进入春季，不少老太太们不由的兴奋起来，每天早上兴冲冲出门，不为别的，就为那一口“鲜嫩健康”的春季野菜。
然而据统计，春季误食野菜引发的中毒事件比去年同期上升了47%，而且不少人对“野菜天然无害”的认知根深蒂固，忽视了其中暗藏的毒性风险。
其实蕨菜、马桑果叶、野生芦蒿等多种常见山野拾得，都可能成为我们餐桌上的隐形威胁。
令人触目惊心的是，中国疾控中心的数据显示，过去五年因误食和长期过量食用某些野菜导致癌变的病例明显增多。
对此有专业人士呼吁：春天这6种“野菜”或有致癌风险，请大家转告家人朋友，千万别碰！
一、蕨菜
许多人喜欢在春天到山林间“挖宝”，蕨菜凭借着独特的口感和“养生”名声常被津津乐道。
可是在近年来的国内外多项研究中，蕨菜却与致癌风险紧密相连。
国际癌症研究机构（IARC）早就将蕨菜中的原蕨苷列为2B类致癌物，其原理是能够诱导DNA断裂，可能导致消化系统出现严重问题。
日本一项流行病学研究指出，常年大量食用蕨菜的地区，胃癌发病率比其他地区高出5.1倍。
有位湖北山区的男性村民，因为坚信蕨菜“养胃护体”，连续十年每逢春天就腌制蕨菜作为佐餐小菜。
结果，医院检查时发现他的胃黏膜已严重萎缩，还出现了癌前病变。
医生十分痛心地表示：很多人误以为泡菜或腌制能降低其致癌物浓度，但其实只能去除约70%的原蕨苷，剩余30%的残留若持续被人体吸收，就会埋下极大的隐患。
世界卫生组织也提醒人们，不要长期、大量地食用蕨菜。
若真要偶尔尝鲜，务必彻底焯烫，并控制食用频次。
二、马桑果叶
在某些民间传说中，马桑果叶被当成救饥的“应急野菜”，实际上它含有剧毒的马桑毒素，一旦摄入30克左右便有致命风险。
云南在2024年就报告了3起因为误把马桑果叶当成野芹菜而导致严重中毒的案例。
其症状常在1小时内出现，包括呕吐、抽搐、神志不清，甚至危及生命。
让人担忧的是，马桑果叶与无毒的野芹菜外形相似度高达90%，稍不留神就会酿成后果。
三、野生芦蒿
与马桑果叶的急性毒性不同，野生芦蒿更多是慢性危害。
有些人喜欢把野生芦蒿当作“独特香气”的食材，但殊不知其中的吡咯烷类生物碱对肝脏极具刺激和破坏性，也存在潜在的致癌性质。
浙江某些地区还出现过特殊病例：有村民为了赶时令，每年春天都连续食用野生芦蒿长达三四个月。
3年后，出现肝区疼痛而就诊，最终检查发现肝癌。
医生通过回溯病史，判断其长期过量食用野生芦蒿是重要诱因。
更严重的是，市场抽检曾显示，“野生芦蒿”并非绝对安全，有32%的样品被检出混入了同属伞形科但有毒的杂草。
一些小商贩为了追求利润，混卖甚至误卖不明品种，让消费者防不胜防。
因此想尝野生芦蒿的人，务必要选择正规渠道，了解正确的清洗、烹煮方式，并警惕类似马桑果叶等有毒植物的混杂。
四、灰灰菜
灰灰菜看上去普通，却一直被吹捧为“天然钙源”，因为每百克灰灰菜的钙含量比菠菜还高出不少。
然而，高含量的草酸同样也不能忽视。
草酸在体内容易和钙结合变成草酸钙晶体，持续积累则增加肾结石的发生概率。
北京某医院曾做过一项针对长期食用灰灰菜人群的跟踪调查，发现他们的肾结石发病率约是普通人群的4倍。
五、野生香椿
说到春天必尝的“香椿”，很多人第一反应是那股独特的清香。
然而野生香椿与普通香椿相比，亚硝酸盐含量更加难以准确衡量。
