曼食慢语丨草莓白玉卷

我一直都很喜欢白玉卷，不知道你们吃过没有，像大福一样外皮也是糯米皮。里头包裹的是新鲜的奶油和绵软的戚风蛋糕，另外我还塞进了整颗的新鲜草莓，让味道多了一点水果的酸甜，切开来还有一颗完美的草莓少女心～

用料

糯米皮

糯米粉

70g

澄粉

15g

植物油

1小勺

细砂糖

30g

草莓泥

140g

戚风蛋糕

鸡蛋

3个

细砂糖

60g

盐

1小撮

油

25g

牛奶

60g

低筋面粉

60g

草莓白玉卷

奶油

400ml

细砂糖

40g

草莓

12个

草莓白玉卷【曼食慢语】的做法

准备糯米皮：糯米粉 70g，澄粉 15g，植物油 1小勺，细砂糖 30g，草莓泥 140g

草莓去掉蒂头，放入搅拌机，倒入约30ml的水，搅打成草莓泥

在碗中放入糯米粉、澄粉、糖和植物油，将草莓泥过筛加进去，搅拌成均匀的面糊

在碗上盖上保鲜膜，留一道小缝，放入微波炉高火加热2分钟，然后取出，将面团翻拌一下

重新盖上保鲜膜，依旧留一道缝，放回微波炉再加热30秒到1分钟

将加热至全熟的面团取出，转移到涂过油的保鲜膜上，包好，放入冰箱冷藏至完全冷却

准备戚风蛋糕片：鸡蛋 3个，细砂糖 60g，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加一点糖，用打蛋器充分打散，然后慢慢倒入植物油，一边倒一边慢慢地搅拌，直至完全融合

在蛋黄液中一边慢慢地倒入牛奶，一边慢慢地搅拌，再加一点盐

将低筋面粉分2-3次过筛进蛋黄牛奶中，每次过筛完都要搅拌均匀，直到形成细腻的面糊

将剩下的糖一次性全部倒入蛋清中，用打蛋器打发，打到干性发泡、提起打蛋器会有两个尖尖角的程度，就可以了

先挖一大勺蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把剩下的蛋清加入进去，继续翻拌均匀

将蛋糕面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平，然后轻轻磕两下烤盘，震掉面糊中的气泡

将蛋糕放入已经提前预热好的烤箱中，180℃烤15-18分钟

烤蛋糕期间，将糯米粉放入锅中，小火加热，炒到轻微发黄的程度，等下可以用作防粘粉

戚风烤好后，迅速转移到晾架上，把烘焙纸的四个边都拆开来，让戚风晾凉

准备草莓白玉卷：奶油 400ml，细砂糖 40g，草莓 12个

草莓去掉蒂头，奶油中加一点糖，打发到表面能形成花纹、不太能流动的状态，转移到裱花袋中，先不剪裱花袋

将晾凉的蛋糕片参照模具的尺寸，切成4个长条

将炒过的糯米粉撒在砧板上防粘，可以多撒一些，放上完全冷却的糯米团，然后将糯米团切半

【如果你们家里有模具的话】

其中一半糯米团慢慢擀成长方形，大小参照长条蛋糕片的尺寸，用刷子刷掉防粘的糯米粉，将擀好的糯米片铺在模具中
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先放上一条蛋糕，裱花袋剪开口，在蛋糕条上挤上一层奶油，再整齐地铺上一排草莓，铺上草莓之后，可以在模具下垫一张烘焙纸，方便做草莓位置的记号

草莓之间挤上奶油，草莓上面再挤一层，然后放上一条蛋糕，轻轻压一下

将两边的糯米皮裹好，剪掉多余的皮，放入冰箱冷藏2-3小时定型

【如果你们家里没有模具的话】

剩下一半的糯米团慢慢擀成长方形，转移到烘焙纸上，在糯米片上铺上一条蛋糕，挤上一层奶油

摆上一排草莓，用奶油把草莓之间的空隙填满，草莓上面再挤上一层奶油，挤出一个整齐的长方体的形状，可以用抹刀再抹抹平整

在奶油上放上一条蛋糕，然后一只手按着蛋糕卷，一只手慢慢抬起烘焙纸，小心地让奶油和戚风蛋糕整个地倒下来，像卷蛋糕一样往前卷，卷出一个很方正的白玉卷

然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱2-3小时定型

定型后，就可以切开吃了~

小贴士

1. 如果你们家里没有澄粉的话，也可以换成玉米淀粉；
2. 友情提醒：草莓建议提前多买一点，以防做的时候一边做一边吃，到后面没草莓用了。
3. 烤片状蛋糕时，蛋清不用打到体积特别大，所以糖不需要分次加入；
4. 蛋清打到差不多的时候，可以降低打蛋器的速度，能够让泡沫变得更细腻；
5. 我烤戚风蛋糕的模具，和之前做渐变抹茶慕斯蛋糕时，用的是一个，尺寸也是20*30公分的。
6. 我给到的方子，做出的戚风蛋糕可以切成四个长条，做出两个白玉卷，剩下的边角料就吃掉；
7. 我用来做草莓白玉卷的模具，是我平时用来做磅蛋糕的模具，尺寸大小是212*67*55mm的，你们没有模具也不要紧，照我第二种方法来；
8. 摆草莓的时候可以在一旁做标记，切的时候照着做好的标记，就能保证每一刀都切到草莓的最顶点上，保证切出漂亮的横切面；
9. 如果你们想切得特别整齐的话，还可以把白玉卷放入冰箱冷冻半小时。

全部291个作品

参照这个菜谱，大家做出 291 作品