有些蔬菜虽然一年四季都能吃到，但只有春天，才是口感和味道最惊艳的一个阶段。
比较出名的就是韭菜，很多人管韭菜叫春天的“百草之王”。
春天的韭菜，是公认的嫩和鲜。
我就买那种菜叶子窄窄的，用手轻轻一搓，马上变得软塌塌的，就证明这个韭菜的水分多，是够嫩的。
而且韭菜的好处还有很多！
生吃韭菜，辛散的力量很强；做熟了吃，又变得甜甜的，能补中。
像是在春天爱手凉脚凉的“虚人”、“冷人”，尤其要吃！
平时做炒菜就挺好吃的了，换成这种“万金油”搭配，做一锅韭菜水煎包只会更香。
就比包包子多做一步，这个你要说还学不会，就真的有点不应该了。
- 韭菜水煎包-
· 参考月龄 ·
12月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
面团：中筋面粉160克
温水90克 / 酵母2克
馅料：鸡蛋2个
韭菜100克 / 粉条40克
冰花：淀粉8克
食用油10克 / 清水100克
辅料：酱油、盐、素蚝油
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食
· 操作步骤 ·
01
但凡是做这种蔬菜馅的，我基本都会搭配点炒蛋。2个鸡蛋就够用了，打散之后炒到定型就可以。
02
我自己和馅的小技巧，一定要加粉条。泡好的粉条碎里拌上酱油，上色、调味一条龙。
03
春天里嫩嫩的韭菜，我也建议你们切成小块的，大的还更难嚼。不用焯水，加点食用油拌匀了，又鲜又嫩还能防止出水。
04
晾凉的鸡蛋碎和粉条倒进来，调味也一块加进来，一丢丢盐和素蚝油，拌匀了就差不多了。
05
这种水煎包想要好吃，还得是发面的。提前用温水给酵母搅到融化，温度不够的时候用这一招，发面的成功率会更高。
*这里用的温水，温度也不能太高，三十多度的水就可以了。
06
和面的步骤我不知道发过多少次了，还是先用筷子搅拌成絮，接着再上手给面团揉搓到光滑。
07
搓长条、切小段，再擀薄，这种发面的面皮就没办法买现成的了，还得我们自己麻烦一下。
08
我做面食的习惯，就特别爱这种薄皮大馅的，馅料多塞一点，吃的时候就感觉越爽。
09
一样是入锅之后再去发酵，锅底喷油也不用开火，盖上盖子，煎包自己就能缓慢生长。
*发酵的时候，每个煎包之间你们最好留有一些距离，这样也方便包子的自我膨胀。
10
等小包子都发酵到1.5倍大了，有明显的个头的变化，就可以开火了。小火烙个1分钟左右吧，煎包底部开始金黄变色，就可以倒入水淀粉了。
11
水淀粉的比例我说一下，8克的淀粉+10克的食用油+100克的清水搅拌均匀，就可以倒进去了
12
水淀粉倒进去之后就可以盖盖了，照旧是小火煎焖8分钟左右。水分收得差不多了，翻面看一下，底部已经烙得金黄了，透明的冰花也很漂亮。
13
其实这样的水煎包，我做过不止一次两次了，每次也都会有新朋友入坑。
刚出锅的小包子是最好吃的，底面金黄焦脆，每嚼一口都有清晰的“咔嚓”声。
韭菜做馅料不需要热很久，就是趁着它还鲜嫩的时候吃下去。
相比早餐，我更习惯用它做晚餐，不用担心韭菜的味道会在嘴里困一天。
