街边小吃：掉渣红糖酥饼引发美食热潮

糖酥饼
牛舌酥饼寻常粮，焦脆芝麻色浅黄。
玉指轻捻金屑碎，糖饴软润请君尝。
这个红糖酥饼做法非常简单，不信大家可以搜我另一个特别火的“白糖酥饼”菜谱，看看评价和跟做。
本菜谱能做15个小饼。

用料

1⃣️面团

普通面粉

600克

凉水

320克

植物油

40克

2⃣️油酥

中低筋粉

140克

植物油

110克

3⃣️馅料

红糖

200克

面粉

100克

4⃣️装饰

白芝麻

随意

街边印象小吃掉渣红糖酥饼的做法

1. 普通面粉600克、凉水320克、玉米油40克，称入揉面盆

1. 揉成三光面团，盖上盖子醒面10分钟

1. 醒面的时候调一下油酥：普通面粉或低筋粉140克、玉米油110克，搅拌均匀

1. 油酥是比较丝滑的流动状态，非固态

1. 馅料就更简单啦，红糖200克、普通面粉100克，搅拌均匀。至此，准备工作都做好了
2. https://mip.nuetn.cn
   https://mip.rlzrg.cn
   https://mip.nnfqz.cn
   https://mip.pxqzl.cn
   https://mip.plhav.cn
   https://mip.gihca.cn
   https://mip.tylya.cn
   https://mip.xqlbg.cn
   https://mip.zxrkz.cn
   https://mip.eyhwv.cn
   https://mip.ebndo.cn
   https://mip.igvws.cn
   https://mip.tylya.cn/blog/8itVtXhIT9Pdy-858.html
   https://mip.tylya.cn/php/bj4YAD21vI4yB-237.html
   https://mip.eyhwv.cn/product/a056EwieR7orI-602.html
   https://mip.plhav.cn/blog/bguV8183k9Tnp-237.html
   https://mip.pxqzl.cn/php/VqE6S0AzDnlL9-122.html
   https://mip.nuetn.cn/blog/IUmcoCZngCsBC-385.html
   https://mip.ebndo.cn/post/BuK0yVLwf7eLK-228.html
   https://mip.tylya.cn/post/LWXI07ypjxNJX-588.html
   https://mip.eyhwv.cn/page/yZ3c4uRqytV7j-274.html
   https://mip.rlzrg.cn/page/PiQKkyCvVpsws-035.html
   https://mip.igvws.cn/page/dEkS84fsg8tgg-471.html
   https://mip.eyhwv.cn/product/wFUGoEFyhxzcM-438.html
   https://mip.eyhwv.cn/page/77ogic0kv5gj8-272.html
   https://mip.tylya.cn/php/kdPiDRymhYI9A-343.html
   https://mip.tylya.cn/blog/XYQq5JBdKyZDP-886.html
   https://mip.tylya.cn/post/JDv0AOPqJenwy-762.html
   https://mip.tylya.cn/product/HM10mlcJCOfMf-714.html
   https://mip.gihca.cn/php/9P8r5x64mJgaZ-397.html
   https://mip.ebndo.cn/page/kHKnO02SBXRjQ-680.html
   https://mip.ebndo.cn/php/l2NoatK0cPlyO-049.html
   https://mip.igvws.cn/php/k9OjAS0m3xO5d-855.html
   https://mip.eyhwv.cn/product/zlDLCmXQFeSzq-977.html
   https://mip.zxrkz.cn/product/W8R01XAlSfpkg-131.html
   https://mip.eyhwv.cn/post/GQMiCpOd8eTaw-282.html
   https://mip.zxrkz.cn/blog/19mAT39CzGK0f-804.html
   https://mip.nnfqz.cn/product/6aN13ZCjDg2kh-467.html
   https://mip.tylya.cn/blog/pMxQOy3PC62N6-447.html
   https://mip.igvws.cn/post/qqylXhkzAJ5Yf-112.html
   https://mip.rlzrg.cn/product/O37NFwpzdBukW-444.html
   https://mip.igvws.cn/page/NyDzZRXyXMYnB-333.html
   https://mip.nuetn.cn/product/UHlodi0aOhQBQ-647.html
   https://mip.xqlbg.cn/post/jSwdnqUp56WxZ-766.html
   https://mip.nuetn.cn/blog/JRclHuaX7koMv-273.html
   https://mip.xqlbg.cn/product/cwnTedv6Douts-352.html
   https://mip.zxrkz.cn/blog/2K05RufdAQm6S-127.html
   https://mip.nuetn.cn/php/uIWLviuykV1EJ-936.html
   https://mip.plhav.cn/product/OLymAut9JAICg-738.html
   https://mip.pxqzl.cn/blog/WjC6eeD51k9eo-602.html

1. 开始制作，这批材料分三波做完，每一波出五六个。
   取三分之一面团（320克），擀开成为1毫米厚的大薄片，略修一下边角，使之成为一个标准长方形（切掉的边角扔到剩余的面团里即可）

1. 取三分之一油酥（约80克），抹匀，顶端收口处留一点白

1. 借助刮板，向上卷起来

1. 均匀切分成5-6等份，每份约70克，建议切成梯形，方便一会儿收口

1. 把梯形面卷，往短边方向折下来

1. 捏紧收口，成为一个球形

1. 按扁

1. 擀开成圆饼状

1. 刚才收口的那一面朝上，取16克馅料包进去

1. 虎口收口的方式捏紧，再次成为一个球体

1. 按扁带有馅料的球体，上下擀开成牛舌状

1. 依次把饼坯擀好

1. 喷一层水雾

1. 喷完水雾直接按到芝麻堆里，使饼坯表面沾满芝麻

1. 锅里抹厚厚一层玉米油

1. 预热后下入饼坯。我用的电饼铛是上下面加热的，所以基本上不用翻面

1. 如果用普通平底锅或者单面电饼铛，中途注意翻面

1. 两面焦黄即可出锅，在晾网上晾凉（热的话，红糖馅料会烫嘴）

1. 轻轻一捏，酥掉渣

1. 外酥里软太香啦

小贴士