足我穷中八珍味，竹萌木耳更求旃。这就是宋代诗人廖行之描写木耳的诗句，他认为，在大自然的馈赠中，只有竹笋和木耳是最为美味！木耳，又称云耳、桑耳等，生于朽木之上，性甘平，用水泡发后质地软嫩，口感清脆爽口。
木耳不仅脆嫩爽口，且富含蛋白质，植物胶原，多种维生素以及钙、铁、磷等矿物质；特别是木耳中含有的植物胶原，在进入人体后会带有很强的吸附作用，所以，这就是为啥大家都赞誉木耳为“人体的清道夫”！
但是，木耳虽好却有个很大的缺点，那就是久泡或者泡发时间太久，便会产生对身体有害的“毒素”，例如米酵菌酸，黄曲霉素等等。那么，问题来了！木耳泡发多久，就会产生毒素呢？关于这个问题，不少朋友是不是都忽略了？
木耳泡发多久便会产生有害物质？
其实，干木耳在泡发时会产生有害物质与泡发的水温以及泡发的时间有很大的关系。一般来说，若是以三十度以上的温水来泡发，大概在8个小时左右就会产生有害物质。
若是使用常温的水来泡发，大概泡发12个小时左右便会产生有害物质；若是使用冷水，水温在0度以上，10度以下，则需要浸泡16个小时左右才会产生有害物质。
但是，有个很现实的问题！不少朋友喜欢吃木耳，但因木耳泡发的时间很久，所以，早晨想吃的朋友，往往会晚上抓一把木耳泡发；而晚上想吃木耳的朋友，则会在早晨出门上班前抓一把木耳泡发，这样利用木耳泡发慢的特点，以便不耽误自己食用木耳。
可是，这样做的结果就是木耳泡发的时间太久了。若是在冬天，室温和水温都较低，这样泡发木耳还可以；但眼瞅着就要进入夏天了，这样的泡发方法可不行！
众所周知，传统泡发木耳的时间太长，用常温水浸泡，至少需要4个小时左右，而就算是用温水泡发，也得需要2个小时左右。那么，问题来了，有没有快速泡发木耳的方法呢？
快速泡发木耳的方法
其实，想要快速泡发木耳，也是有办法的，尤其是泡发的时间还很短，差不多只需要5分钟即可。对于忙于工作的朋友来说，学会这个方法，就不需要提前泡发木耳了！下面就看一下详细的过程吧。
步骤一：首先，将木耳放入水中冲洗几遍，接着将木耳放入盆中，加入1茶匙食盐，一大把面粉或者是面粉，搅拌均匀后浸泡三四分钟。
小贴士：食盐可以抑制细菌的滋生，而面粉或者是淀粉具有很强的吸附性，可以将贴在木耳上的泥沙清理干净。
步骤二：将浸泡好的木耳冲洗干净后放入一个可以密封的罐子里，倒入适量的温开水，再加入3茶匙白糖，接着盖上盖子，双手使劲摇晃1分钟左右，打开盖子后木耳就泡发好了！
小贴士：这个方法真的很快，因为白糖在水中溶解后，会形成高浓度的糖溶液，而糖溶液会使木耳细胞内的水分向外流动，从而在木耳细胞内外形成压力差。这种压力会差促使外部的水分更快地进入木耳内部，从而加速木耳的泡发过程。
俗话说得好：好奇害死猫！有些朋友会想，既然干木耳泡发这么麻烦，直接吃鲜木耳不就可以了，这样就不需要泡发了！重要的事情说三遍：鲜木耳不能吃！不能吃！切记不能吃！
