曼食慢语丨和大家分享麻辣拌

麻辣拌大家都吃过吧？这个小吃最近还挺流行的，只要把食材简单的烫一烫、拌一拌，每口都能吃得香鲜麻辣，而且各种组合可以随心搭配。酱汁是麻辣拌的主要灵魂，今天我就和大家分享一些做酱汁的规律，平时在调制各种酱料，还有凉拌菜的时候都能用上~

用料

肉类和蔬菜各种食材

500g

酱料

盐

适量

生抽

2大勺

蚝油

1大勺

芝麻酱

1大勺

花生酱

1大勺

糖

2小勺

醋

2大勺

藤椒油

1大勺

辣椒粉

1大勺

孜然粉

1/2小勺

五香粉

1/2小勺

蒜

2瓣

植物油

3大勺

去皮熟花生

适量

熟白芝麻

适量

曼食慢语丨麻辣拌的做法

1. 首先加入1大勺花生酱、1大勺芝麻酱这些厚重的酱料混合均匀，再加入1大勺蚝油混匀。

1. 再慢慢加入液态调料2大勺生抽、2大勺醋拌匀，再加入适量盐、2小勺糖调好味道。
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1. 接着放入1大勺辣椒粉、1/2小勺孜然粉、1/2小勺五香粉这类粉类调料，然后加入2瓣蒜的蒜蓉。

1. 烧热3大勺植物油，滋啦一声泼在酱料上。
   泼油这一步不是必须的，但我比较推荐。因为香料类的粉和蒜蓉需要热油激一下，香味才会散发出来，而且热油还起到了升温的作用，能让调料的香味更好的形成一个整体，而不是互相不融合的松散感。

1. 再趁热把1大勺藤椒油加进去，拌匀。

1. 处理食材，宽粉腐竹这类干货泡水，豆制品、蔬菜可以按照自己的喜好切条或者切块，但注意不要切太细小，不然容易煮过。

1. 水煮沸后，食材依次下锅煮，先煮需时比较久的，像是宽粉、鱼豆腐、牛肉丸。

1. 像蟹肉棒这种不太耐煮的食材稍微烫一烫就可以了，腐竹、魔芋丝可以稍微多煮一会儿。

1. 接着放入莴笋 、娃娃菜、卷心菜蔬菜类烫熟。

1. 菠菜这类绿叶菜稍微烫一烫就可以。

1. 牛肉卷、羊肉卷这些肉类要最后一个下锅，肉类需要煮的时间不长，而且锅里会出现血沫，烫过之后就不适宜再烫别的食材了。

1. 把烫好的食材摆到大碗中，把酱料加进去拌匀。

1. 再撒上葱花、香菜提味增香，最后把切碎的熟花生仁、熟的白芝麻撒在表面，拌匀就好了。

小贴士

这道菜做起来其实很随意，酱料和食材都可以根据自己的喜好调整，大家有时间可以在家试试看这个随意却很好吃的麻辣拌吧~

全部63个作品

参照这个菜谱，大家做出 63 作品

• SU英

• 2024-06-05
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• SU英

• 2024-05-20
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• 2023-01-31
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• Bridget然

• 2022-09-06
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