸水中焯水，焯水时间为1-2分钟，焯至叶子微微变软即可。捞出鱼腥草，用冷水冲洗降温，保持其脆感。
3. 准备蒜末： 将蒜瓣剁成蒜末，备用。
4. 切红辣椒： 将红辣椒去蒂，切成细丝或小段，备用。如果不喜欢太辣的口感，可以适量减少辣椒的量。
5. 调制酱汁： 在碗中加入适量的酱油、醋、香油、白糖和盐，搅拌均匀，调成酸甜咸适中的口味。如果喜欢更浓烈的味道，可以根据个人口味调整比例。
6. 拌匀材料： 将焯过水并冷却后的鱼腥草放入一个大碗中，加入蒜末和切好的红辣椒丝，再倒入调好的酱汁。
7. 拌匀并装盘： 充分搅拌均匀，让每一根鱼腥草都裹上酱汁，最后撒上香菜增色提味。盛出装盘，即可享用。
春末时节，通过食用这八道养脾菜，为脾胃注入充足的活力。坚持合理饮食，让我们以健康的体魄迎接充满活力的夏天，浑身有劲地投入到生活和工作中。
