市场监管总局近日发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，自2025年4月15日起施行。目前各学校食堂准备情况如何呢？《规定》明确了单位食堂、承包经营企业、供餐单位的食品安全主体责任。单位食堂、承包经营企业、供餐单位须严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度。明确学校、幼儿园违反《规定》要求的，应当从重处理。记者了解到，在新规实施之前，各所学校已经做好了充分的准备。在南京市雨花台中学岱山校区，食品安全员花季每天都要对食堂的原材料采购进行细致把关。“每一天都会安排食堂的负责人验菜，看菜品的色泽，颜色，对于荤菜来说，还要闻味道有没有异味，有的话要跟供应商反映，进行更换。”南京市雨花台中学岱山校区食品安全员花季说。
除了原材料采购外，食品留样也非常重要。花季表示，按照要求，所有留样的菜品必须要保证一定的重量。“这个食品留样要精确到每一个时间点，比如几号放的，准确到年月日时分，包括餐次，早餐中餐晚餐，留样至少要125克，时长要在48小时。”南京市雨花台中学岱山校区食品安全员花季说。
在现场，市场监管部门执法人员对食品加工操作的每个细节进行了逐一检查。执法人员表示，在新规实施前，他们对辖区内学校的食堂从业人员、原料进货贮存、分餐备餐专间、餐具清洗消毒、食品留样登记等重点环节逐一开展检查，并着重检查了食堂使用的菜单。对学校食品安全的监管将严格落实学校的主体管理责任。“我们市场监管部门会做到一个季度一次全覆盖的检查，对于学校，确保不会出现食品安全方面的问题。”南京市雨花台区市场监管局西善桥分局副分局长刘砺志说。
此外，《规定》还要求集中用餐单位应当与承包经营企业、供餐单位依法签订合同，明确双方在食品安全方面的义务，建立食品安全工作会商机制，定期交流沟通，共同排查和消除安全隐患，防范和管控食品安全风险；有发生食品安全事故潜在风险的，各相关主体应当立即停止餐饮服务活动，并按照规定报告。
江苏广电融媒体中心
