7.8综合评分
16人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
520也要好好爱自己哦~
一人份的迷你黑森林也可以很甜蜜很享受~
所用模具：法焙客28*28cm金色不粘烤盘FB10101
配方量：可以做一个蛋糕卷，约4-5份小蛋糕
用料
巧克力蛋糕胚
鸡蛋
5个
细砂糖
50克
可可粉
13克
玉米油
50克
牛奶
65克
低筋面粉
60克
玉米淀粉
5克
巧克力奶油
黑巧克力
75克
淡奶油
75克
细砂糖
20克
淡奶油
180克
表面装饰的原味奶油
淡奶油
100克
细砂糖
10克
梦龙蛋糕卷/迷你黑森林蛋糕的做法
pretty.xiao-gai.com
www.relax.xiao-gai.com
www.share.xiao-gai.com
www.layup.xiao-gai.com
sixty-eight.xiao-gai.com
- 提前将蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏或冷冻。
- 玉米油加热至65°，筛入可可粉与玉米油混合，搅拌至充分溶解均匀，无颗粒状态。加入牛奶，搅拌至充分乳化均匀。
- 加入低筋面粉玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
- 加入蛋黄搅拌均匀至顺滑状态，放置一边备用。提前将烤箱预热150℃。
- 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，用电动打蛋器打发至中性偏干的状态（如图小弯钩状态）
- 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀。
- 翻拌均匀后倒回蛋白霜内，蛋黄面糊和蛋白霜翻拌均匀至细腻光滑状态。
- 烤盘底部垫硅油纸，倒入面糊。轻轻晃动烤盘，让面糊流动到每一个角落
- 轻轻震几下，表面用刮板抹平。
- 放入预热好的烤箱中间层，烘烤温度150度，时间约30分钟。
- 烤好后，取出烤盘，震一下。表面贴硅油纸倒扣晾凉。
- 轻轻撕去底部硅油纸，漂亮的毛巾面就出来啦
- 制作巧克力甘纳许，黑巧克力和淡奶油混合，加热至巧克力融化，搅拌均匀，冷藏1小时。
- 淡奶油加入细砂糖打发至5-6成。
- 加入提前冷藏好的甘纳许混合搅拌至奶油变得硬挺，冷藏备用。
- 把蛋糕胚底部（毛巾面）朝下放在一张硅油纸上，表面均匀抹上奶油
- 利用擀面杖卷起，带着着硅油纸冷冻1小时定型
- 切段，约5.5cm/个。
- 巧克力脆皮酱：100g黑巧克力切碎加入22g椰子油，隔水加热至巧克力融化。也可以放入微波炉高火叮，每次10秒，取出搅拌均匀，稍冷却。喜欢坚果的可加适量坚果碎， 不加也可以。
将每段蛋糕卷朝下，表面沾巧克力脆皮酱。
- 沾好脆皮，表面挤淡奶油，加樱桃装饰。
- 一人份的小蛋糕，小巧可爱。