有人会把香椿用盐或酱长期腌制，似乎是想保留那股香味，但却忽略了亚硝酸盐在腌制过程中的狂飙。
河南曾有一户家庭坚持存放腌制香椿酱超过一年，全家口味虽享受了，却不幸多人患上食道癌。
经过化验，腌制过久的香椿酱亚硝酸盐浓度远超警戒线，而且亚硝酸盐在体内会转化成亚硝胺这类可能致癌的物质。
有些人以为，只要把香椿用沸水快速焯一下就行，其实一两分钟的焯水只能降低大约一半的亚硝酸盐浓度。
要想更大程度地去除有害成分，还需充足的焯烫时间，并搭配冷水冲洗。
最关键的是，香椿类食材应尽快烹煮，存放超过48小时后，亚硝酸盐便会直线上升，存在巨大的健康隐忧。
六、野生五加皮
民间常把五加皮当成“补腰强腿”的好东西，以为它能舒筋活血。
可现实是野生五加皮与接骨木等近缘植物往往含有强心苷，容易引发心律失常或心力衰竭。
2024年在广东就出现过两例因误食接骨木（当成五加皮煮汤）而导致心脏骤停的新闻，令人唏嘘。
更令人警惕的是即便是正品五加皮，也需要十分讲究用量。
古籍中有记载：“过量则生大祸。”《中国药典》也明确标注：野生五加皮用量若超过3克，就可能引起一系列中毒症状，包括恶心、心跳过速或过缓等。
同时不少人不清楚其采集地点和环境：有些沿公路边、废弃工地旁采摘的野生植株，常常吸附了超标的铅、汞等重金属。
这些有毒元素会进一步增加致癌和致病概率，形成“毒上加毒”的可怕效应。
由此可见，盲目进补不但达不到保健效果，还可能把自己推向险境。
七、野菜食用的安全指南
为了降低食用野菜的危险，中国疾控中心和多家食品安全机构联合提出了分层次的“安全四象限法则”，帮助人们科学筛选、处理和储存野菜：
第一象限：识别来源。
不确定品种、形状、颜色的野菜坚决不碰。
第二象限：处理标准。
对于常见的蕨菜、灰灰菜等须充分焯水，尽量用沸水煮上5分钟以上。
这样可减少80%的草酸和部分生物碱；香椿则要避免长时间腌制，搭配维生素C丰富的食材，可抑制亚硝胺合成。
第三象限：人群分层。
慢性肝病和肾病患者，切勿轻易碰野外采来的草药或野菜。
例如慢性肝病患者若长期食用含原蕨苷的蕨菜，致癌风险可比普通人高3倍以上。
另外体质偏弱或过敏体质者，也需避免盲目尝鲜。
第四象限：存储禁忌。
香椿在冷藏超48小时后，亚硝酸盐会急剧飙升，应尽可能“即采即食”。
腌制品若超过一周，安全隐患加倍。
存放环境若潮湿、高温，更会让致病微生物和有毒成分乘虚而入。
由此可见野菜虽有“天然绿色”的美誉，但潜藏的危害不容忽视。
要想保障安全，离不开来源鉴别、烹饪方法和个人体质等多个维度的考量。
中国工程院院士陈君石在食品安全论坛上曾指出，野菜产生有毒物质是植物的自我保护机制，人类若不谨慎处理，就会付出惨痛代价。
结语
当我们在暖意融融的春天里，兴致勃勃地走进野外，往往沉浸于“亲近自然”的小确幸，却忘了有些植物自带利爪，随时可能威胁健康甚至生命。
正如《人民日报》所说：“尝鲜的冲动，永远不能凌驾于生命的重量之上。”
去挖一把野菜、尝一口清香固然让人兴奋，但深思后才发现，盲目行动的风险太大。
或许，把这份关于蕨菜、马桑果叶、野生芦蒿、灰灰菜、野生香椿以及野生五加皮的安全提醒转告更多人，让亲友少走弯路，才是真正负责任的“春日礼物”。
你今年还会随意采摘野菜吗？欢迎在评论区聊聊你的防护心得或经验。
