四季流转，不仅在身边的一花一草里，更在菜场的摊位上，虽然很多蔬菜都实现了四季都有，但最时令的总会摆在最显眼的地方，尤其是春鲜上市的季节，在门口处的一定是当下最应季的。春天逛菜市场，我总会先到春鲜堆里看看，如今虽然已是暮春，但是可以选择的品种依然不少，春笋，茭白，豌豆，香椿，当然还有今天碰到的花椒芽。
记得小时候，老家的院子外边就有两棵花椒树，每当这个时节，老妈便会像摘香椿一样，将花椒树上的嫩芽摘下来，凉拌啊，热炒啊，油炸啊，空气里都是花椒芽的香味儿。那种花椒的清香的，带着一点麻的味道，直接在口腔里绽放，让人吃上一次，就惦记起下一次。
其实花椒芽在我国有着悠久的食用史，不过最初是用作调味料的，在《齐民要术》中便有相关的记载。后来人们才逐渐发现，它的嫩芽可以食用。其在民间有着“玫瑰菜”的称号，因花椒的嫩芽上长着一排排小刺，如玫瑰花一般而得名。而据说在过去，其还是专供宫廷的佳品。
当然不仅可以食用，花椒芽也可以入药，兼具着药食同源的属性，《本草纲目》中提到，其有助于“坚齿、乌发、明目”等。而发展到现在，医学研究也表明，其蕴含着大量的维C，维E，胡萝卜素，粗纤维，以及钙，铁，锌，硒，磷，镁等离子，有助于润肠通便，抗炎抑菌，健脾除湿，增强抵抗力，明目护眼等。所以趁着其还鲜嫩，值得我们抓紧吃几次，好处多多。
下面就来跟大家分享3种家常吃法，随手一拌特鲜香，油炸更经典，做成软饼，软糯鲜香，每一种吃法都试试吧~
【凉拌花椒芽】
1、首先需要对其进行摘一摘，注意不要被小刺扎到，可以先用剪刀将其剪掉，并且挑出比较硬的茎。接着在水中多冲洗几遍，清除其中的杂质。
2、在锅里多加些水，加热到沸腾时，先在里边加点油，花椒芽倒里边，搅拌几圈，继续煮几秒钟，颜色变鲜艳了，届时就可以捞出来了。
3、同时准备一盆清水，将其捞出来后，直接倒里边，浸没在清水中，令其降温，凉透。
4、接着从水中捞出，并且攥掉其中多余的水分，置于盆中，撒些熟杏仁，蒜蓉，小米椒，盐，生抽，别忘了烧一些热热的油淋到里边，花椒芽的香味以及各种料头的香味才能被激发出来。接着用筷子搅拌入味，便可以装盘里了。
【油炸花椒芽】
1、与香椿芽有着异曲同工之处，花椒芽炸着吃更香。首先将其剪成小段，先浸没在水中，加点面粉，泡一会儿，然后再换水冲洗，这样洗过之后更干净。
2、接着来调面糊，鸡蛋先磕到里边，再补充一点清水，接着放面粉，盐，泡打粉，继而用蛋抽搅拌成可以流动的糊状。
3、花椒芽洗干净后，要将水分沥干，这样才能将糊挂住。将其用筷子夹出，在面糊中转一圈。
4、在锅里多倒点油，充分烧热后，将其一一放到里边，保持火候不变，炸到色泽金黄，飘起来，届时就可以捞出来了，控掉多余的油，摆入盘中即可。又香又脆又开胃。
【花椒芽软饼】
1、这个饼特别适合当早餐，简单快捷，十分钟就上桌。先将花椒芽仔细清洗，清理掉杂质，接着沥干。置于案板上，仔细切碎。
2、接着来调面糊，面粉，鸡蛋，盐，接着边加水边搅拌，直到调成如同牛奶一般的浓稠度。届时把切好的花椒芽撒进去，用筷子搅拌混合均匀。
3、不粘锅里刷一点油，均匀烧热，接着把混合物倒在里边，转一转锅底，其自然摊薄，底部开始凝固，届时用铲子轻轻铲起来，翻个面。烙至两面颜色金黄后，就可以盛出来了。嚼起来又香又软。
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