7.7综合评分
10人做过这道菜
JiJisKitchen
柔软蓬松，不开裂，不回缩，不粘皮，对新手友好。
学会做基础的蛋糕卷，就可以变化出各种口味各种造型。
材料：
4个鸡蛋，
玉米油 40克，牛奶 40克，
砂糖 40克，
低筋面粉 45克，玉米淀粉 5克，
柠檬汁 3-4克。
用料
鸡蛋
4个
玉米油
40克
牛奶
40克
砂糖
40克
低筋面粉
45克
玉米淀粉
5克
柠檬汁
3-4克
完美毛巾面蛋糕卷/瑞士卷的做法
pretty.zuqiu-gai.com
www.relax.zuqiu-gai.com
www.share.zuqiu-gai.com
www.layup.zuqiu-gai.com
sixty-eight.zuqiu-gai.com
- 分离蛋清和蛋黄。蛋黄先放在一边备用，蛋清放去冰箱冷冻
- 另取一盆，将牛奶、玉米油和20克糖，用蛋抽充分的搅拌均匀
- 筛入低筋面粉
- 用蛋抽，好像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀。
不要画圈搅拌。
- 然后加入蛋黄，继续用画“Z”字形的手法把它们混合拌匀
- 拌好的面糊细腻，可以流动。
- 从冷冻室里取出蛋清，旁边有点冰渣，不用解冻
- 加入柠檬汁和剩余的20克糖，用电动打蛋器低速打发
- 打发至接近湿性发泡，加入玉米淀粉
- 继续低速打发
- 打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性发泡的状态。
- 先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀
- 然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内
- 用同样的方式拌匀
- 距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进铺了油布的模具中，整平表面，然后在桌面上敲几下震出大气泡
- 快速送进预热好的烤箱，155℃，中层，烤30分钟
- 烤好以后拿出在桌面震两下，拎着油布小心的把它们移出烤盘。
不烫手以后，在表面覆盖一张烘焙纸，把它们倒转过来，撕掉后面的油布基础蛋糕卷就做好了
- 超级柔软，蓬松
- 不开裂
- 欢迎大家来交功课
