8.8综合评分
13人做过这道菜
做面包的Even
这是我做过最好吃的巧克力蛋糕卷。。。
用料
打发蛋白：
蛋白
200克（6个）
120克
柠檬汁
5克
2克
巧克力面糊：
蛋黄
100克（6个）
12克
黄油
60克
可可粉
20克
牛奶
60克
低筋粉
80克
小苏打
2克
奶油夹心：
奶酪
120克
20克
香草精
几滴
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这是我做过最好吃的巧克力蛋糕卷。。。的做法
- 准备两个无油无水的干净容器，分离蛋黄和蛋白
- 蛋白里面加入糖、盐和柠檬汁，然后放冷冻里冻一会儿
- 另找一个容器里面加入可可粉和黄油
- 隔水加热融化
- 融化以后倒入牛奶混合均匀
- 然后加入糖搅拌均匀
- 接着筛入低筋粉和小苏打混合均匀
- 最后加入蛋黄搅拌到顺滑无颗粒状态
- 然后打发蛋白，打出这样的鹰勾状，也就是湿性发泡
- 先取出1/3蛋白与巧克力面糊混合均匀
- 拌好之后把面糊倒入剩下的蛋白里混合均匀
- 之后把面糊倒在一个28厘米的方盘里，方盘底部需要垫油纸或油布
- 震几下，震出里面的大气泡
- 烤箱预热，上温160下温140，放中下层烤20-22分钟
- 这个蛋糕卷很难通过上色情况判断是否熟了，所以时间一定要烤够
- 蛋糕卷出炉之后做奶油夹心，把一块软化的奶油奶酪加入糖和香草香精搅拌均匀就可以
- 蛋糕卷放冷之后倒在一张油布上，把做好的奶酪酱涂抹上去
- 涂抹均匀之后卷起来
- 卷好之后放冷藏里半小时再切会更漂亮
